Оглавление
Любимый многими перец - незаменимый ингредиент бразильской кухни. Различные виды, размеры, цвета, формы и степень остроты перца еще больше расширяют возможности составления блюд, как сладких, так и соленых.
Существует множество видов перца чили, которые различаются по степени жгучести - определяемой концентрацией капсаицина, химического компонента, вызывающего жжение.
Хотите узнать больше об одной из самых любимых в мире специй - читайте дальше!
Виды перцев: чили, красный бикиньо, желтый бикиньо и шоколадный Каролина Раппер. Изображения: физический магазин "Садовый центр "Плантей" (SP). Как измеряется степень остроты чили?
Каждый, кто любит этот деликатес, наверняка слышал о Шкала Сковилла название метода, разработанного Вильбором Сковиллом для измерения остроты чили.
Тест, созданный в 1912 г., заключался в разведении чистого чили в растворе воды с сахаром до тех пор, пока жгучесть не перестанет ощущаться группой дегустаторов. После этого была создана шкала: 1 чашка чили, эквивалентная 1000 чашкам воды, соответствует 1000 по шкале Сковилла.
Например, мексиканский перец хабанеро достигает 300 000 тепловых единиц (SHU), красный савина, модифицированный вид, - 577 000, а самый острый в мире перец каролина рипер - 2 200 000.
| Горящий стол | |
|---|---|
| Единицы Сковилла | Тип чили |
| 15 000 000 - 16 000 000 | Чистый капсаицин |
| 2 000 000 - 5 300 000 | Спрей с чили |
| 1 150 000 - 2 200 000 | Перец чили Carolina Reaper |
| 1 400 000 | Перец чили Trinidad Scorpion |
| 1 300 000 | Перец чили Naga Viper |
| 1 000 000 | Перец чили |
| 855 000 - 1 000 000 | Перец чили Bhut Jolokia |
| 876 000 - 970 000 | Дорсет нага чили |
| 350 000 - 577 000 | Перец чили Habanero Red Savina |
| 100 000 - 350 000 | Перец чили хабанеро |
| 100 000 - 350 000 | Скотч Боннет Чили |
| 50 000 - 100 000 | Перец чили |
| 30 000 - 50 000 | Кайенский перец, перец кумари |
| 10 000 - 23 000 | Серрано Чили |
| 5 000 - 15 000 | Перец чили |
| 2 500 - 8 000 | Перец халапеньо |
| 1 500 - 2 500 | Чили Rocotillo |
| 1 000 - 1 500 | Перец Поблано |
| 1000 | Перец чили |
| 0 | Чили |
Помимо сенсорного метода, концентрация капсаицина может быть измерена более точно с помощью жидкостной хроматографии высокого давления (ВЭЖХ). Для этого плоды высушиваются и измельчаются, затем через них фильтруется вода, из которой извлекаются капсаициноиды, которые отделяются и измеряются в точном количестве.
Посмотрите наш специальный видеофильм о чили и узнайте больше об их свойствах и степени остроты:
Виды чили
Пальчиковый чили
Перец дедо-де-моса бразильского происхождения имеет более мягкий вкус и аромат по сравнению с другими видами, что и обусловливает его успех, входя в состав блюд в соусах, салатах и десертах.
Пальчиковый перец чили - один из самых популярных, так как он обладает средней жгучестью и легко сочетается с различными блюдами. Плод продолговатый, изогнутый, интенсивно-красного цвета, как типичный перец, содержит витамины А, С и Е, являясь прекрасным антиоксидантом - профилактикой хронических заболеваний и преждевременного старения.
Жгучесть его средняя (от 5 до 15 тыс. SHU), а если удалить семена, то она может стать еще слабее.
Перец чили
Маленький, округлой формы, сужающийся к кончику, перец бикиньо отличается почти нулевой степенью жгучести (1 000 SHU) и невероятным ароматом.
Он понравится даже тем, кто не очень любит перец, и подойдет для тех, кто только начинает осваивать эту вселенную.
Невысокая жгучесть перца бикиньо делает его идеальным для тех, кто только начинает знакомиться с миром чили. Легко выращивается, является надежным источником питательных и полезных веществ, таких как бета-каротин, способствующий укреплению иммунитета организма.
Перец чили
Малагуэта - один из самых жгучих чили в мире, а также один из самых культивируемых бразильских чили. Широко используется на северо-востоке страны, обогащая такие блюда, как креветки бобо, мокека, ватапа и, конечно же, знаменитый акараже.
Перец чили обладает высокой степенью жгучести и является одним из наиболее часто используемых в блюдах северо-восточной кухни. Форма продолговатая, цвет от зеленого до темно-красного, когда созревает, очень жгучий (50-100 тыс. SHU), поэтому его часто боятся, но при умеренном использовании он дает очень стимулирующий вкус.
Перец халапеньо
Перец халапеньо, родом из Мексики, обладает характерным ароматом и используется во многих странах мира. Собранный еще зеленым, он может использоваться для приготовления начинок, соусов, рецептов с мясом или даже употребляться в сыром виде.
