INHOUDSOPGAWE
Geliefd deur baie, soetrissies is 'n onontbeerlike bestanddeel in Brasiliaanse kookkuns. Die verskillende soorte, groottes, kleure, formate en hittegrade verhoog die moontlikhede van geregsamestellings, hetsy soet of hartig, verder.
Soms met die hoofrolle in die resepte, soms as aanvulling van die ander bestanddele, is daar baie soorte soetrissies, wat onderskei word deur die graad van skerpheid - gedefinieer deur die konsentrasie van capsaïsien, die chemiese komponent wat verantwoordelik is vir die brandende sensasie.
Wil jy meer weet oor een van die mees geliefde speserye in die wêreld? Lees verder!
Soorte soetrissies: brandrissie, rooi tuit, geel tuit en Carolina Rapper sjokolade. Beelde: Plantei Garden Centre (SP) fisiese winkel.Hoe word die hittegraad van soetrissies gemeet?
Wie van hierdie lekkerny hou, het sekerlik gehoor van die Scoville-skaal , die naam wat gegee word aan die metode wat deur Wilbor Scoville ontwikkel is om die warmheid van soetrissies.
Die toets, wat in 1912 geskep is, het bestaan uit die verdunning van suiwer peper in 'n oplossing van water en suiker, totdat die brand nie meer deur 'n groep proeërs waargeneem is nie. Daarna is die skaal geskep: 1 koppie peper, wat gelyk is aan 1 000 koppies water, stem ooreen met 1 000 op die Scoville-skaal.
Die Mexikaanse habanero-peper bereik byvoorbeeld 300 000 hitte-eenhede (SHU). Die rooi savina, 'n spesiegewysig, bereik 577 000, en die warmste peper ter wêreld, carolina reaper, op 2 200 000 eenhede.
| Vuurtafel | |
|---|---|
| Scoville Eenhede | Soort peper |
| 15 000 000 – 16 000 000 | Suiwer Capsaïcine |
| 2 000 000 – 5 300 000 | Pepersproei |
| 1 150 000 – 2 200 000 | Carolina Reaper Pepper |
| 1 400 000 | Trinidad Scorpion Pepper |
| 1 300 000 | Naga Viper Pepper |
| 1 000 000 | Infinity Chili Pepper |
| 855 000 – 1 000 000 | Bhut Jolokia Pepper |
| 876 000 – 970 000 | Dorset Naga Pepper |
| 350 000 – 577 000 | Habanero Red Pepper Savina |
| 100 000 – 350 000 | Habanero Pepper |
| 100 000 – 350 000 | Peper Scotch Bonnet |
| 50 000 – 100 000 | Srissiepeper |
| 30 000 – 50 000 | Cayennepeper, Cumari Pepper |
| 10 000 – 23 000 | Serrano Pepper |
| 5 000 – 15 000 | Girl's Finger Pepper |
| 2 500 – 8 000 | Jalapeno Pepper |
| 1 500 – 2 500 | Rocotillo Pepper |
| 1 000 – 1 500 | Poblano Pepper |
| 1000 | Pimenta Biquinho |
| 0 | Pimento |
Benewens die sensoriese metode kan die konsentrasie van capsaïcinemeer presies gemeet met High Pressure Liquid Chromatography (HPLC). Hiervoor word die vrugte gedroog en gemaal, en dan word die water daardeur gefiltreer, wat die capsaïsinoïede onttrek, wat geskei en in die presiese hoeveelheid gemeet word.
Kyk na ons spesiale video oor soetrissies en kom meer te wete. oor sy eienskappe en graad van hitte:
Sien ook: Varing: hoe om te sorg en saailinge te maakSoorte soetrissies
Dedo-de-moça-peper
Van Brasiliaanse oorsprong het die dedo-de-moça-peper geur en gladder aroma, in vergelyking met ander tipes. Dit is die hoofrede vir sy sukses, aangesien dit deel is van maaltye in souse, slaaie en nageregte.
