Sisukord
Paljude poolt armastatud paprika on Brasiilia köögi asendamatu koostisosa. Selle erinevad liigid, suurused, värvid, vormid ja teravusastmed suurendavad veelgi võimalusi nii magusate kui ka soolaste roogade koostamisel.
Vaata ka: Kuidas istutada raketirohtu potti või voodisseTšillipipraid on mitmesuguseid, mis erinevad oma teravusastme poolest - seda määratletakse põlemise eest vastutava keemilise komponendi kapsaitsiini sisalduse järgi.
Tahad rohkem teada ühest maailma armastatuimast vürtsist, loe edasi!
Paprikatüübid: tšilli, punane biquinho, kollane biquinho ja Carolina Rapper šokolaad. Pildid: Plantei aianduskeskuse füüsiline kauplus (SP). Kuidas mõõdetakse tšillide teravusastet?
Kõik, kes armastavad seda hõrgutist, on kindlasti kuulnud sellest, et Scoville'i skaala , nimi, mis on antud Wilbor Scoville'i poolt välja töötatud meetodile tšillide teravuse mõõtmiseks.
1912. aastal loodud test seisnes puhta tšilli lahjendamises suhkruvee lahuses, kuni rühm degusteerijaid ei tajunud enam põletust. Pärast seda loodi skaala: 1 tass tšilli, mis vastab 1000 tassile veele, vastab Scoville'i skaalal 1000-le.
Mehhiko habanero pipar näiteks saavutab 300 000 kuumuseühikut (SHU), samas kui red savina, modifitseeritud liik, saavutab 577 000 ja maailma kõige kuumem pipar, carolina reaper, 2 200 000.
| Põlev laud | |
|---|---|
| Scoville'i ühikud | Tšilli tüüp |
| 15 000 000 - 16 000 000 | Puhas kapsaitsiin |
| 2 000 000 - 5 300 000 | Chilli spray |
| 1 150 000 - 2 200 000 | Carolina Reaper tšilli |
| 1 400 000 | Trinidad Scorpion tšilli |
| 1 300 000 | Naga Viper tšilli |
| 1 000 000 | Infinity Chilli Pepper |
| 855 000 - 1 000 000 | Bhut Jolokia tšilli |
| 876 000 - 970 000 | Dorset Naga tšilli |
| 350 000 - 577 000 | Habanero punane Savina tšillipipar |
| 100 000 - 350 000 | Habanero tšilli |
| 100 000 - 350 000 | Scotch Bonnet tšilli |
| 50 000 - 100 000 | Tšilli pipar |
| 30 000 - 50 000 | Cayenne'i pipar, Cumari pipar |
| 10 000 - 23 000 | Serrano tšilli |
| 5 000 - 15 000 | Tšilli pipar |
| 2 500 - 8 000 | Jalapeño pipar |
| 1 500 - 2 500 | Rocotillo tšilli |
| 1 000 - 1 500 | Poblano pipar |
| 1000 | Tšilli pipar |
| 0 | Chilli |
Lisaks sensoorsele meetodile saab kapsaitsiinisisaldust täpsemalt mõõta kõrgsurvevedelikkromatograafia (HPLC) abil. Selleks kuivatatakse ja jahvatatakse viljad ning seejärel filtreeritakse vesi läbi nende, ekstraheerides kapsaitsiinid, mis eraldatakse ja mõõdetakse täpne kogus.
Vaadake meie spetsiaalset videot tšillide kohta ja saate rohkem teada nende omadustest ja teravusastmetest:
Tšillide liigid
Sõrme tšilli
Brasiilia päritolu dedo-de-moça pipra on võrreldes teiste sortidega mahedama maitse ja lõhnaga, mis on selle edu peamine põhjus, kuna see on osa kastmetest, salatitest ja magustoitudest.
Sõrmede tšillipipar on üks enim tarbitavatest, sest see on keskmise teravusega ja sobib hästi erinevate roogadega. Viljad on piklikud ja kumerad, intensiivse punase värvusega, nagu tüüpiline paprika. Nad sisaldavad A-, C- ja E-vitamiini, olles suurepärased antioksüdandid - ennetavad kroonilisi haigusi ja enneaegset vananemist.
