Tabela e përmbajtjes
I dashur nga shumë njerëz, specat janë një përbërës i domosdoshëm në kuzhinën braziliane. Llojet e tij të ndryshme, madhësitë, ngjyrat, formatet dhe shkallët e nxehtësisë rrisin më tej mundësitë e kompozimeve të pjatave, qofshin ato të ëmbla apo të kripura.
Nganjëherë duke luajtur në receta, nganjëherë duke plotësuar përbërësit e tjerë, ka shumë lloje specash, të cilët dallohen nga shkalla e mprehtësisë - e përcaktuar nga përqendrimi i kapsaicinës, përbërësi kimik përgjegjës për ndjesinë e djegies.
Dëshironi të dini më shumë për një nga erëzat më të dashura në botë? Vazhdo të lexosh!
Llojet e specave: djegës, i kuq, i verdhë dhe çokollatë Carolina Rapper. Imazhet: Dyqani fizik Plantei Garden Center (SP).Si matet shkalla e nxehtësisë së specave?
Kush e pëlqen këtë delikatesë sigurisht që ka dëgjuar për Shkallën e Scoville , emri i dhënë metodës së zhvilluar nga Wilbor Scoville për të matur nxehtësia e specave.
Testi, i krijuar në vitin 1912, konsistonte në hollimin e piperit të pastër në një tretësirë uji dhe sheqeri, derisa djegia nuk u perceptua më nga një grup shijues. Pas kësaj, u krijua shkalla: 1 filxhan piper, i cili është i barabartë me 1000 gota ujë, korrespondon me 1000 në shkallën Scoville.
Speci meksikan habanero, për shembull, arrin 300,000 njësi nxehtësie (SHU). Savina e kuqe, një speciemodifikuar, arrin në 577,000, dhe speci më djegës në botë, reaper carolina, në 2,200,000 njësi.
| Tabela e zjarrit | |
|---|---|
| Scoville Njësi | Lloji i specit |
| 15 000 000 – 16 000 000 | Kapsaicinë e pastër |
| 2 000 000 – 5 300 000 | Spray piper |
| 1 150 000 – 2 200 000 | Carolina Reaper Pepper |
| 1 400 000 | Peper akrep Trinidad |
| 1 300 000 | Naga Viper Piper |
| 1 000 000 | Peper djegës Infinity |
| 855 000 – 1 000 000 | Peper Butë Jolokia |
| 876 000 – 970 000 | Dorset Naga Piper |
| 350 000 – 577 000 | Habanero Piper i Kuq Savina |
| 100 000 – 350 000 | Peper Habanero |
| 100 000 – 350 000 | Kapo piper skocez |
| 50 000 – 100 000 | Peper djegës |
| 30 000 – 50 000 | Piper i kuq, piper Cumari |
| 10 000 – 23 000 | Serrano spec |
| 5 000 – 15 000 | Peper i gishtit të vajzës |
| 2 500 – 8 000 | Peper Jalapeno |
| 1 500 – 2 500 | Peper Rocotillo |
| 1 000 – 1 500 | Peper Poblano |
| 1000 | Pimenta Biquinho |
| 0 | Pimento |
Përveç metodës shqisore, përqendrimi i kapsaicinës mund të jetëmatet më saktë me kromatografi të lëngshme me presion të lartë (HPLC). Për këtë, frutat thahen dhe bluhen, dhe më pas uji filtrohet përmes tyre, duke nxjerrë kapsaicinoidet, të cilat ndahen dhe maten në sasinë e saktë.
Shikoni videon tonë speciale për specat dhe mësoni më shumë për karakteristikat e tij dhe shkallën e nxehtësisë:
Llojet e specave
Speci Dedo-de-moça
Me origjinë braziliane, speci dedo-de-moça ka shije dhe më të butë aroma, krahasuar me llojet e tjera. Kjo është arsyeja kryesore e suksesit të tij, duke qenë pjesë e vakteve në salca, sallata dhe ëmbëlsira.
Shiko gjithashtu: 4 bimë që mbrojnë trurin nga Alzheimer, depresioni dhe ankthi
Speci Dedo-de-Moça është një nga specat më të konsumuar, pasi ka nxehtësi mesatare dhe kombinohet lehtësisht me një shumëllojshmëri gatimesh..Fruti është i zgjatur dhe i lakuar, me ngjyrë të kuqe intensive, si një spec tipik. Ai përmban vitamina A, C dhe E, duke qenë një antioksidant i shkëlqyeshëm — parandalon sëmundjet kronike dhe plakjen e parakohshme.
