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多くの人に愛されているトウガラシは、ブラジル料理には欠かせない食材であり、その種類、大きさ、色、形、辛さの度合いは、甘口、しょっぱいを問わず、料理を構成する可能性をさらに広げてくれる。
唐辛子には多くの種類があり、辛味の度合い（火傷の原因となる化学成分カプサイシンの濃度によって定義される）が異なる。
世界で最も愛されているスパイスの1つについてもっと知りたい方は、こちらをお読みください！
トウガラシの種類：チリ、レッド・ビキーニョ、イエロー・ビキーニョ、カロライナ・ラッパー・チョコレート。 画像：プランテイ・ガーデン・センター実店舗（SP）。 唐辛子の辛さはどうやって測るのですか？
この料理が好きな人なら誰でも、きっと聞いたことがあるだろう。 スコヴィル・スケール ウィルボル・スコヴィルが開発した唐辛子の辛さを測定する方法の名称。
1912年に考案されたこのテストは、純粋な唐辛子を砂糖水溶液で希釈し、テイスティング・グループが焦げを感じなくなるまで味わうというもの。 その後、1カップの唐辛子が1,000カップの水に相当することから、スコヴィル・スケールで1,000に相当するという尺度が考案された。
例えば、メキシコ産のハバネロ・ペッパーは300,000ヒートユニット（SHU）に達するが、改良種のレッド・サビナは577,000、世界一辛いトウガラシのカロライナ・リーパーは2,200,000に達する。
| バーニング・テーブル | |
|---|---|
| スコヴィル単位 | 唐辛子の種類 |
| 15 000 000 - 16 000 000 | 純粋なカプサイシン |
| 2 000 000 - 5 300 000 | チリ・スプレー |
| 1 150 000 - 2 200 000 | カロライナ・リーパー・チリ |
| 1 400 000 | トリニダード・スコーピオン・チリ |
| 1 300 000 | ナーガ・バイパー・チリ |
| 1 000 000 | インフィニティ・チリペッパー |
| 855 000 - 1 000 000 | ジョロキア唐辛子 |
| 876 000 - 970 000 | ドーセット・ナガ・チリ |
| 350 000 - 577 000 | ハバネロ・レッド・サビナ唐辛子 |
| 100 000 - 350 000 | ハバネロ・チリ |
| 100 000 - 350 000 | スコッチ・ボネット・チリ |
| 50 000 - 100 000 | チリペッパー |
| 30 000 - 50 000 | カイエンペッパー、クマリペッパー |
| 10 000 - 23 000 | セラーノチリ |
| 5 000 - 15 000 | チリペッパー |
| 2 500 - 8 000 | ハラペーニョ・ペッパー |
| 1 500 - 2 500 | ロコティージョ・チリ |
| 1 000 - 1 500 | ポブラーノ・ペッパー |
| 1000 | チリペッパー |
| 0 | チリ |
カプサイシンの濃度は、官能的な方法に加えて、高圧液体クロマトグラフィー（HPLC）でより正確に測定することができる。 そのためには、果実を乾燥させて粉砕し、水をろ過してカプサイシノイドを抽出し、それを分離して正確な量を測定する。
唐辛子の特徴や辛さについて、特別ビデオをご覧ください：
唐辛子の種類
フィンガーチリ
ブラジル原産のデド・デ・モッサは、他のトウガラシに比べマイルドな風味と香りが特徴で、ソースやサラダ、デザートとして食卓にのぼることが多い。
フィンガー・チリ・ペッパーは、中程度の辛さで様々な料理に合うため、最も広く消費されている。 果実は細長く湾曲し、典型的なトウガラシのような強い赤色をしている。 ビタミンA、C、Eを含み、抗酸化作用に優れ、慢性疾患や早期老化を防ぐ。
辛味は中程度（5,000～15,000SHU）で、種を取り除くとさらにマイルドになる。
チリペッパー
小型で先端が細く丸みを帯びた形状のビキーニョ・ペッパーは、燃焼度（1,000SHU）がほぼゼロであることと、その驚くべき香りで際立っている。
ピーマンが苦手な人でも楽しめるし、この世界に足を踏み入れたい人にも適している。
ビキーニョ唐辛子は辛味が少ないので、唐辛子の世界に足を踏み入れたい人に最適だ。 栽培が容易で、体の免疫力を高めるβ-カロテンなどの栄養素や物質を安全に摂取できる。
チリペッパー
マラゲータは世界で最も辛い唐辛子のひとつとして知られ、ブラジルで最も栽培されている唐辛子のひとつでもある。 北東部で広く使われ、エビのボボ、モケカ、バタパ、そしてもちろん有名なアカラジェなどの料理に彩りを添える。