Selle teravus on keskmine (5000-15000 SHU) ja võib muutuda veelgi leebemaks, kui seemned eemaldada.
Vaata ka: Kuidas korjata basiiliku seemneidTšilli pipar
Väike ja ümara kujuga, tipu juures kitsamaks muutuv biquinho-pipar paistab silma peaaegu nullpõletusastme (1000 SHU) ja uskumatu aroomi poolest.
See meeldib isegi neile, kes ei armasta paprikat väga, ja sobib neile, kes soovivad alustada katsetusi selles universumis.
Biquinho pipra vähene teravus muudab selle ideaalseks neile, kes soovivad alustada tšillide maailmaga tutvumist. Seda on lihtne kasvatada ja see on ohutu toitainete ja ainete, näiteks beetakaroteeni allikas, mis aitab tugevdada organismi immuunsust.
Tšilli pipar
Malagueta on tuntud kui üks kõige tulisematest tšillide maailmas ja on ka üks enim kasvatatud Brasiilia tšillidest. Kirdeosas kasutatakse seda laialdaselt, rikastades selliseid roogasid nagu krevetid bobó, moqueca, vatapá ja muidugi kuulus acarajé.
Tšillipipra on väga terav ja see on üks kõige sagedamini kasutatavatest kirderoogadest. Ta on pikliku kujuga ja värvus ulatub küpsena rohelisest sügavpunaseni. Ta on äärmiselt terav (50 000 kuni 100 000 SHU) ja seetõttu kardetakse teda sageli, kuid vähesel kasutamisel annab ta väga ergutava maitse.
Jalapeño pipar
Algselt Mehhikost pärit jalapeño-pipra on iseloomuliku maitsega ja seda kasutatakse paljudes kohtades üle maailma. Rohelisena koristatud paprikat võib kasutada täidiste, kastmete ja lihaga valmistatud retseptide valmistamisel või isegi toorelt süüa.
Jalapeño on Mehhiko päritolu ja kuulub sealse kuuma ja külma toidu juurde. Seda peetakse keskmiselt kõrvetavaks (2500 kuni 8000 SHU), kuid Brasiilias on nad kuulsad, kuna on tugevad. Värskelt võib seda lisada tomatisalatitele, kuna nende kahe koostisosa kombinatsioon soodustab unikaalset maitset. Tasub proovida!
Cumari-do-pará tšillipipar
Algselt Lõuna- ja Kesk-Ameerikast pärit cumari-do-pará-pipar on riigis väga populaarne, eriti põhjaosas. Ümmarguse või ovaalse vilja värvus varieerub kollasest intensiivse punaseni, on üsna vürtsikas (100 000 kuni 300 000 SHU) ja kergelt mõrkjas lõpptulemusega.
Cumari on endiselt üks kõige rohkem kasvatatud tšillide liike Brasiilia põhjapiirkonna põlisrahvaste poolt. Tšilli on maitsva aroomiga ja seda tarbitakse tavaliselt igapäevastes toitudes, nagu riis, oad, liha ja hautised, andes toitudele erilise tooni.
- Loe ka: 15 kõige tavalisemat PANCi, mida kodus kasvatada
Tabasco pipar
Tabasco tšilli on üks tšilli liikidest. Capsicum frutescens Algselt Põhja-Ameerikast pärit vilju on lihtne kasvatada ja nad toodavad aastaringselt. Noorena on nad rohelised, seejärel muutuvad kollaseks, oranžiks ja lõpuks valmides tumepunaseks.
Tabasco tšillit on lihtne kasvatada, keskmise maitsega ja aastaringselt tootlik. See on keskmise põletusastmega (30 000 kuni 50 000 SHU) ja seda kasutatakse laialdaselt portsjonites ja eelroogades. Selle kasulikkuse hulka kuuluvad põletikuvastane toime, seedimise soodustamine ja ainevahetuse stimuleerimine.