Dedo-de-Moça-peper is een van die soetrissies wat die meeste verbruik word, aangesien dit 'n medium hitte het en maklik kombineer met 'n verskeidenheid geregte..Die vrugte is verleng en geboë, met 'n intense rooi kleur, soos 'n tipiese soetrissie. Dit bevat vitamiene A, C en E, synde 'n uitstekende antioksidant — wat chroniese siektes en voortydige veroudering voorkom.
Die skerpheid daarvan is medium (5 000 tot 15 000 SHU), en dit kan selfs ligter wees as jy die pitte verwyder.
Piquinho-peper
Klein en met 'n geronde vorm wat aan die punt vernou, staan die biquinho-peper uit vir sy amper geen graad van brand (1 000 SHU) en sy ongelooflike aroma.
Dit behaag selfs diegene wat nie baie van soetrissies hou nie en is aangedui vir diegene wat hierdie heelal wil begin aandurf.
Die basDie graad van skerpheid van die biquinho-peper maak dit ideaal vir diegene wat die wêreld van soetrissies wil begin aandurf.Maklik om te groei, dit is 'n veilige bron van voedingstowwe en stowwe soos beta-karoteen, wat help om die liggaam se immuniteit 'n hupstoot te gee.
Malagueta-peper
Randrissiepeper is bekend as een van die warmste rissies ter wêreld, en is ook een van die mees gekweekte Brasiliaanse soetrissies. Dit word wyd in die Noordooste gebruik en verryk geregte soos garnale bobó, moqueca, vatapá en natuurlik die bekende acarajé.
Die malagueta-peper het 'n hoë graad van skerpheid en is een van die mees gebruik in geregte. in die Noordooste.Sy vorm is verleng, en die kleur wissel van groen tot intens rooi wanneer dit ryp is. Dit is uiters pittig (50 000 tot 100 000 SHU) en daarom word dikwels gevrees. Wanneer dit egter in matigheid gebruik word, lei dit tot baie stimulerende geure.
Jalapeño peper
Jalapeño peper, oorspronklik van Mexiko, het 'n kenmerkende geur en is in verskillende dele van die wêreld gebruik word. Nog groen geoes, kan dit gebruik word in die voorbereiding van vulsels, souse, resepte met vleis of selfs rou geëet word.
Die jalapeño het Mexikaanse oorsprong en vergesel warm en koue geregte in die land.Dit word beskou as 'n soort medium hitte (2 500 tot 8 000 SHU), maar in Brasilië is hulle bekend daarvoor dat hulle sterk is. Wanneer dit vars is, is dit moontlikvoeg dit by tamatieslaaie, aangesien die kombinasie van hierdie twee bestanddele 'n unieke geur bevorder. Dis die moeite werd om te probeer!
Cumari-do-Pará-peper
Oorspronklik van Suid- en Sentraal-Amerika word die Cumari-do-Pará-peper hoog op prys gestel in die land, veral in die Noord-streek. Met 'n ronde of ovaal vrug wissel sy kleur van geel tot intens rooi, redelik pittig (100 000 tot 300 000 SHU) en met 'n effens bitter afwerking.
Cumari bly een van die soetrissies wat die meeste deur inheemse mense van die noordelike streek van Brasilië.Peper het 'n heerlike aroma en word gewoonlik in alledaagse geregte verteer, soos rys, boontjies, vleis en bredies, wat verantwoordelik is vir die spesiale aanraking van maaltye.
- Lees ook: 15 mees algemene PANC's om tuis te groei
Tabasco-peper
Tabasco-peper is 'n verskeidenheid peperspesies Capsicum frutescens , sowel as die malagueta . Inheems aan Noord-Amerika, is dit maklik om te groei en produseer die hele jaar. In die jong fase is hulle groen, word dan geel, oranje en bereik uiteindelik 'n donkerrooi wanneer hulle volwasse is.
Die tabasco-peper is maklik om te groei, het 'n medium hitte en produseer die hele jaar.Dit het 'n medium graad van hitte (30 000 tot 50 000 SHU) en word dikwels in voorgeregte en voorgeregte gebruik. Jou voordelesluit in anti-inflammatoriese aksies, bevorder vertering en metabolisme stimulasie.
