મરીના પ્રકારો અને તેમની ગરમીની ડિગ્રી

ઘણા લોકો દ્વારા પ્રિય, મરી એ બ્રાઝિલિયન ભોજનમાં અનિવાર્ય ઘટક છે. તેના વિવિધ પ્રકારો, કદ, રંગો, સ્વરૂપો અને ગરમીની ડિગ્રી વાનગીની રચનાની શક્યતાઓને વધારે છે, પછી ભલે તે મીઠી હોય કે સ્વાદિષ્ટ હોય.

ક્યારેક વાનગીઓમાં અભિનય કરતી વખતે, ક્યારેક અન્ય ઘટકોને પૂરક બનાવીને, મરીના ઘણા પ્રકારો હોય છે, જે તીક્ષ્ણતાની ડિગ્રી દ્વારા અલગ પડે છે - કેપ્સાસીનની સાંદ્રતા દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, જે બર્નિંગ સનસનાટી માટે જવાબદાર રાસાયણિક ઘટક છે.

વિશ્વના સૌથી પ્રિય મસાલાઓમાંથી એક વિશે વધુ જાણવા માંગો છો? વાંચન ચાલુ રાખો!

મરીની ગરમીની ડિગ્રી કેવી રીતે માપવામાં આવે છે?

જેને આ સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ ગમે છે તેણે ચોક્કસપણે સ્કોવિલ સ્કેલ વિશે સાંભળ્યું છે, જે વિલ્બર સ્કોવિલે દ્વારા માપવા માટે વિકસાવવામાં આવેલી પદ્ધતિને આપવામાં આવ્યું છે. મરીની હોટનેસ.

1912માં બનાવવામાં આવેલ આ ટેસ્ટમાં શુદ્ધ મરીને પાણી અને ખાંડના દ્રાવણમાં ભેળવવામાં આવતું હતું, જ્યાં સુધી ચાખનારાઓના જૂથ દ્વારા બળી જવાની જાણ ન થાય ત્યાં સુધી. તે પછી, સ્કેલ બનાવવામાં આવ્યો: મરીનો 1 કપ, જે 1,000 કપ પાણીની બરાબર છે, જે સ્કોવિલે સ્કેલ પર 1,000ને અનુરૂપ છે.

ઉદાહરણ તરીકે, મેક્સીકન હાબેનેરો મરી 300,000 હીટ યુનિટ (SHU) સુધી પહોંચે છે. લાલ સવિના, એક પ્રજાતિસંશોધિત, 577,000 સુધી પહોંચે છે, અને વિશ્વની સૌથી ગરમ મરી, કેરોલિના રીપર, 2,200,000 એકમો પર.

સંવેદનાત્મક પદ્ધતિ ઉપરાંત, કેપ્સાસીનની સાંદ્રતા હોઈ શકે છેહાઈ પ્રેશર લિક્વિડ ક્રોમેટોગ્રાફી (HPLC) વડે વધુ ચોક્કસ રીતે માપવામાં આવે છે. આ માટે, ફળોને સૂકવીને ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે, અને પછી તેમાંથી પાણીને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, કેપ્સાઇસીનોઇડ્સ કાઢવામાં આવે છે, જે અલગ પડે છે અને ચોક્કસ માત્રામાં માપવામાં આવે છે.

મરી વિશેનો અમારો ખાસ વિડિયો જુઓ અને વધુ જાણો તેની લાક્ષણિકતાઓ અને ગરમીની ડિગ્રી વિશે:

મરીનાં પ્રકારો

ડેડો-દે-મોકા મરી

બ્રાઝીલીયન મૂળના, ડેડો-ડી-મોકા મરીનો સ્વાદ અને સ્મૂધ છે અન્ય પ્રકારની સરખામણીમાં સુગંધ. ચટણી, સલાડ અને મીઠાઈઓમાં ભોજનનો ભાગ હોવાને કારણે તેની સફળતાનું આ મુખ્ય કારણ છે.

ફળ વિસ્તરેલ અને વળાંકવાળા હોય છે, જેમાં સામાન્ય મરીની જેમ તીવ્ર લાલ રંગ હોય છે. તેમાં વિટામીન A, C અને E હોય છે, જે એક મહાન એન્ટીઑકિસડન્ટ હોવાથી - ક્રોનિક રોગો અને અકાળે વૃદ્ધત્વને અટકાવે છે.

તેની તીક્ષ્ણતા મધ્યમ છે (5,000 થી 15,000 SHU), અને જો તમે બીજને કાઢી નાખો તો તે વધુ હળવા બની શકે છે.

પિક્વિન્હો મરી

નાના અને ગોળાકાર આકાર સાથે જે ટોચ પર સંકુચિત હોય છે, બિક્વિન્હો મરી તેની લગભગ શૂન્ય ડિગ્રી બર્નિંગ (1,000 SHU) અને તેની અદ્ભુત સુગંધ માટે અલગ છે.

જેને મરી બહુ ગમતી નથી તેઓને પણ તે ખુશ કરે છે અને જેઓ આ બ્રહ્માંડમાં સાહસ કરવાનું શરૂ કરવા માગે છે તેમના માટે સૂચવવામાં આવે છે.

