انواع فلفل و درجه حرارت آنها

فلفل که مورد علاقه بسیاری است، یک عنصر ضروری در غذاهای برزیلی است. انواع مختلف، اندازه‌ها، رنگ‌ها، فرمت‌ها و درجه حرارت آن، امکان ترکیب ظروف، چه شیرین و چه خوش طعم را افزایش می‌دهد.

گاهی اوقات در دستور العمل ها، گاهی مکمل مواد دیگر، انواع زیادی از فلفل ها وجود دارد که با درجه تندی متمایز می شوند - که با غلظت کپسایسین، جزء شیمیایی مسئول احساس سوزش، مشخص می شود.

آیا می خواهید در مورد یکی از محبوب ترین ادویه جات در جهان بیشتر بدانید؟ به خواندن ادامه دهید!

درجه حرارت فلفل ها چگونه اندازه گیری می شود؟

کسی که این غذای لذیذ را دوست دارد، مطمئناً در مورد Scoville Scale ، نامی که به روشی که توسط Wilbor Scoville برای اندازه گیری ابداع شده است، شنیده است. تند بودن فلفل.

آزمایشی که در سال 1912 ایجاد شد، شامل رقیق کردن فلفل خالص در محلولی از آب و شکر بود تا زمانی که گروهی از چشندگان دیگر متوجه سوختن آن نشدند. پس از آن، مقیاس ایجاد شد: 1 فنجان فلفل، که برابر با 1000 فنجان آب است، مطابق با 1000 در مقیاس اسکویل است. ساوینا قرمز، یک گونهاصلاح شده، به 577000 رسید و تندترین فلفل جهان، کارولینا ریپر، با 2200000 واحد. واحد نوع فلفل 15 000 000 - 16 000 000 کپسایسین خالص 2 000 000 – 5 300 000 اسپری فلفل 1 150 000 – 2 200 000 Carolina Reaper Pepper 1 400 000 فلفل عقرب ترینیداد 1 300 000 ناگا افعی فلفل 1 000 000 فلفل چیلی بی نهایت 855 000 – 1 000 000 فلفل بوت جولوکیا 876 000 – 970 000 فلفل Dorset Naga 350 000 – 577 000 Habanero Red Pepper Savina 100 000 – 350 000 فلفل هابانرو 100 000 – 350 000 کلاه اسکاچ فلفلی 50 000 – 100 000 فلفل چیلی 30 000 – 50 000 فلفل کاین، فلفل کوماری 10 000 – 23 000 سرانو فلفل 5 000 – 15 000 فلفل انگشتی دخترانه 2 500 – 8 000 فلفل جالاپینو 1 500 – 2 500 فلفل روکوتیلو 1000 – 1500 فلفل پوبلانو 1000 پیمنتا بیکوئینیو 0 Pimento

علاوه بر روش حسی، غلظت کپسایسین را می توانبا کروماتوگرافی مایع با فشار بالا (HPLC) با دقت بیشتری اندازه گیری شد. برای این کار، میوه‌ها را خشک و آسیاب می‌کنند و سپس آب را از طریق آن‌ها فیلتر می‌کنند و کپسایسینوئیدها را استخراج می‌کنند، که جدا شده و به مقدار دقیق اندازه‌گیری می‌شوند.

ویدیوی ویژه ما در مورد فلفل را ببینید و بیشتر بدانید. در مورد خصوصیات و درجه حرارت آن:

انواع فلفل

فلفل Dedo-de-moça

فلفل Dedo-de-Moça با منشاء برزیلی، طعم و مزه و نرمی بیشتری دارد. عطر، در مقایسه با انواع دیگر. این دلیل اصلی موفقیت آن است، زیرا بخشی از وعده های غذایی در سس، سالاد و دسر است.

میوه دراز و منحنی است، با رنگ قرمز شدید، مانند فلفل معمولی. حاوی ویتامین های A، C و E است که یک آنتی اکسیدان عالی است - از بیماری های مزمن و پیری زودرس جلوگیری می کند.

