Мазмұны
Көптеген адамдар жақсы көретін бұрыш бразилиялық асханада таптырмас ингредиент болып табылады. Оның әртүрлі түрлері, өлшемдері, түстері, пішімдері мен жылу дәрежесі тәтті немесе дәмді тағамдар композицияларының мүмкіндіктерін одан әрі арттырады.
Кейде рецепттерде басты рөлді сомдайды, кейде басқа ингредиенттерді толықтырады, бұрыштың көптеген түрлері бар, олар өткірлік дәрежесімен ерекшеленеді — жану сезіміне жауап беретін химиялық құрамдас капсаицин концентрациясымен анықталады.
Әлемдегі ең сүйікті дәмдеуіштердің бірі туралы көбірек білгіңіз келе ме? Оқуды жалғастырыңыз!
Бұрыш түрлері: чили, қызыл құмырсқа, сары құмырсқа және Carolina Rapper шоколады. Суреттер: Plantei Garden Center (SP) физикалық дүкені.Бұрыштың қызу дәрежесі қалай өлшенеді?
Бұл нәзіктікті жақсы көретін адам Сковиль шкаласы туралы естігені сөзсіз, бұл Уилбор Сковильдің мөлшерін өлшеу үшін жасаған әдіске берілген атау. бұрыштың ыстықтығы.
Сондай-ақ_қараңыз: Жұмыс үстеліне арналған өсімдіктер: кеңестерді қараңыз1912 жылы жасалған сынақ таза бұрышты су мен қанттың ерітіндісінде сұйылтудан тұрды, бұл күйдірілген күйді дәмдеушілер тобы қабылдамайынша. Осыдан кейін шкала жасалды: 1000 кесе суға тең келетін 1 кесе бұрыш Сковиль шкаласы бойынша 1000-ға сәйкес келеді.
Мысалы, мексикалық хабанеро бұрышы 300 000 жылу бірлігіне (SHU) жетеді. Қызыл савина, бір түрмодификацияланған, 577 000 жетеді, ал әлемдегі ең ыстық бұрыш, каролина орағы, 2 200 000 бірлік.
| Өрт үстелі | |
|---|---|
| Сковилл Бірліктер | Бұрыш түрі |
| 15 000 000 – 16 000 000 | Таза капсаицин |
| 2 000 000 – 5 300 000 | Бұрыш спрейі |
| 1 150 000 – 2 200 000 | Каролин Реапер бұрышы |
| 1 400 000 | Тринидад Скорпион бұрышы |
| 1 300 000 | Нага жылан бұрышы |
| 1 000 000 | Шексіз чили бұрышы |
| 855 000 – 1 000 000 | Бхут Жолокия бұрышы |
| 876 000 – 970 000 | Дорсет Нага бұрышы |
| 350 000 – 577 000 | Хабанеро қызыл бұрыш Савина |
| 100 000 – 350 000 | Хабанеро бұрышы |
| 100 000 – 350 000 | Бұрыш скотч капоты |
| 50 000 – 100 000 | Чили бұрышы |
| 30 000 – 50 000 | Кайенна бұрышы, Кумари бұрышы |
| 10 000 – 23 000 | Серрано бұрышы |
| 5 000 – 15 000 | Қыз саусақ бұрышы |
| 2 500 – 8 000 | Жалапено бұрышы |
| 1 500 – 2 500 | Рокотилло бұрышы |
| 1 000 – 1 500 | Поблано бұрышы |
| 1000 | Пимента Бикиньо |
| 0 | Пименто |
Сенсорлық әдіске қосымша капсаицин концентрациясы болуы мүмкін.Жоғары қысымды сұйықтық хроматографиясымен (HPLC) дәлірек өлшенеді. Ол үшін жемістер кептірілген және ұнтақталған, содан кейін олар арқылы су сүзіліп, капсаициноидтар бөлініп, нақты мөлшерде өлшенеді.
Бұрыш туралы арнайы бейнені қараңыз және толығырақ біліңіз. оның сипаттамалары мен қызу дәрежесі туралы:
Бұрыш түрлері
Дедо-де-моса бұрышы
Бразилиялық шыққан дедо-де-моса бұрышының дәмі және жұмсақтығы бар. басқа түрлермен салыстырғанда хош иіс. Бұл оның табысқа жетуінің басты себебі, соустардағы, салаттардағы және десерттердегі тағамдардың бөлігі болып табылады.