ઉગાડવામાં સરળ છે, તે બીટા-કેરોટીન જેવા પોષક તત્ત્વો અને પદાર્થોનો સુરક્ષિત સ્ત્રોત છે, જે શરીરની રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધારવામાં મદદ કરે છે.

મલાગુટા મરી

મરચાંના મરીને એક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે વિશ્વની સૌથી ગરમ મરીમાંની એક, સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવતી બ્રાઝિલિયન મરીમાંની એક છે. ઉત્તરપૂર્વમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, તે ઝીંગા બોબો, મોક્વેકા, વાટાપા અને અલબત્ત, પ્રખ્યાત એકરાજે જેવી વાનગીઓને સમૃદ્ધ બનાવે છે.

તેનો આકાર વિસ્તરેલ હોય છે, અને પાકે ત્યારે રંગ લીલાથી તીવ્ર લાલ સુધી બદલાય છે. તે અત્યંત મસાલેદાર છે (50,000 થી 100,000 SHU) અને તેના કારણે ઘણી વાર ભય રહે છે. જો કે, જ્યારે મધ્યસ્થતામાં ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે તે ખૂબ જ ઉત્તેજક સ્વાદમાં પરિણમે છે.

જલાપેનો મરી

જલાપેનો મરી, મૂળ મેક્સિકોની છે, એક લાક્ષણિક સ્વાદ ધરાવે છે અને વિશ્વના વિવિધ ભાગોમાં વપરાય છે. હજુ પણ લીલી રંગની લણણી કરવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ ભરવા, ચટણી, માંસ સાથેની વાનગીઓ અથવા કાચો ખાવામાં પણ કરી શકાય છે.

તે એક પ્રકારની મધ્યમ ગરમી (2,500 થી 8,000 SHU) ગણવામાં આવે છે, પરંતુ બ્રાઝિલમાં તે મજબૂત હોવા માટે પ્રખ્યાત છે. જ્યારે તાજી, તે શક્ય છેતેને ટામેટાના સલાડમાં ઉમેરો, કારણ કે આ બે ઘટકોનું મિશ્રણ અનન્ય સ્વાદને પ્રોત્સાહન આપે છે. તે અજમાવવા યોગ્ય છે!

કુમારી-ડો-પારા મરી

મૂળમાં દક્ષિણ અને મધ્ય અમેરિકાની, કુમારી-દો-પારા મરી દેશમાં ખાસ કરીને ઉત્તર પ્રદેશમાં ખૂબ વખણાય છે. ગોળાકાર અથવા અંડાકાર ફળ સાથે, તેનો રંગ પીળોથી તીવ્ર લાલ સુધી બદલાય છે, તે એકદમ મસાલેદાર (100,000 થી 300,000 SHU) અને થોડી કડવી પૂર્ણાહુતિ સાથે.

મરી એક સ્વાદિષ્ટ સુગંધ ધરાવે છે અને સામાન્ય રીતે રોજિંદા વાનગીઓમાં ખાવામાં આવે છે, જેમ કે ચોખા, કઠોળ, માંસ અને સ્ટ્યૂ, જે ભોજનના વિશેષ સ્પર્શ માટે જવાબદાર છે.

• આ પણ વાંચો: 15 સૌથી સામાન્ય PANC ઘરે ઉગાડવામાં આવે છે

ટેબાસ્કો મરી

ટેબાસ્કો મરી એ મરીની વિવિધ જાતો છે કેપ્સિકમ ફ્રુટસેન્સ , તેમજ મેલાગુટાની જેમ . ઉત્તર અમેરિકાના વતની, તે ઉગાડવામાં સરળ છે અને વર્ષભર ઉત્પાદન કરે છે. યુવાન અવસ્થામાં, તેઓ લીલા રંગના હોય છે, પછી પીળા, નારંગી થાય છે અને પરિપક્વ થાય ત્યારે અંતે ઘેરા લાલ રંગ સુધી પહોંચે છે.

તેમાં મધ્યમ ડિગ્રી (30,000 થી 50,000 SHU) ગરમી હોય છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર એપેટાઇઝર્સ અને એપેટાઇઝરમાં થાય છે. તમારા લાભોબળતરા વિરોધી ક્રિયાઓ, સહાયક પાચન અને ચયાપચય ઉત્તેજનાનો સમાવેશ થાય છે.

હબાનેરો મરી

મેક્સિકોની અન્ય એક પ્રજાતિ અને અત્યંત મસાલેદાર (100,000 થી 350,000 SHU), હબનેરો એ સૌથી ગરમ મરીમાંની એક છે. દુનિયા. તેના ફળો દીવા જેવા આકારના હોય છે અને તેમાં પીળો, લાલ, લીલો અને નારંગી જેવા વિવિધ રંગો હોઈ શકે છે.