Habanero pipar
Veel üks Mehhikost pärit ja äärmiselt vürtsikas (100 000 kuni 350 000 SHU) habanero on üks kõige tulisematest tšillide liikidest maailmas. Selle viljad on laternakujulised ja võivad olla erineva värvusega, näiteks kollased, punased, rohelised ja oranžid.
Habanero on üks maailma kõige teravamaid tšillide, mis võib olla eri värvi. Kui see on küps, võib see avaldada kergelt magusat maitset, kuid siiski väga kõrvetavat. Selle käitlemisel tuleb olla ettevaatlik, et vältida silmade, limaskestade ja sõrmede ärritust.
- Loe ka: Mikrotaimed ja mikrotaimed: mis need on ja kuidas neid kasvatada?
Cayenne'i pipar
Populaarselt tuntud kui cayenne'i pipar. Capsicum annuum See sort on populaarne mitmete riikide, näiteks Brasiilia, India, Mehhiko ja Ameerika Ühendriikide köögis ning seda tarbitakse peamiselt konservides, kastmetes ja salatites.
Cayenne'i pipar sobib ideaalselt kastmete, salatite ja hautiste vürtsikuse lisamiseks. Liigil on keskmine põletusaste (30 000 kuni 50 000 SHU) ja kergelt mõrkjas maitse. Kuivatatud vilju võib ka jahvatada ja tarbida vürtsika maitseainena.
Kitsepipar
Kitsetšillid on tuntud oma iseloomuliku lõhna poolest ja neid võib süüa suupistetena. in natura Seda soovitatakse ka konserveerimiseks ning erinevate toitude ja suupistete maitsvamaks ja aromaatsemaks muutmiseks.
Seda leidub erinevates värvides (punane, oranž, roheline) ja põletamine varieerub vastavalt varjundile Kitse tšilli ei ole kõrge põlemiskiirusega.
Marineeritud tšillide
Väga sageli on müügil marineeritud tšillide müük. Neid saab valmistada erinevate toodetega, kuid kõige levinumad on kahtlemata õli ja äädikas. Õppige tundma erinevusi:
Marineeritud äädikas
Seda tüüpi säilitamine kujutab endast väiksemat saastumisohtu, mis on tingitud äädika happesusest, ja võimaldab koostisainete kombineerimist, erinevalt oliiviõlis säilitamisest.
On võimalik segada erinevaid tšillisorte ühes ja samas purgis ja lisada vürtse mis lähevad soolast kaugemale, nagu nelk, köömned ja küüslauk. Äädikas marineerimine hoiab tšilli krõbedamana ja et asi veelgi parem oleks, omandab äädikas ise vürtsika maitse ja seda saab kasutada teistes retseptides.
Marineeritud tšillide valmistamiseks võib kasutada õli või äädikat, kusjuures viimane sobib kõige paremini kodus valmistamiseks. Valge äädikas on kõige sobivam, sest see säilitab pipra värvi ka pärast pikka aega.
Konserveeritud oliiviõlis
Konserveerimine oliiviõliga on veidi keerulisem ja nõuab suurt tähelepanu, sest kui tekib mingi saastumine, on oht, et tekib toidumürgitus, näiteks botulism.
Soovitatav on, et konserveerimisprotsessi teostaksid kvalifitseeritud inimesed, et risk oleks väiksem ja et toidu puhastamine ja valmistamine toimuks korrektselt.
Erinevalt konserveerimisest äädikas ei tohi tšillide säilitamiseks õlis segada erinevaid sorte ega lisada vürtse ja maitseaineid, sest konserveerimine võib kestma jääda vähem aega ja muuta tšillide maitset.
Nüüd, kui te tunnete peamisi terava paprika liike, kuidas oleks, kui hakkaksite nende hämmastavate vürtside kasvatamisega tegelema? Plantei veebilehel, suurimas aianduskeskus online Brasiiliast, leiad seemned ja kõik kasvatamiseks vajalikud esemed. Kliki bännerile ja naudi!