Дедо-де-Моча бұрышы ең көп тұтынылатын бұрыштардың бірі болып табылады, өйткені ол орташа отты және оңай үйлеседі. түрлі тағамдар..Жеміс ұзартылған және иілген, әдеттегі бұрыш сияқты қарқынды қызыл түсті. Оның құрамында А, С және Е дәрумендері бар, созылмалы аурулар мен ерте қартаюдың алдын алатын тамаша антиоксидант.
Оның өткірлігі орташа (5 000-нан 15 000 SHU) және тұқымдарды алып тастасаңыз, одан да жұмсақ болуы мүмкін.
Пиквиньо бұрышы
Кішкентай және ұшы тарылып, дөңгелек пішіні бар биквино бұрышы нөлге жуық жану дәрежесімен (1000 ШУ) және керемет хош иісімен ерекшеленеді.
Бұл тіпті бұрышты ұнатпайтындарды да қуантады және осы ғаламға барғысы келетіндерге арналған.
Бас.Бикиньо бұрышының өткірлік дәрежесі оны бұрыш әлеміне барғысы келетіндер үшін өте қолайлы етеді.Өсіру оңай, бұл қоректік заттардың және дененің иммунитетін арттыруға көмектесетін бета-каротин сияқты заттардың қауіпсіз көзі.
Малагуета бұрышы
Чили бұрышының бірі екені белгілі. әлемдегі ең ыстық бұрыштардың бірі, сонымен қатар ең көп өсірілетін бразилиялық бұрыштардың бірі. Солтүстік-шығыста кеңінен қолданылады, ол асшаяндарды бобо, мокека, ватапа және, әрине, атақты акараже сияқты тағамдарды байытады.
Малагуэта бұрышы жоғары ащылыққа ие және тағамдарда ең көп қолданылатындардың бірі болып табылады. солтүстік-шығыста.Оның пішіні ұзартылған және піскен кезде түсі жасылдан қарқынды қызылға дейін өзгереді. Бұл өте ащы (50 000-нан 100 000 ШУ) және осы себепті жиі қорқады. Дегенмен, қалыпты мөлшерде қолданғанда, ол өте ынталандыратын дәмге әкеледі.
Жалапено бұрышы
Жалапеньо бұрышы, бастапқыда Мексикадан, өзіне тән дәмі бар және әлемнің әртүрлі бөліктерінде қолданылады. Жасыл түсте жиналады, оны салмаларды, тұздықтарды, ет қосылған рецепттерді дайындауға немесе тіпті шикі түрде жеуге болады.
Жалапеньо Мексикадан шыққан және елде ыстық және суық тағамдармен бірге келеді.Бұл орташа жылудың бір түрі болып саналады (2500-ден 8000 SHU), бірақ Бразилияда олар күшті болуымен танымал. Жаңа піскен кезде, бұл мүмкіноны қызанақ салаттарына қосыңыз, өйткені осы екі ингредиенттің үйлесімі ерекше дәмге ықпал етеді. Байқап көруге тұрарлық!
Кумари-до-Пара бұрышы
Оңтүстік және Орталық Америкадан шыққан Кумари-до-Пара бұрышы елде, әсіресе Солтүстік аймақта жоғары бағаланады. Дөңгелек немесе сопақ жемісі бар оның түсі сарыдан қызылға дейін өзгереді, өте ащы (100 000-нан 300 000 ШУ) және сәл ащы түсті.
Кумари жергілікті халықтардың ең көп өсіретін бұрыштарының бірі болып қала береді. Бразилияның солтүстік аймағы.Бұрыштың дәмді хош иісі бар және әдетте күріш, бұршақ, ет және бұқтырылған тағамдар сияқты күнделікті тағамдарда тұтынылады, бұл тағамның ерекше жанасуына жауап береді.
- Сонымен қатар оқыңыз: Үйде өсірілетін ең көп таралған 15 ПАНК
Табаско бұрышы
Табаско бұрышы - түрлі бұрыш түрлері Capsicum frutescens , сондай-ақ малагуета сияқты. . Туған жері Солтүстік Америка, оны өсіру оңай және жыл бойы өнім береді. Жас кезеңде олар жасыл, содан кейін сары, қызғылт сарыға айналады және жетілген кезде қара қызыл түске ие болады.
Табаско бұрышы оңай өседі, орташа температураға ие және жыл бойы өнім береді.Ол орташа қызу дәрежесіне ие (30 000-нан 50 000 ШУ-ға дейін) және жиі тағамдар мен тағамдарда қолданылады. Сіздің артықшылықтарыңызқабынуға қарсы әрекеттерді қамтиды, ас қорытуға және метаболизмді ынталандыруға көмектеседі.