એકવાર પાક્યા પછી, તે થોડો મીઠો સ્વાદ પ્રગટ કરી શકે છે, પરંતુ તેમ છતાં તે ખૂબ જ બળી જાય છે. તેને હેન્ડલ કરતી વખતે, આંખો, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને આંગળીઓમાં બળતરા ટાળવા માટે કાળજી લેવી જરૂરી છે.

• આ પણ વાંચો: સૂક્ષ્મ ગ્રીન્સ અને માઇક્રોપ્લાન્ટ્સ: તે શું છે અને તેમની ખેતી કેવી રીતે કરવી?

લાલ મરચું

જેને લાલ મરચું તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, કેપ્સિકમ એન્યુમ તેનું નામ ફ્રેન્ચ ગુઆનામાં કેયેન શહેરને લીધે છે. આ વિવિધતા બ્રાઝિલ, ભારત, મેક્સિકો અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ જેવા કેટલાક દેશોની રાંધણકળામાં સફળ છે, જેનો મુખ્યત્વે પ્રિઝર્વ, ચટણી અને સલાડમાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

જાતિમાં મધ્યમ ડિગ્રી ગરમી (30,000 થી 50,000 SHU) અને હળવો કડવો સ્વાદ હોય છે. સૂકા મેવાને પીસીને મસાલેદાર મસાલા તરીકે પણ ખાઈ શકાય છે.

બકરી મરી

બકરી મરી અથવા બકરી મરીતે તેની લાક્ષણિક ગંધ માટે જાણીતું છે. તેનો ઉપયોગ પ્રકૃતિમાં કરી શકાય છે, પરંતુ તેને સાચવી રાખવા અને વધુ સ્વાદ અને સુગંધ સાથે વિવિધ વાનગીઓ અને નાસ્તા છોડવા માટે પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તે વિવિધ રંગોમાં જોવા મળે છે (લાલ, નારંગી , લીલો) અને સ્ટીંગિંગ શેડ પ્રમાણે બદલાય છે . બકરીના મરીમાં બર્નિંગ રેટ વધારે નથી.

પીન કરેલા મરી

વેચાણ માટે અથાણાંવાળા મરી મળવા ખૂબ જ સામાન્ય છે. આ સાચવણીઓ વિવિધ ઉત્પાદનો સાથે બનાવી શકાય છે, પરંતુ સૌથી સામાન્ય નિઃશંકપણે તેલ અને સરકો છે. તફાવતો જાણો:

સરકોમાં પિન કરેલ

આ પ્રકારનો તૈયાર ખોરાક સરકોની એસિડિટીને કારણે દૂષિત થવાનું ઓછું જોખમ ધરાવે છે અને તે ઘટકોના મિશ્રણને મંજૂરી આપે છે, જે કેનિંગ કરતા અલગ છે. તેલ.

એક જ બરણીમાં વિવિધ પ્રકારના મરીને ભેળવી અને મસાલા ઉમેરવા શક્ય છે જે લવિંગ, જીરું અને લસણ જેવા મીઠાથી આગળ વધે છે. વિનેગરમાં સાચવવાથી મરી વધુ કર્કશ રહે છે અને બધું વધુ સારું બનાવવા માટે, સરકો પોતે જ એક મસાલેદાર સ્વાદ મેળવે છે અને તેનો અન્ય વાનગીઓમાં ઉપયોગ કરી શકાય છે.

સફેદ વિનેગર એ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે, કારણ કે તે લાંબા સમય પછી પણ મરીનો રંગ જાળવી રાખે છે.

તેલમાં જાળવણી

તેલમાં જાળવણી એકરવું થોડું વધારે મુશ્કેલ છે અને ઘણું ધ્યાન આપવાની જરૂર છે, કારણ કે જો કોઈ પણ પ્રકારનું દૂષણ હોય, તો બોટ્યુલિઝમ જેવા ફૂડ પોઈઝનિંગનું જોખમ રહેલું છે.

કેનિંગ પ્રક્રિયા કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. લાયકાત ધરાવતા લોકો દ્વારા, જેથી જોખમ ઓછું હોય અને ખોરાકને સાફ કરવાની અને તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે.

સરકામાં અથાણાંથી વિપરીત, મરીને તેલમાં સાચવવા માટે ત્યાં જાતોનું મિશ્રણ અથવા મસાલાનો ઉમેરો ન હોઈ શકે. અને સીઝનીંગ્સ, કારણ કે જાળવણી ઓછા સમય સુધી ટકી શકે છે અને મરીનો સ્વાદ બદલી શકે છે.

હવે તમે પહેલાથી જ ગરમ મરીના મુખ્ય પ્રકારો જાણો છો, તો આ અદ્ભુત મસાલા ઉગાડવાની દુનિયામાં સાહસ કરવાનું કેવી રીતે શરૂ કરવું? બ્રાઝિલના સૌથી મોટા ગાર્ડન સેન્ટર ઓનલાઈન પ્લાન્ટેઈ વેબસાઈટ પર, તમે બીજ અને ખેતી માટે જરૂરી તમામ વસ્તુઓ શોધી શકો છો. બેનર પર ક્લિક કરો અને આનંદ લો!