جدول المحتويات
الفلفل محبوب من قبل الكثيرين ، وهو عنصر لا غنى عنه في المطبخ البرازيلي. تزيد أنواعها وأحجامها وألوانها وأشكالها ودرجاتها المختلفة من إمكانيات تكوين الأطباق ، سواء كانت حلوة أو مالحة.
أحيانًا يكون دور البطولة في الوصفات ، مكملاً للمكونات الأخرى أحيانًا ، وهناك العديد من أنواع الفلفل ، والتي تتميز بدرجة النفاذة - التي يتم تحديدها من خلال تركيز الكابسيسين ، المكون الكيميائي المسؤول عن الإحساس بالحرقان.
هل تريد معرفة المزيد عن واحدة من أكثر البهارات المحبوبة في العالم؟ أكمل القراءة!
أنواع الفلفل: الفلفل الحار ، والعبوس الأحمر ، والعبوس الأصفر ، وشوكولاتة كارولينا رابر. الصور: متجر بلانتي جاردن سنتر (SP) المادي.كيف يتم قياس درجة حرارة الفلفل؟
من يحب هذه الأطعمة الشهية قد سمع بالتأكيد عن مقياس سكوفيل ، وهو الاسم الذي يطلق على الطريقة التي طورها ويلبور سكوفيل لقياس سخونة الفلفل.
يتكون الاختبار ، الذي تم إنشاؤه في عام 1912 ، من تخفيف الفلفل النقي في محلول من الماء والسكر ، إلى أن لم يعد هناك شعور بالحرق من قبل مجموعة من المتذوقين. بعد ذلك ، تم إنشاء المقياس: 1 كوب من الفلفل ، أي ما يعادل 1000 كوب من الماء ، يتوافق مع 1000 على مقياس سكوفيل.
فلفل الهابانيرو المكسيكي ، على سبيل المثال ، يصل إلى 300000 وحدة حرارية (SHU). السافينا الحمراء ، من الأنواعمعدل ، يصل إلى 577000 ، وأكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم ، حصادة كارولينا ، عند 2200000 وحدة.
| طاولة النار | |
|---|---|
| Scoville الوحدات | نوع الفلفل |
| 15000 - 16000000 | الكابسيسين النقي |
| 2 000 000-5300000 | رذاذ الفلفل |
| 1150000 - 2200000 | Carolina Reaper Pepper |
| 1400000 | Trinidad Scorpion Pepper |
| 1300000 | Naga Viper Pepper |
| 1000000 | الفلفل اللانهاية الفلفل الحار |
| 855000 - 1000000 | Bhut Jolokia Pepper |
| 876000-970000 | Dorset Naga Pepper |
| 350000-577000 | Habanero Red Pepper Savina |
| 100000-3500000 | Habanero Pepper |
| 100000-3500000 | Pepper Scotch Bonnet |
| 50000 - 100000 | فلفل حار |
| 30000-50000 | فلفل كايين ، فلفل كوماري |
| 10000 - 23000 | Serrano Pepper |
| 5000 - 15000 | فلفل أصابع البنات |
| 2500-8000 | فلفل جالابينو |
| 1500-2500 | Rocotillo Pepper |
| 1000 - 1500 | فلفل بوبلانو |
| 1000 | بيمنتا بيكوينهو |
| 0 | الفلفل الحلو |
بالإضافة إلى الطريقة الحسية ، يمكن أن يكون تركيز الكابسيسينيتم قياسه بدقة أكبر باستخدام جهاز الكروماتوغرافيا السائلة عالية الضغط (HPLC). لهذا ، يتم تجفيف الثمار وطحنها ، ثم يتم تصفية الماء من خلالها ، واستخراج الكابسيسينويد ، والتي يتم فصلها وقياسها بالكمية الدقيقة.
شاهد الفيديو الخاص بنا عن الفلفل وتعرف على المزيد حول خصائصه ودرجة حرارته:
أنواع الفلفل
فلفل Dedo-de-moça
من أصل برازيلي ، فلفل ديدو-دي-موسا له نكهة وأنعم رائحة ، مقارنة بأنواع أخرى. هذا هو السبب الرئيسي لنجاحها ، كونها جزء من وجبات الطعام في الصلصات والسلطات والحلويات.
يعتبر فلفل ديدو دي موشا من أكثر أنواع الفلفل استهلاكًا ، حيث يتميز بدرجة حرارة متوسطة ويمكن دمجه بسهولة مع مجموعة متنوعة من الأطباق.الثمرة ممدودة ومنحنية ، ذات لون أحمر كثيف ، مثل الفلفل العادي. يحتوي على فيتامينات A و C و E ، وهي مضادات أكسدة رائعة - تمنع الأمراض المزمنة والشيخوخة المبكرة.
