Преглед садржаја
Овољене од многих, паприка је незаобилазан састојак бразилске кухиње. Његове различите врсте, величине, боје, формати и степени топлоте додатно повећавају могућности састава јела, било слатког или сланог.
Такође видети: Како направити домаће ђубриво за биљке?Понекад у главним улогама у рецептима, понекад допуњујући друге састојке, постоји много врста паприка, које се разликују по степену љутине — дефинисаној концентрацијом капсаицина, хемијске компоненте одговорне за осећај пецкања.
Желите да сазнате више о једном од најомиљенијих зачина на свету? Наставите са читањем!
Врсте паприка: чили, црвени поут, жути поут и Царолина Раппер чоколада. Слике: Плантеи Гарден Центер (СП) физичка продавница.Како се мери степен топлоте паприке?
Ко воли ову посластицу сигурно је чуо за Сковилову скалу , назив који је дао методи коју је развио Вилбор Сковил за мерење љутина паприка.
Тест, настао 1912. године, састојао се од разблаживања чисте паприке у раствору воде и шећера, све док група дегустатора више не примећује запаљење. Након тога је створена скала: 1 шоља бибера, што је једнако 1.000 шољица воде, одговара 1.000 на Сковиловој скали.
Мексичка хабанеро паприка, на пример, достиже 300.000 топлотних јединица (СХУ). Црвена савина, врстамодификована, достиже 577.000, а најљућа паприка на свету, Царолина Реапер, са 2.200.000 јединица.
| Фире табле | |
|---|---|
| Сцовилле Јединице | Врста паприке |
| 15 000 000 – 16 000 000 | Чисти капсаицин |
| 2 000 000 – 5 300 000 | Пеппер Спреј |
| 1 150 000 – 2 200 000 | Царолина Реапер Пеппер |
| 1 400 000 | Тринидад Сцорпион Пеппер |
| 1 300 000 | Нага Випер Пеппер |
| 1 000 000 | Инфинити Цхили Пеппер |
| 855 000 – 1 000 000 | Бхут Јолокиа Пеппер |
| 876 000 – 970 000 | Дорсет Нага бибер |
| 350 000 – 577 000 | Хабанеро црвена паприка Савина |
| 100 000 – 350 000 | Хабанеро Пеппер |
| 100 000 – 350 000 | Пеппер Сцотцх Боннет |
| 50 000 – 100 000 | Чили паприка |
| 30 000 – 50 000 | кајенски бибер, кумари бибер |
| 10 000 – 23 000 | Серрано Пеппер |
| 5 000 – 15 000 | Девојачки бибер |
| 2 500 – 8 000 | Јалапено Пеппер |
| 1 500 – 2 500 | Роцотилло Пеппер |
| 1 000 – 1 500 | Поблано Пеппер |
| 1000 | Пимента Бикуинхо |
| 0 | Пименто |
Поред сензорне методе, концентрација капсаицина се можепрецизније мерено течном хроматографијом високог притиска (ХПЛЦ). За то се плодови суше и мељу, а затим се вода филтрира кроз њих, издвајајући капсаициноиде, који се одвајају и мере у тачној количини.
Погледајте наш специјални видео о паприкама и сазнајте више о својим карактеристикама и степену топлоте:
Врсте паприка
Дедо-де-моца паприка
Бразилског порекла, дедо-де-моца паприка има укус и глаткију. арома, у поређењу са другим врстама. То је главни разлог њеног успеха, јер је део јела у сосовима, салатама и десертима.
Дедо-де-Моца паприка је једна од најчешће конзумираних паприка, јер има средњу топлоту и лако се комбинује са разна јела..Плод је издужен и закривљен, интензивне црвене боје, као типична паприка. Садржи витамине А, Ц и Е, који је одличан антиоксиданс — спречава хроничне болести и превремено старење.
Његова оштрина је средња (5.000 до 15.000 СХУ), а може бити још блажа ако уклоните семенке.
Пикуинхо паприка
Мала и са заобљеним обликом који се сужава на врху, бикињо паприка се истиче по скоро нултом степену печења (1000 СХУ) и невероватној ароми.
Прија чак и онима који не воле паприке много и намењен је онима који желе да почну да се упуштају у овај универзум.
БасСтепен љутине бикињо паприке чини је идеалном за оне који желе да почну да се упуштају у свет паприка.Лако се узгаја, сигуран је извор хранљивих материја и супстанци као што је бета-каротен, који помаже у јачању имунитета организма.
Малагуета паприка
Чили паприка је позната као једна од од најљућих паприка на свету, уједно и једна од најкултивисанијих бразилских паприка. Широко коришћена на североистоку, обогаћује јела као што су бобо од шкампа, мокуеца, ватапа и, наравно, чувени ацараје.
Паприка малагуета има висок степен љутине и једна је од најчешће коришћених у јелима на североистоку.Његов облик је издужен, а боја варира од зелене до интензивно црвене када је зрео. Изузетно је зачињен (50.000 до 100.000 СХУ) и из тог разлога се често плаши. Међутим, када се користи у умереним количинама, резултира веома стимулативним укусима.