Ethtësia e tij është mesatare (5000 deri në 15000 SHU) dhe mund të jetë edhe më e butë nëse hiqni farat.
Speci Piquinho
I vogël dhe me një formë të rrumbullakosur që ngushtohet në majë, speci biquinho shquhet për shkallën pothuajse zero të djegies (1000 SHU) dhe aromën e tij të jashtëzakonshme.
Kënaq edhe ata që nuk i pëlqejnë shumë specat dhe tregohet për ata që duan të fillojnë të hyjnë në këtë univers.
BasiShkalla e mprehtësisë së specit biquinho e bën atë ideal për ata që duan të fillojnë të hyjnë në botën e specave.I lehtë për t'u rritur, ai është një burim i sigurt i lëndëve ushqyese dhe substancave të tilla si beta-karotina, e cila ndihmon në rritjen e imunitetit të trupit.
Speci Malagueta
Piperi djegës njihet si një nga specat më djegës në botë, duke qenë edhe një nga specat brazilian më të kultivuar. I përdorur gjerësisht në verilindje, ai pasuron gatime të tilla si karkaleca bobó, moqueca, vatapá dhe, natyrisht, acarajé e famshme.
Speci malagueta ka një shkallë të lartë të mprehtë dhe është një nga më të përdorurit në gatime. në verilindje.Forma e saj është e zgjatur dhe ngjyra ndryshon nga jeshile në të kuqe intensive kur piqet. Është jashtëzakonisht pikante (50,000 deri në 100,000 SHU) dhe për këtë arsye shpesh ka frikë. Megjithatë, kur përdoret në moderim, rezulton në shije shumë stimuluese.
Speci Jalapeño
Speci Jalapeño, me origjinë nga Meksika, ka një aromë karakteristike dhe është përdoret në pjesë të ndryshme të botës. E korrur ende e gjelbër, mund të përdoret në përgatitjen e mbushjeve, salcave, recetave me mish apo edhe të hahet e gjallë.
Shiko gjithashtu: 7 produkte për të optimizuar hapësirën dhe kultivimin e bimëve
Halapeño ka origjinë meksikane dhe shoqëron gatime të nxehta dhe të ftohta në vend.Konsiderohet si një lloj nxehtësie mesatare (2500 deri në 8000 SHU), por në Brazil ata janë të famshëm për të qenë të fortë. Kur është i freskët, është e mundurshtoni atë në sallatat e domates, pasi kombinimi i këtyre dy përbërësve promovon një shije unike. Ia vlen të provohet!
Speci Cumari-do-Pará
Me origjinë nga Amerika e Jugut dhe Qendrore, speci Cumari-do-Pará vlerësohet shumë në vend, veçanërisht në rajonin e Veriut. Me një frut të rrumbullakët ose ovale, ngjyra e tij varion nga e verdha në të kuqe intensive, mjaft pikante (100,000 deri në 300,000 SHU) dhe me një fund pak të hidhur.
Cumari mbetet një nga specat më të kultivuar nga popujt vendas të rajoni verior i Brazilit.Piperi ka një aromë të shijshme dhe zakonisht konsumohet në ushqimet e përditshme, si orizi, fasulet, mishi dhe zierjet, duke qenë përgjegjës për prekjen e veçantë të vakteve.
- Lexo gjithashtu: 15 PANC-të më të zakonshme për t'u rritur në shtëpi
Speci tabasko
Speci tabasko është një larmi specie speci Capsicum frutescens , si dhe si malagueta . Vendas në Amerikën e Veriut, është e lehtë për t'u rritur dhe prodhon gjatë gjithë vitit. Në fazën e re, ato janë të gjelbra, pastaj kthehen në të verdhë, portokalli dhe në fund arrijnë të kuqe të errët kur piqen.
Speci tabasko rritet lehtë, ka një shkallë mesatare të nxehtësisë dhe prodhon gjatë gjithë vitit.Ka një shkallë mesatare të nxehtësisë (30,000 deri në 50,000 SHU) dhe përdoret shpesh në meze dhe meze. Përfitimet tuajapërfshijnë veprime anti-inflamatore, ndihmojnë tretjen dhe stimulimin e metabolizmit.