لاذعة متوسطة (5000 إلى 15000 وحدة SHU) ، ويمكن أن تكون أكثر اعتدالًا إذا قمت بإزالة البذور.
فلفل بيكينيو
فلفل بيكينهو صغير الحجم وذو شكل دائري يضيق عند طرفه ، يتميز بفلفل بيكوينهو بدرجة احتراق تقارب الصفر (1000 وحدة حرارية) ورائحته الرائعة.
يرضي حتى أولئك الذين لا يحبون الفلفل كثيرًا ومشار إليه لأولئك الذين يريدون البدء في المغامرة في هذا الكون.
الجهيردرجة نفاذة فلفل بيكينيو تجعله مثاليًا لأولئك الذين يريدون البدء في المغامرة في عالم الفلفل.سهل النمو ، فهو مصدر آمن للعناصر الغذائية والمواد مثل بيتا كاروتين ، مما يساعد على تعزيز مناعة الجسم. من أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم ، وهو أيضًا أحد أكثر أنواع الفلفل البرازيلي زراعة. يستخدم على نطاق واسع في الشمال الشرقي ، فهو يثري أطباق مثل الجمبري بوبو ، موكيكا ، فاتابا ، وبالطبع أكاراجيه الشهير.
يتمتع فلفل مالاجيتا بدرجة عالية من النفاذة وهو أحد أكثر الأطباق استخدامًا في الأطباق في شمال شرقي البلاد.شكله ممدود ، ويتنوع لونه من الأخضر إلى الأحمر الشديد عند النضج. إنه حار للغاية (من 50،000 إلى 100،000 SHU) ولهذا السبب غالبًا ما يُخشى. ومع ذلك ، عند استخدامه باعتدال ، فإنه ينتج عنه نكهات محفزة للغاية.
فلفل جالابينو
فلفل جالابينو ، أصلاً من المكسيك ، له نكهة مميزة وهو تستخدم في أجزاء مختلفة من العالم. يتم حصادها لا تزال خضراء ، ويمكن استخدامها في تحضير الحشوات والصلصات ووصفات اللحوم أو حتى تؤكل نيئة.
الهالبينو من أصل مكسيكي ويرافق الأطباق الساخنة والباردة في البلاد.يعتبر نوعًا من الحرارة المتوسطة (2500 إلى 8000 وحدة SHU) ، لكن في البرازيل تشتهر بكونها قوية. عندما يكون طازجًا ، فمن الممكنأضفه إلى سلطات الطماطم ، حيث أن الجمع بين هذين المكونين يعزز نكهة فريدة من نوعها. إنه يستحق المحاولة!
فلفل Cumari-do-Pará
أصلاً من أمريكا الجنوبية والوسطى ، يحظى فلفل Cumari-do-Pará بتقدير كبير في البلاد ، وخاصة في المنطقة الشمالية. مع الفاكهة المستديرة أو البيضاوية ، يختلف لونها من الأصفر إلى الأحمر الشديد ، حيث يكون حارًا جدًا (100000 إلى 300000 وحدة SHU) وله نهاية مرّة قليلاً. المنطقة الشمالية من البرازيل.
الفلفل له رائحة لذيذة وعادة ما يتم تناوله في الأطباق اليومية ، مثل الأرز والفاصوليا واللحوم واليخنات ، وهو مسؤول عن اللمسة الخاصة للوجبات.
- اقرأ أيضًا: 15 من أنواع PANCs الأكثر شيوعًا للنمو في المنزل
Tabasco pepper
Tabasco pepper هو مجموعة متنوعة من أنواع الفلفل Capsicum frutescens ، تمامًا مثل malagueta . موطنها الأصلي أمريكا الشمالية ، من السهل أن تنمو وتنتج على مدار السنة. في مرحلة الشباب ، تكون خضراء ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر والبرتقالي وتصل أخيرًا إلى اللون الأحمر الداكن عندما تنضج.
فلفل تاباسكو سهل النمو ، وله درجة حرارة متوسطة وينتج على مدار السنة. درجة حرارة متوسطة (30.000 إلى 50000 وحدة SHU) وغالبًا ما تستخدم في المقبلات والمقبلات. المنافع الخاصة بكتشمل الإجراءات المضادة للالتهابات ، وتساعد على الهضم وتحفيز التمثيل الغذائي.