Јалапено паприка
Јалапено паприка, пореклом из Мексика, има карактеристичан укус и користи се у различитим деловима света. Сабран још зелен, може се користити за припрему пуњења, сосова, рецепата са месом или чак јести сиров.
Халапењо је мексичког порекла и прати топла и хладна јела у земљи.Сматра се неком врстом средње топлоте (2.500 до 8.000 СХУ), али у Бразилу су познати по томе што су јаки. Када је свеже, могуће једодајте га у салате од парадајза, јер комбинација ова два састојка даје јединствен укус. Вреди пробати!
Цумари-до-Пара паприка
Пореклом из Јужне и Централне Америке, паприка Цумари-до-Пара је веома цењена у земљи, посебно у северном региону. Са округлим или овалним плодом, његова боја варира од жуте до интензивно црвене, прилично је зачињена (100.000 до 300.000 СХУ) и са благо горким завршетком.
Цумари остаје једна од најкултивисанијих паприка код домородаца северни регион Бразила.Бибер има укусну арому и обично се конзумира у свакодневним јелима, као што су пиринач, пасуљ, месо и варива, што је одговорно за посебан додир јела.
- Такође прочитајте: 15 најчешћих паприка које се узгајају код куће
Табаско паприка
Табаско паприка је разноврсна врста паприке Цапсицум фрутесценс , као и малагуета . Пореклом из Северне Америке, лако се узгаја и производи током целе године. У младој фази су зелене, затим жуте, наранџасте и коначно достижу тамноцрвену када сазре.
Паприка табаско се лако узгаја, има средњи степен топлоте и даје плодове током целе године.Има средњи степен топлоте (30.000 до 50.000 СХУ) и често се користи у предјелима и предјелима. Ваше предностиобухватају антиинфламаторна дејства, помажу варењу и стимулишу метаболизам.
Хабанеро паприка
Још једна врста из Мексика и изузетно зачињена (100.000 до 350.000 СХУ), хабанеро је једна од најљућих паприка на свету свет. Њени плодови су у облику лампе и могу имати различите боје, као што су жута, црвена, зелена и наранџаста.
Једна од најљућих паприка на свету, хабанеро може имати различите боје.Када сазре, може да открије благо слаткаст укус, али и даље са пуно пецкања. Приликом руковања њоме треба водити рачуна да не би дошло до иритације очију, слузокоже и прстију.
Такође видети: Како узгајати бамију у башти- Такође прочитајте: Микрозелене и микробиљке: шта је то и како их узгајати?
Кајенска паприка
Популарно позната као кајенска паприка, Цапсицум аннуум свој назив дугује граду Кајен у Француској Гвајани. Ова сорта је успешна у кухињи неколико земаља, попут Бразила, Индије, Мексика и Сједињених Држава, конзумирајући се углавном у конзервама, сосовима и салатама.
Кајенска паприка је идеална за додавање пикантне ноте сосовима , салате и варива.Врста има средњи степен топлоте (30.000 до 50.000 СХУ) и благо горак укус. Суво воће се такође може самлети и конзумирати као љути зачин.
Козји бибер
Козји бибер или козји бибер биберПознат је по свом карактеристичном мирису. Може се конзумирати у природи , али се препоручује и за прављење конзерви и остављање различитих јела и грицкалица са још више укуса и мириса.
Налази се у различитим бојама (црвена, наранџаста , зелена) и боцкање варира у зависности од нијансе . Козја паприка нема високу брзину печења.
Паприке на чичкама
Веома је уобичајено наћи киселе паприке на продају. Ове конзерве се могу правити од различитих производа, али најчешћи су несумњиво уље и сирће. Знајте разлике:
Закачено у сирћету
Ова врста конзервиране хране има мањи ризик од контаминације, због киселости сирћета, и дозвољава комбинацију састојака, различиту од конзервирања у уље.
Могуће је помешати различите врсте бибера у истој тегли и додати зачине који превазилазе со, као што су каранфилић, ким и бели лук. Чување у сирћету чини паприку хрскавијом, а да све буде још боље, само сирће добија пикантну арому и може се користити у другим рецептима.
Паприке се могу правити са уљем или сирћетом, јер је ово друго. је најпогоднији за рад код куће.Бело сирће је најбоља опција, јер задржава боју паприке и после дужег времена.
Конзервирање у уљу
Конзервирање у уљу јемало је теже да се уради и захтева много пажње, јер ако постоји било каква врста контаминације, постоји ризик од тровања храном, као што је ботулизам.
Препоручује се да се процес конзервирања обави од стране квалификованих људи, тако да је ризик мањи и да се процес чишћења и припреме јела правилно обави.
За разлику од кисељења у сирћету, за очување паприке у уљу не може бити мешања сорти или додавања зачина и зачине, јер конзервирање може трајати краће и променити укус паприке.
Сада када већ знате главне врсте љутих папричица, шта кажете на то да почнете да се упуштате у свет узгоја ових невероватних зачина? На сајту Плантеи, највећем баштанском центру на мрежи у Бразилу, можете пронаћи семе и све ствари потребне за узгој. Кликните на банер и уживајте!