تندی آن متوسط ​​است (5000 تا 15000 SHU) و اگر دانه ها را بردارید می تواند حتی ملایم تر شود.

فلفل Piquinho

فلفل Biquinho کوچک و با شکلی گرد که در نوک آن باریک می‌شود، به دلیل درجه سوختن تقریباً صفر (1000 SHU) و عطر فوق‌العاده‌اش متمایز است.

حتی کسانی که فلفل را خیلی دوست ندارند خوشحال می‌شود و برای کسانی که می‌خواهند شروع به سرمایه‌گذاری در این جهان کنند نشان داده شده است.

این گیاه به راحتی رشد می‌کند، منبع امنی از مواد مغذی و موادی مانند بتاکاروتن است که به تقویت ایمنی بدن کمک می‌کند.

فلفل مالاگوتا

فلفل چیلی یکی از آن‌ها شناخته شده است. یکی از تندترین فلفل های جهان، همچنین یکی از کشت ترین فلفل های برزیلی است. این فلفل که به طور گسترده در شمال شرقی استفاده می شود، غذاهایی مانند بوبو میگو، موککا، واتاپا و البته آکاراژه معروف را غنی می کند.

شکل آن کشیده است و رنگ آن از سبز تا قرمز تند در هنگام رسیدن متفاوت است. بسیار تند است (50000 تا 100000 SHU) و به همین دلیل اغلب از آن می ترسند. با این حال، هنگامی که در حد اعتدال استفاده می شود، طعم های بسیار تحریک کننده ای را به همراه دارد.

فلفل جالاپینو

فلفل جالاپینو، اصالتاً مکزیکی، دارای طعمی مشخص است و در نقاط مختلف جهان استفاده می شود. هنوز سبز برداشت می‌شود و می‌توان آن را در تهیه مواد پرکننده، سس، دستور پخت با گوشت یا حتی به‌صورت خام مصرف کرد.

نوعی گرمای متوسط ​​(2500 تا 8000 SHU) در نظر گرفته می شود، اما در برزیل به قوی بودن معروف هستند. وقتی تازه باشد، امکان پذیر استآن را به سالاد گوجه فرنگی اضافه کنید، زیرا ترکیب این دو ماده باعث ایجاد طعم منحصر به فرد می شود. ارزش امتحان کردن را دارد!

فلفل Cumari-do-Pará

در اصل فلفل Cumari-do-Pará در آمریکای جنوبی و مرکزی است، فلفل Cumari-do-Para در کشور، به ویژه در منطقه شمال، بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. با میوه ای گرد یا بیضی شکل، رنگ آن از زرد تا قرمز شدید متغیر است، کاملاً تند (100000 تا 300000 SHU) و با پایان کمی تلخ است.

فلفل عطر و بوی خوشمزه ای دارد و معمولاً در غذاهای روزمره مانند برنج، لوبیا، گوشت و خورش ها مصرف می شود و مسئول طعم خاص غذاها است.

• همچنین بخوانید: 15 رایج ترین PANC برای رشد در خانه

فلفل تاباسکو

فلفل تاباسکو گونه ای از گونه های فلفل است Capsicum frutescens ، و همچنین مانند مالاگوتا . بومی آمریکای شمالی است، رشد آن آسان است و در تمام طول سال تولید می کند. در مرحله جوانی سبز هستند، سپس زرد، نارنجی می شوند و در نهایت وقتی بالغ می شوند به قرمز تیره می رسند.

درجه حرارت متوسطی دارد (30000 تا 50000 SHU) و اغلب در پیش غذاها و پیش غذاها استفاده می شود. مزایای شماشامل اثرات ضد التهابی، کمک به هضم و تحریک متابولیسم است.