Халапеньо имеет мексиканские корни и сопровождает горячие и холодные блюда в этой стране. Считается среднежгучим видом (от 2 500 до 8 000 SHU), но в Бразилии они славятся своей силой. В свежем виде его можно добавлять в салаты с помидорами, так как сочетание этих двух ингредиентов способствует получению неповторимого вкуса. Стоит попробовать!
Перец чили Cumari-do-pará
Перец кумари-до-пара, родом из Южной и Центральной Америки, очень популярен в стране, особенно на севере. Плоды круглой или овальной формы, цвет от желтого до интенсивно-красного, достаточно острые (100-300 тыс. SHU), с легкой горечью.
Кумари остается одним из самых культивируемых видов чили у коренных жителей северного региона Бразилии. Чили обладает восхитительным ароматом и широко используется в повседневных блюдах, таких как рис, фасоль, мясо и тушеное мясо, придавая блюдам особый оттенок.
- Читайте также: 15 наиболее распространенных PANC для выращивания в домашних условиях
перец Табаско
Табаско чили - это разновидность чили. Capsicum frutescens Родом из Северной Америки, они легко выращиваются и плодоносят круглый год. В молодом состоянии они зеленые, затем становятся желтыми, оранжевыми и, наконец, достигают темно-красного цвета при созревании.
Перец чили Табаско легко выращивать, он обладает средней степенью аромата и плодоносит круглый год. Он обладает средней степенью жгучести (30-50 тыс. SHU) и широко используется в порционных и закусочных блюдах. Его полезные свойства включают противовоспалительное действие, облегчение пищеварения и стимуляцию обмена веществ.
Перец хабанеро
Еще один вид, происходящий из Мексики, очень острый (100-350 тыс. SHU), хабанеро - один из самых жгучих чили в мире. Его плоды по форме напоминают фонарь и могут быть разного цвета: желтого, красного, зеленого и оранжевого.
Один из самых острых в мире видов чили, хабанеро может быть самых разных цветов. После созревания он приобретает слегка сладковатый вкус, но все же с сильной жгучестью. При работе с ним необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать раздражения глаз, слизистых оболочек и пальцев.
- Читайте также: Микрозелень и микрорастения: что это такое и как их выращивать?
Кайенский перец
Известный в народе как кайенский перец, он Capsicum annuum Этот сорт популярен в кухне ряда стран, таких как Бразилия, Индия, Мексика и США, и употребляется в основном в консервах, соусах и салатах.
Смотрите также: 5 шагов к успеху домашнего сада
Кайенский перец идеально подходит для придания пикантности соусам, салатам и тушеным блюдам. Этот вид обладает средней степенью жгучести (30-50 тыс. SHU) и слабо-горьким вкусом. Высушенные плоды можно также измельчать и употреблять в качестве острой приправы.
Козий перец
Козий чили хорошо известен своим характерным запахом и может употребляться в качестве закуски. в природе Он также рекомендуется для консервирования и придания различным блюдам и закускам еще большего вкуса и аромата.
Он бывает разных цветов (красный, оранжевый, зеленый) и горение зависит от оттенка Козий чили не обладает высокой степенью жгучести.
Маринованные чили
Очень часто в продаже можно встретить маринованные чили. Их можно приготовить из различных продуктов, но самыми распространенными, несомненно, являются масло и уксус. Узнайте, чем они отличаются:
Маринованные в уксусе
Этот вид консервирования отличается меньшим риском загрязнения за счет кислотности уксуса и позволяет комбинировать ингредиенты, в отличие от консервирования в оливковом масле.
Возможно смешать в одной банке разные виды чили и добавить специи Маринование в уксусе делает чили более хрустящим, а уксус, в свою очередь, приобретает острый вкус и может быть использован в других рецептах.
Маринованные чили могут быть приготовлены с использованием масла или уксуса, причем последний наиболее удобен для приготовления в домашних условиях. Белый уксус является наиболее подходящим, так как он сохраняет цвет перца даже через длительное время.
Консервированный в оливковом масле
Консервирование в оливковом масле несколько сложнее и требует большого внимания, так как в случае любого загрязнения существует риск возникновения пищевого отравления, например, ботулизма.
Смотрите также: Как посадить и вырастить петрушку: шаг за шагомРекомендуется, чтобы процесс консервирования осуществлялся квалифицированными специалистами, чтобы снизить риск и правильно провести процесс очистки и подготовки продуктов.
В отличие от консервирования в уксусе, при консервировании чили в масле нельзя смешивать сорта и добавлять специи и приправы, так как консервирование может длиться меньше времени и изменить вкус чили.
Теперь, когда вы знаете основные виды острого перца, как насчет того, чтобы начать осваивать мир выращивания этих удивительных специй? На сайте Plantei, крупнейшем садовый центр онлайн из Бразилии, вы можете найти семена и все необходимое для выращивания. Нажмите на баннер и наслаждайтесь!