唐辛子は辛味が強く、東北地方の料理によく使われる。 形は細長く、熟すと緑色から濃い赤色になる。 非常に辛く（50,000～100,000SHU）、しばしば恐れられているが、控えめに使うと非常に刺激的な風味になる。
ハラペーニョ・ペッパー
メキシコ原産のハラペーニョ・ペッパーは、特徴的な風味を持ち、世界各地で使用されている。 まだ青いうちに収穫し、フィリングやソース、肉料理、また生で食べることもできる。
ハラペーニョはメキシコ原産で、メキシコでは温かい料理にも冷たい料理にも添えられる。 中程度の燃焼度（2,500～8,000SHU）とされているが、ブラジルでは強いことで有名である。 新鮮なうちは、トマトサラダに加えることも可能で、この2つの食材の組み合わせが独特の風味を促進するからだ。 試してみる価値はある！
クマリ・ド・パラ唐辛子
原産地は中南米で、クマリ・ド・パラは国内、特に北部で非常に人気がある。 丸いまたは楕円形の果実で、色は黄色から強い赤まで様々で、かなりスパイシー（10万～30万SHU）で、後味に少し苦味がある。
クマリは、ブラジル北部の先住民によって最も栽培されている唐辛子のひとつである。 唐辛子は香りがよく、米、豆、肉、シチューなど日常的な料理によく使われ、食事に特別なアクセントを与えてくれる。
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タバスコ・ペッパー
タバスコ・チリは唐辛子の一種である。 トウガラシ 原産地は北米で、栽培が容易で一年中収穫でき、若いうちは緑色で、やがて黄色、オレンジ色に変わり、熟すと濃い赤色になる。
タバスコ唐辛子は栽培が簡単で、中程度の風味があり、一年中収穫できる。 中程度の燃焼度（30,000～50,000SHU）を持ち、ポーションや前菜に広く使用されている。 効能は抗炎症作用、消化促進、代謝促進など。
ハバネロ・ペッパー
メキシコ原産のハバネロもまた、世界で最も辛い唐辛子のひとつである（100,000～350,000SHU）。 果実はランタンのような形をしており、黄色、赤、緑、オレンジなどさまざまな色がある。
世界で最も辛い唐辛子のひとつであるハバネロには、さまざまな色がある。 熟すとほんのり甘くなるが、焦げが残る。 取り扱いには、目や粘膜、指への刺激を避けるよう注意が必要。
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カイエンペッパー
一般的にはカイエンペッパーとして知られている。 トウガラシ この品種は、ブラジル、インド、メキシコ、アメリカなど数カ国の料理で人気があり、主に保存食、ソース、サラダなどで食されている。
カイエンペッパーは、ソース、サラダ、シチューにスパイシーさを加えるのに理想的。 この種は中程度の燃焼度（30,000～50,000SHU）とマイルドな苦味を持ち、乾燥果実は粉砕してスパイシーな調味料としても食される。
ヤギ胡椒
ヤギの唐辛子はその独特の香りでよく知られており、スナックとして食べることができる。 自然界において また、缶詰にもおすすめで、さまざまな料理やスナックをより風味豊かに、香り高く仕上げることができる。
さまざまな色（赤、オレンジ、緑）がある。 シェードによって燃焼が異なる ヤギの唐辛子は燃焼率が高くない。
唐辛子のピクルス
唐辛子のピクルスが売られているのをよく見かける。 様々な製品で作られるが、最も一般的なのは油と酢だろう。 その違いを学ぼう：
酢漬け
この種の保存方法は、ビネガーの酸味により汚染のリスクが低く、オリーブオイルでの保存とは異なり、食材の組み合わせが可能である。
関連項目: カレンデュラの効能と特性それは可能だ。 いろいろな種類の唐辛子を同じ瓶に入れ、スパイスを加える。 ビネガーに漬けることで、唐辛子のシャキシャキ感が保たれ、さらにビネガー自体がスパイシーな風味を帯びるので、他のレシピにも使える。
関連項目: 持続可能な生活：自分と地球に良いことをする方法
唐辛子のピクルスはオイルでも酢でも作れるが、家庭で作るには後者が最も適している。 ホワイトビネガーが最も適している。
オリーブオイル漬け
オリーブオイルでの缶詰は、少し難しく、また、何らかの汚染があると、ボツリヌス菌などの食中毒を引き起こす危険性があるため、注意が必要である。
缶詰の製造工程は、有資格者によって行われることが推奨されており、そうすることで、リスクが低くなり、食品の洗浄と準備工程が正しく行われる。
酢漬けの缶詰と違って、油漬けの缶詰の場合、品種を混ぜたり、スパイスや調味料を加えたりしてはいけない。
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