Хабанеро бұрышы
Мексикадан алынған басқа түр және өте ащы (100 000-нан 350 000 SHU), хабанеро - ең ыстық бұрыштардың бірі. әлем. Оның жемістері шам тәрізді және сары, қызыл, жасыл және қызғылт сары сияқты әртүрлі түстерге ие болуы мүмкін.
Әлемдегі ең ыстық бұрыштардың бірі, хабанероның түсі әртүрлі болуы мүмкін.Піскеннен кейін ол аздап тәтті иіс береді, бірақ әлі де көп күйдіреді. Оны ұстаған кезде көзді, шырышты қабықтарды және саусақтарды тітіркендірмеу үшін мұқият болу керек.
- Сонымен қатар оқыңыз: Микрожасыл және микроөсімдіктер: олар не және оларды қалай өсіру керек?
Кайенна бұрышы
Халық арасында каенн бұрышы ретінде белгілі, Capsicum annuum өз атауын Француз Гвианасындағы Кайенна қаласына алған. Бұл сорт Бразилия, Үндістан, Мексика және Америка Құрама Штаттары сияқты бірнеше елдердің асханасында табысты, негізінен консервілерде, соустарда және салаттарда қолданылады.
Кайенн бұрышы соустарға ащы дәм қосу үшін өте қолайлы. , салаттар мен бұқтырылған тағамдар.Түрдің орташа жылу дәрежесі (30 000-нан 50 000 SHU) және жұмсақ ащы дәмі бар. Кептірілген жемістерді ұнтақтап, ащы дәмдеуіш ретінде де қолдануға болады.
Ешкі бұрышы
Ешкі бұрышы немесе ешкі бұрышОл өзінің тән иісімен танымал. Оны табиғатта тұтынуға болады, бірақ сонымен бірге консервілерді дайындау және әртүрлі тағамдар мен жеңіл тағамдарды одан да көбірек дәм мен хош иіспен қалдыру үшін ұсынылады.
Ол әртүрлі түстерде (қызыл, қызғылт сары) кездеседі. , жасыл) және шашу көлеңкеге байланысты өзгереді . Ешкі бұрышының жану жылдамдығы жоғары емес.
Түгіленген бұрыштар
Сатылатын маринадталған бұрыштарды жиі кездестіруге болады. Бұл консервілерді әртүрлі өнімдермен жасауға болады, бірақ ең көп таралғаны сөзсіз май мен сірке суы. Айырмашылықтарды біліңіз:
Сірке суына қадалған
Консервілердің бұл түрі сірке суының қышқылдығына байланысты ластану қаупі төмен және консервілеуден өзгеше ингредиенттерді біріктіруге мүмкіндік береді. май.
Бір құмырада бұрыштың әртүрлі түрін араластырып, қалампыр, зире және сарымсақ сияқты тұздан асатын дәмдеуіштерді қосуға болады. Сірке суында консервілеу бұрышты қытырлақ күйде сақтайды және барлығын одан да жақсырақ ету үшін сірке суының өзі ащы дәмге ие болады және оны басқа рецепттерде қолдануға болады.
Түгіленген бұрыштарды май немесе сірке суымен жасауға болады, соңғысы. үйде жасауға ең қолайлы.Ақ сірке суы - ең жақсы нұсқа, өйткені ол ұзақ уақыт өтсе де бұрыштың түсін сақтайды.
Мұнайдағы консерві
Мұнайдағы консерві - бұлорындау қиынырақ және көп көңіл бөлуді қажет етеді, себебі ластанудың қандай да бір түрі болса, ботулизм сияқты тағамнан улану қаупі бар.
Консервілеу процесін орындау ұсынылады. Тәуекелді азайту және тағамды тазалау және дайындау үрдісін дұрыс орындау үшін білікті адамдар жасайды.
Сірке суында маринадтаудан айырмашылығы, бұрышты майда сақтау үшін сорттарды араластыру немесе дәмдеуіштерді қосу мүмкін емес. және дәмдеуіштер, өйткені консервілеу аз уақытқа созылып, бұрыштың дәмін өзгертуі мүмкін.
Сондай-ақ_қараңыз: Ауыл шаруашылығындағы IoT: даладағы смарт жүйелерЕнді сіз ащы бұрыштың негізгі түрлерін білетін болсаңыз, осы керемет дәмдеуіштерді өсіру әлеміне кірісуге қалай қарайсыз? Plantei веб-сайтында, Бразилиядағы ең үлкен бақ орталығы онлайн, сіз тұқымдар мен өсіруге қажетті барлық заттарды таба аласыз. Баннерді басып, ләззат алыңыз!
