Содржина
Омилени од многумина, пиперките се незаменлива состојка во бразилската кујна. Неговите различни видови, големини, бои, формати и степени на топлина дополнително ги зголемуваат можностите за композиции на јадења, без разлика дали се слатки или солени.
Понекогаш глумат во рецептите, понекогаш дополнувајќи ги другите состојки, има многу видови пиперки, кои се разликуваат по степенот на луто - дефиниран според концентрацијата на капсаицинот, хемиската компонента одговорна за чувството на печење.
Сакате да дознаете повеќе за еден од најомилените зачини во светот? Продолжете со читање!
Видови пиперки: чили, црвен мипак, жолт мипак и чоколадо Каролина Рапер. Слики: Физичка продавница Plantei Garden Center (SP).Како се мери степенот на топлина на пиперките?
Кој го сака овој деликатес сигурно слушнал за Сковилска скала , името дадено на методот развиен од Вилбор Сковил за мерење на лутината на пиперките.
Тестот, создаден во 1912 година, се состоеше од разредување на чистата пиперка во раствор од вода и шеќер, додека горењето повеќе не беше воочено од група дегустатори. После тоа, беше создадена вагата: 1 чаша пиперка, што е еднакво на 1.000 чаши вода, одговара на 1.000 на Сковилската скала.
Мексиканската пиперка habanero, на пример, достигнува 300.000 топлински единици (SHU). Црвената савина, видмодифицирана, достигнува 577.000, а најлутата пиперка во светот, Carolina Reaper, со 2.200.000 единици.
| Fire table | |
|---|---|
| Scoville Единици | Вид на пиперка |
| 15 000 000 – 16 000 000 | Чист капсаицин |
| 2 000 000 – 5 300 000 | Бибер спреј |
| 1 150 000 – 2 200 000 | Carolina Reaper Pepper |
| 1 400 000 | Тринидадска пиперка за скорпија |
| 1 300 000 | нага вајпер пипер |
| 1 000 000 | Infinity Chili Pepper |
| 855 000 – 1 000 000 | Bhut Jolokia Pepper |
| 876 000 – 970 000 | Дорсет Нага пипер |
| 350 000 – 577 000 | Хабанеро црвен пипер Савина |
| 100 000 – 350 000 | Habanero Pepper |
| 100 000 – 350 000 | Peper Scotch Bonnet |
| 50 000 – 100 000 | чили пипер |
| 30 000 – 50 000 | Cayenne пипер, Cumari пипер |
| 10 000 – 23 000 | Serrano Pepper |
| 5 000 – 15 000 | Girl’s Finger Pepper |
| 2 500 – 8 000 | Халапено пипер |
| 1 500 – 2 500 | Рокотило пипер |
| 1 000 – 1 500 | Поблано пипер |
| 1000 | Пимента Бикињо |
| 0 | Pimento |
Покрај сензорниот метод, концентрацијата на капсаицинот може да бидемерено попрецизно со течна хроматографија со висок притисок (HPLC). За ова, плодовите се сушат и се мелат, а потоа водата се филтрира низ нив, извлекувајќи ги капсаициноидите, кои се одвојуваат и се мерат во точната количина.
Погледнете го нашето специјално видео за пиперките и дознајте повеќе за неговите карактеристики и степенот на топлина:
Видови пиперки
Дедо-де-мока пиперка
Од бразилско потекло, пиперката дедо-де-моса има вкус и помазна арома, во споредба со другите видови. Ова е главната причина за неговиот успех, бидејќи е дел од оброците во сосови, салати и десерти.
Дедо-де-Моча пиперката е една од најконзумираните пиперки, бидејќи има средна топлина и лесно се комбинира со разновидни јадења..Плодот е издолжен и закривен, со интензивна црвена боја, како типична пиперка. Содржи витамини А, Ц и Е, кои се одличен антиоксиданс — спречува хронични болести и предвремено стареење.
Неговата лутост е средна (5.000 до 15.000 SHU), а може да биде уште поблага ако ги отстраните семките.
Пикињо пиперка
Мала и со заоблена форма која се стеснува на врвот, пиперката бикињо се издвојува по речиси нула степен на горење (1.000 SHU) и неверојатна арома.
Ги радува дури и оние кои не сакаат многу пиперки и е индициран за оние кои сакаат да почнат да се впуштаат во овој универзум.
БасотСтепенот на лутост на пиперката бикињо ја прави идеална за оние кои сакаат да почнат да се впуштаат во светот на пиперките.Лесен за одгледување, тој е безбеден извор на хранливи материи и супстанции како што е бета-каротин, кој помага во зајакнувањето на имунитетот на телото.
Пиперката Малагуета
Познато е дека чили пиперката е една од од најлутите пиперки во светот, што е и една од најкултивираните бразилски пиперки. Широко користен на североисток, ги збогатува јадењата како што се ракчиња бобо, мокека, ватапа и, се разбира, познатиот акараје.
Исто така види: Кеш-сакси за растенија: видете ги опциите
Пиперката малагуета има висок степен на лутост и е една од најкористените во јадењата на североисток.Неговиот облик е издолжен, а бојата варира од зелена до интензивна црвена кога е зрела. Исклучително е зачинета (50.000 до 100.000 SHU) и поради таа причина често се плаши. Меѓутоа, кога се користи умерено, резултира со многу стимулирачки вкусови.