Habanero peper
Nog 'n spesie van Mexiko en uiters pittig (100 000 tot 350 000 SHU), die habanero is een van die warmste rissies van die wêreld. Sy vrugte is soos 'n lamp gevorm en kan verskillende kleure hê, soos geel, rooi, groen en oranje.
Een van die warmste soetrissies in die wêreld, die habanero kan verskillende kleure hê.Sodra dit ryp is, kan dit 'n effens soet geur openbaar, maar steeds met baie brand. Wanneer dit hanteer word, is sorg nodig om irritasie van die oë, slymvliese en vingers te vermy.
- Lees ook: Mikrogroen en mikroplante: wat is dit en hoe om dit te kweek?
Cayennepeper
Gewoonlik bekend as rooipeper, Capsicum annuum het sy naam te danke aan die stad Cayenne, in Frans-Guyana. Hierdie variëteit is suksesvol in die kombuis van verskeie lande, soos Brasilië, Indië, Mexiko en die Verenigde State, en word hoofsaaklik in konfyte, souse en slaaie verteer.
Sien ook: Kweek die geurmiddels van die Gourmet Line
Cayennepeper is ideaal om 'n pittige aanraking by souse te voeg. , slaaie en bredies.Die spesie het 'n medium hitte (30 000 tot 50 000 SHU) en 'n effens bitter smaak. Die gedroogde vrugte kan ook gemaal word en as 'n pittige speserye verteer word.
Bokpeper
Bokpeper of bok peperDit is bekend vir sy kenmerkende reuk. Dit kan in natura verteer word, maar dit word ook aanbeveel vir die maak van konfyte en om verskillende geregte en versnaperinge met selfs meer geur en aroma te laat.
Dit word in verskillende kleure (rooi, oranje) aangetref. , groen) en steek wissel volgens skakering . Die bokrissie het nie 'n hoë brandtempo nie.
Gespelde rissies
Dit is baie algemeen om ingelegde soetrissies te koop te kry. Hierdie konfyt kan met verskillende produkte gemaak word, maar die algemeenste is ongetwyfeld olie en asyn. Ken die verskille:
In asyn vasgespeld
Hierdie tipe ingemaakte kos het 'n laer risiko van kontaminasie, as gevolg van die suurheid van die asyn, en laat 'n kombinasie van bestanddele toe, anders as inmaak in olie.
Dit is moontlik om verskillende soorte peper in dieselfde fles te meng en speserye by te voeg wat verder gaan as sout, soos naeltjies, komyn en knoffel. Deur in asyn te preserveer, hou die soetrissie meer krakerig en, om alles nog beter te maak, kry die asyn self 'n pittige geur en kan in ander resepte gebruik word.
Gespelde rissies kan gemaak word met olie of asyn, synde laasgenoemde is die geskikste om tuis te doen.Witasyn is die beste opsie, aangesien dit die kleur van die peper behou selfs na 'n lang tyd.
Preservering in olie
Preservering in olie is 'nbietjie moeiliker om gedoen te word en verg baie aandag, want as daar enige tipe kontaminasie is, is daar 'n risiko om voedselvergiftiging, soos botulisme, te genereer.
Dit word aanbeveel dat die inmaakproses gedoen word. deur gekwalifiseerde mense, sodat die risiko laer is en die proses van skoonmaak en voorbereiding van die kos korrek gedoen word.
Anders as piekel in asyn, kan daar nie 'n mengsel van variëteite of byvoeging van speserye wees om soetrissies in olie te bewaar nie. en geurmiddels, aangesien preservering minder tyd kan hou en die geur van die soetrissie kan verander.
Nou dat jy reeds die hooftipes soetrissies ken, hoe gaan dit dan om die wêreld van die kweek van hierdie ongelooflike speserye te begin aandurf? Op die Plantei-webwerf, die grootste tuinsentrum aanlyn in Brasilië, kan jy sade en al die items wat nodig is vir verbouing vind. Klik op die banier en geniet dit!