Speci Habanero
Një tjetër specie nga Meksika dhe jashtëzakonisht pikante (100,000 deri në 350,000 SHU), habanero është një nga specat më djegës të botë. Frutat e saj kanë formën e një llambë dhe mund të kenë ngjyra të ndryshme, si të verdhë, të kuqe, jeshile dhe portokalli.
Një nga specat më djegës në botë, habanero mund të ketë ngjyra të ndryshme.Pasi të piqet, mund të zbulojë një aromë pak të ëmbël, por ende me shumë djegie. Kur e trajtoni, duhet kujdes për të shmangur acarimin e syve, mukozave dhe gishtave.
- Lexo gjithashtu: Mikrogjelbërimet dhe mikrobimët: cilat janë ato dhe si t'i kultivojmë?
Piper i kuq
I njohur gjerësisht si spec i kuq, Capsicum annuum ia detyron emrin e tij qytetit të Cayenne, në Guajanën Franceze. Kjo shumëllojshmëri është e suksesshme në kuzhinën e disa vendeve, si Brazili, India, Meksika dhe Shtetet e Bashkuara, duke u konsumuar kryesisht në konserva, salca dhe sallata.
Speci kajene është ideal për t'u dhënë një prekje pikante salcave , sallata dhe zierje.Lloji ka një shkallë mesatare të nxehtësisë (30,000 deri në 50,000 SHU) dhe një shije të lehtë të hidhur. Frutat e thata gjithashtu mund të bluhen dhe konsumohen si erëza pikante.
Piper dhie
Piper dhie ose dhie piperËshtë i njohur për aromën e tij karakteristike. Mund të konsumohet in natura , por rekomandohet edhe për përgatitjen e konservave dhe lënien e pjatave dhe ushqimeve të ndryshme me më shumë shije dhe aromë.
Gjendet në ngjyra të ndryshme (e kuqe, portokalli , jeshile) dhe thimbja ndryshon sipas hijes . Specat e dhisë nuk kanë një shkallë të lartë djegieje.
Speca me gjilpërë
Është shumë e zakonshme të gjesh speca turshi për shitje. Këto konserva mund të bëhen me produkte të ndryshme, por më të zakonshmet janë padyshim vaji dhe uthulla. Njihuni me dallimet:
I ngulitur në uthull
Ky lloj konservimi paraqet një rrezik më të ulët kontaminimi, për shkak të aciditetit të uthullës dhe lejon një kombinim përbërësish, të ndryshëm nga konservimi në vaj. .
Mund të përzieni lloje të ndryshme specash në të njëjtën kavanoz dhe të shtoni erëza që shkojnë përtej kripës, si karafil, qimnon dhe hudhër. Konservimi në uthull e mban specin më krokant dhe, për ta bërë gjithçka edhe më mirë, vetë uthulla merr një aromë pikante dhe mund të përdoret në receta të tjera.
Specat me majë mund të bëhen me vaj ose uthull, duke qenë kjo e fundit. është më e përshtatshme për të bërë në shtëpi.Uthulla e bardhë është alternativa më e mirë, pasi ruan ngjyrën e piperit edhe pas një kohe të gjatë.
Konservimi në vaj
Konservimi në vaj është njëpak më e vështirë për t'u bërë dhe kërkon shumë vëmendje, sepse nëse ka ndonjë lloj kontaminimi, ekziston rreziku i gjenerimit të helmimit nga ushqimi, siç është botulizmi.
Rekomandohet që të bëhet procesi i konservimit. nga persona të kualifikuar, në mënyrë që rreziku të jetë më i ulët dhe procesi i pastrimit dhe përgatitjes së ushqimit të bëhet në mënyrë korrekte.
Ndryshe nga turshia në uthull, për të ruajtur specat në vaj nuk mund të ketë përzierje varietetesh apo shtim erëzash. dhe erëza, pasi konservimi mund të zgjasë më pak dhe të ndryshojë shijen e piperit.
Tani që tashmë i njihni llojet kryesore të specave djegës, si mund të filloni të futeni në botën e rritjes së këtyre erëzave të jashtëzakonshme? Në faqen e internetit Plantei, qendra më e madhe e kopshtit në internet në Brazil, mund të gjeni farat dhe të gjitha sendet e nevojshme për kultivim. Klikoni mbi baner dhe kënaquni!