فلفل هابانيرو
نوع آخر من المكسيك وحار للغاية (100.000 إلى 350.000 وحدة SHU) ، الهابانيرو هو أحد أكثر أنواع الفلفل حرارة. عالم. تتشكل ثمارها على شكل مصباح ويمكن أن يكون لها ألوان مختلفة ، مثل الأصفر والأحمر والأخضر والبرتقالي.
أنظر أيضا: التزيين بالعصارة: تحقق من الأفكار الرائعة
أحد أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم ، يمكن أن يكون لهابانيرو ألوانًا مختلفة. بمجرد أن تنضج ، يمكن أن تكشف عن نكهة حلوة قليلاً ، لكنها لا تزال مع الكثير من الحرق. عند التعامل معها ، يجب توخي الحذر لتجنب تهيج العين والأغشية المخاطية والأصابع.
- اقرأ أيضًا: Microgreen and microplants: ما هي وكيفية زراعتها؟
فلفل حريف
المعروف شعبيا باسم فلفل حريف ، الفليفلة الحولية يعود اسمها إلى مدينة كايين في غيانا الفرنسية. هذا التنوع ناجح في مطبخ العديد من البلدان ، مثل البرازيل والهند والمكسيك والولايات المتحدة ، حيث يتم استهلاكه بشكل أساسي في المعلبات والصلصات والسلطات.
يعتبر فلفل كايين مثاليًا لإضافة لمسة حارة إلى الصلصات. والسلطات واليخنات. تتمتع الأنواع بدرجة حرارة متوسطة (30.000 إلى 50000 وحدة SHU) وطعم مر قليلاً. يمكن أيضًا طحن الفاكهة المجففة واستهلاكها كتوابل حارة.
فلفل الماعز
فلفل الماعز أو الماعز الفلفلتشتهر برائحتها المميزة. يمكن استهلاكه في natura ، ولكن يوصى به أيضًا لصنع المحميات وترك الأطباق والوجبات الخفيفة المختلفة مع المزيد من النكهة والرائحة.
يوجد بألوان مختلفة (أحمر ، برتقالي ، والأخضر) و اللدغة تختلف باختلاف الظل . ليس لفلفل الماعز معدل احتراق مرتفع.
الفلفل المعلب
من الشائع جدًا العثور على فلفل مخلل للبيع. يمكن صنع هذه المواد المحفوظة بمنتجات مختلفة ، ولكن لا شك أن أكثرها شيوعًا هو الزيت والخل. تعرف على الاختلافات:
معلب في الخل
هذا النوع من الأطعمة المعلبة أقل عرضة للتلوث ، بسبب حموضة الخل ، ويسمح بمزيج من المكونات ، يختلف عن التعليب في الزيت.
من الممكن خلط أنواع مختلفة من الفلفل في نفس البرطمان وإضافة التوابل التي تتجاوز الملح ، مثل القرنفل والكمون والثوم. يحافظ حفظ الخل على الفلفل مقرمشًا أكثر ، ولجعل كل شيء أفضل ، يكتسب الخل نفسه نكهة حارة ويمكن استخدامه في وصفات أخرى. هو أنسب ما يمكن القيام به في المنزل.
الخل الأبيض هو الخيار الأفضل ، لأنه يحافظ على لون الفلفل حتى بعد فترة طويلة.
الحفظ في الزيت
الحفظ في الزيت هويصعب القيام به قليلاً ويتطلب الكثير من الاهتمام ، لأنه إذا كان هناك أي نوع من التلوث ، فهناك خطر حدوث تسمم غذائي ، مثل التسمم الغذائي.
أنظر أيضا: كيفية زرع شايوت: خطوة بخطوةيوصى بإجراء عملية التعليب بواسطة أشخاص مؤهلين ، بحيث تكون المخاطر أقل وتتم عملية تنظيف الطعام وتحضيره بشكل صحيح.
على عكس التخليل في الخل ، لا يمكن أن يكون هناك خليط من الأصناف أو إضافة التوابل للحفاظ على الفلفل في الزيت والتوابل ، لأن الحفظ يمكن أن يستمر لوقت أقل ويغير نكهة الفلفل.
الآن بعد أن تعرفت بالفعل على الأنواع الرئيسية من الفلفل الحار ، ماذا عن البدء في المغامرة في عالم زراعة هذه التوابل الرائعة؟ على موقع الويب Plantei ، أكبر مركز حدائق عبر الإنترنت في البرازيل ، يمكنك العثور على البذور وجميع العناصر اللازمة للزراعة. انقر فوق لافتة واستمتع!