فلفل هابانرو

یک گونه دیگر از مکزیک و بسیار تند (100000 تا 350000 SHU)، هابانرو یکی از تندترین فلفل های جهان است. جهان میوه های آن به شکل چراغ هستند و می توانند رنگ های مختلفی مانند زرد، قرمز، سبز و نارنجی داشته باشند.

وقتی رسید، می‌تواند طعم کمی شیرین را نشان دهد، اما همچنان با سوزش زیاد. هنگام استفاده از آن، باید مراقب باشید که از تحریک چشم، غشاهای مخاطی و انگشتان جلوگیری شود.

• همچنین بخوانید: ریزسبزها و میکروگیاهان: چه هستند و چگونه آنها را پرورش دهیم؟

فلفل کاین

که به عنوان فلفل کاین شناخته می شود، Capsicum annuum نام خود را مدیون شهر کاین در گویان فرانسه است. این تنوع در غذاهای چندین کشور مانند برزیل، هند، مکزیک و ایالات متحده موفقیت آمیز است و عمدتاً در کنسروها، سس ها و سالادها مصرف می شود.

این گونه دارای درجه حرارت متوسط ​​(30000 تا 50000 SHU) و طعم کمی تلخ است. میوه خشک را نیز می توان آسیاب کرد و به عنوان چاشنی تند مصرف کرد.

فلفل بز

فلفل یا بز فلفلبه خاطر بوی خاصش شناخته شده است. می توان آن را در طبیعت مصرف کرد، اما برای تهیه کنسرو و گذاشتن غذاهای مختلف و تنقلات با طعم و عطر بیشتر نیز توصیه می شود.

در رنگ های مختلف (قرمز، نارنجی) یافت می شود. ، سبز) و گزیدن بسته به سایه متفاوت است . فلفل بزی سرعت سوختن بالایی ندارد.

فلفل سنجاق دار

پیدا کردن فلفل دلمه ای برای فروش بسیار رایج است. این کنسروها را می توان با محصولات مختلفی درست کرد، اما بی شک رایج ترین آنها روغن و سرکه است. تفاوت ها را بدانید:

پین شده در سرکه

این نوع کنسرو به دلیل اسیدی بودن سرکه خطر آلودگی کمتری دارد و ترکیبی از مواد متفاوت از کنسرو در روغن را امکان پذیر می کند. .

می توان انواع مختلف فلفل را در یک شیشه مخلوط کرد و چاشنی هایی که فراتر از نمک است مانند میخک، زیره و سیر اضافه کرد. نگهداری در سرکه فلفل را تردتر نگه می دارد و برای بهتر شدن همه چیز، خود سرکه طعمی تند پیدا می کند و می توان از آن در دستور العمل های دیگر استفاده کرد.

سرکه سفید بهترین گزینه است، زیرا رنگ فلفل را حتی پس از مدت طولانی حفظ می کند.

حفظ در روغن

حفظ در روغنانجام این کار کمی دشوارتر است و نیاز به توجه زیادی دارد، زیرا در صورت وجود هر نوع آلودگی، خطر ایجاد مسمومیت غذایی مانند بوتولیسم وجود دارد.

توصیه می‌شود که فرآیند کنسرو کردن انجام شود. توسط افراد واجد شرایط، به طوری که خطر کمتری داشته باشد و فرآیند تمیز کردن و تهیه غذا به درستی انجام شود.

بر خلاف ترشی کردن در سرکه، برای نگهداری فلفل در روغن نمی توان مخلوطی از انواع و ادویه ها را اضافه کرد. و ادویه‌ها، زیرا نگهداری می‌تواند زمان کمتری داشته باشد و طعم فلفل را تغییر دهد.

اکنون که انواع اصلی فلفل‌های تند را می‌شناسید، چطور می‌خواهید وارد دنیای پرورش این ادویه‌های باورنکردنی شوید؟ در وب سایت Plantei، بزرگترین مرکز باغ آنلاین در برزیل، می توانید بذرها و تمام موارد مورد نیاز برای کشت را بیابید. روی بنر کلیک کنید و لذت ببرید!