Халапењо бибер
Халапењо пиперката, по потекло од Мексико, има карактеристичен вкус и е се користи во различни делови на светот. Собрано уште зелено, може да се користи за подготовка на филови, сосови, рецепти со месо или дури и да се јаде сирово.
Халапењото има мексиканско потекло и ги придружува топлите и ладните јадења во земјата.Се смета за еден вид средна топлина (2.500 до 8.000 SHU), но во Бразил тие се познати по тоа што се силни. Кога е свеж, тоа е можнододадете го во салати од домати, бидејќи комбинацијата на овие две состојки промовира уникатен вкус. Вреди да се проба!
Cumari-do-Pará пиперка
По потекло од Јужна и Централна Америка, пиперката Cumari-do-Pará е високо ценета во земјата, особено во северниот регион. Со тркалезно или овално овошје, неговата боја варира од жолта до интензивна црвена, прилично зачинета (100.000 до 300.000 SHU) и со малку горчлив финиш.
Кумари останува една од најкултивираните пиперки кај домородните народи на северниот регион на Бразил.Пиперката има вкусна арома и обично се консумира во секојдневните јадења, како што се оризот, гравот, месото и чорбите, што е одговорна за посебниот допир на оброците.
- Прочитајте и: 15 најчести PANC за одгледување дома
Табаско пипер
Табаско пиперката е разновидност од видови пиперки Capsicum frutescens , како и малагуета . Роден е во Северна Америка, лесно се одгледува и произведува во текот на целата година. Во младата фаза тие се зелени, потоа пожолтуваат, портокалово и на крајот добиваат темноцрвена боја кога созреваат.
Табаско пиперката лесно се одгледува, има среден степен на топлина и дава цела година.Има среден степен на топлина (30.000 до 50.000 SHU) и често се користи во предјадења и предјадења. Вашите придобивкивклучува антиинфламаторно дејство, помага при варењето и стимулација на метаболизмот.
Хабанеро пипер
Друг вид од Мексико и исклучително зачинет (100.000 до 350.000 SHU), хабанеро е една од најлутите пиперки на светот. Нејзините плодови имаат облик на светилка и можат да имаат различни бои, како жолта, црвена, зелена и портокалова.
Една од најлутите пиперки во светот, хабанеро може да има различни бои.Штом зрее, може да открие малку сладок вкус, но сепак со многу горење. При ракување со него, потребна е грижа за да се избегне иритација на очите, мукозните мембрани и прстите.
- Прочитајте и: Микрозелени и микрорастенија: што се тие и како да ги одгледувате?
Cayenne пипер
Популарно познат како Cayenne пипер, Capsicum annuum своето име го должи на градот Cayenne, во Француска Гвајана. Оваа сорта е успешна во кујната на неколку земји, како што се Бразил, Индија, Мексико и САД, и се консумира главно во конзерви, сосови и салати.
Кајенскиот пипер е идеален за додавање пикантен допир на сосовите , салати и чорби.Видот има среден степен на топлина (30.000 до 50.000 SHU) и благо горчлив вкус. Сувото овошје може да се меле и да се конзумира како зачинет зачин. биберДобро е познат по својот карактеристичен мирис. Може да се конзумира во натура , но се препорачува и за правење конзерви и оставање на различни јадења и грицки со уште повеќе вкус и арома.
Го има во различни бои (црвена, портокалова , зелена) и пецкањето варира во зависност од сенката . Козјиот пипер нема висока стапка на горење.
Пиперки со штипки
Многу е вообичаено да се најдат кисели пиперки за продажба. Овие конзерви може да се направат со различни производи, но најзастапени се несомнено маслото и оцетот. Знајте ги разликите:
Закована во оцет
Овој тип на конзервирана храна има помал ризик од контаминација, поради киселоста на оцетот и овозможува комбинација на состојки, различни од конзервирањето во масло.
Можно е да се мешаат различни видови пиперки во иста тегла и да се додадат зачини кои ја надминуваат солта, како каранфилче, ким и лук. Конзервирањето во оцет ја одржува пиперката покрцкава, а за да биде сè уште подобро, самиот оцет добива лут вкус и може да се користи во други рецепти.
Испечените пиперки може да се направат со масло или оцет, како второто е најпогодно да се прави дома.Белиот оцет е најдобрата опција, бидејќи ја одржува бојата на пиперката дури и по долго време.
Зачувувањето во масло
Конзервирањето во масло емалку потешко да се направи и бара многу внимание, бидејќи ако има било каков тип на контаминација, постои ризик од генерирање на труење со храна, како што е ботулизам.
Се препорачува да се направи процесот на конзервирање од страна на квалификувани луѓе, така што ризикот е помал и процесот на чистење и приготвување на храната се врши правилно.
За разлика од мариноването во оцет, за зачувување на пиперките во масло не може да има мешавина од сорти или додавање зачини и зачините, бидејќи зачувувањето може да трае помалку време и да го промени вкусот на пиперката.
Сега кога веќе ги знаете главните видови лути пиперки, како да започнете да се впуштате во светот на одгледување на овие неверојатни зачини? На веб-страницата Plantei, најголемиот градинарски центар онлајн во Бразил, можете да најдете семиња и сите предмети потребни за одгледување. Кликнете на банерот и уживајте!
Исто така види: Пустинска роза: како да се грижите, повторно да засадите и оплодите 
