Sadržaj
Mnogi ih vole, paprike su neizostavan sastojak brazilske kuhinje. Njegove različite vrste, veličine, boje, formati i stupnjevi topline dodatno povećavaju mogućnosti sastava jela, bilo slatkih ili slanih.
Ponekad glavne uloge u receptima, ponekad nadopunjujući ostale sastojke, postoji mnogo vrsta paprika koje se razlikuju po stupnju ljutine — definiranom koncentracijom kapsaicina, kemijske komponente odgovorne za osjećaj žarenja.
Želite li znati više o jednom od najomiljenijih začina na svijetu? Nastavite čitati!
Vrste paprika: chilli, red pout, yellow pout i Carolina Rapper čokolada. Slike: fizička trgovina Plantei Garden Center (SP).Kako se mjeri stupanj topline paprike?
Tko god voli ovu poslasticu sigurno je čuo za Scovilleovu ljestvicu , naziv dat metodi koju je razvio Wilbor Scoville za mjerenje ljutina paprike.
Test, nastao 1912. godine, sastojao se od razrjeđivanja čistog papra u otopini vode i šećera, sve dok grupa kušača više nije osjetila žarenje. Nakon toga je nastala ljestvica: 1 šalica papra, što odgovara 1000 šalica vode, odgovara 1000 na Scovilleovoj ljestvici.
Meksička habanero paprika, primjerice, doseže 300.000 toplinskih jedinica (SHU). Crvena savina, vrstamodificirana, doseže 577.000, a najljuća papričica na svijetu, carolina reaper, na 2.200.000 jedinica.
| Fire table | |
|---|---|
| Scoville Jedinice | Vrsta paprike |
| 15 000 000 – 16 000 000 | Čisti kapsaicin |
| 2 000 000 – 5 300 000 | Papar sprej |
| 1 150 000 – 2 200 000 | Carolina Reaper Pepper |
| 1 400 000 | Trinidad Scorpion Pepper |
| 1 300 000 | Naga Viper Pepper |
| 1 000 000 | Infinity Chili Pepper |
| 855 000 – 1 000 000 | Bhut Jolokia Pepper |
| 876 000 – 970 000 | Dorset Naga paprika |
| 350 000 – 577 000 | Habanero crvena paprika Savina |
| 100 000 – 350 000 | Habanero Pepper |
| 100 000 – 350 000 | Pepper Scotch Bonnet |
| 50 000 – 100 000 | Chilli papričica |
| 30 000 – 50 000 | Kajenski papar, Cumari papar |
| 10 000 – 23 000 | Serrano papar |
| 5 000 – 15 000 | Djevojački papar |
| 2 500 – 8 000 | Jalapeno papar |
| 1 500 – 2 500 | Rocotillo papar |
| 1 000 – 1 500 | Poblano papar |
| 1000 | Pimenta Biquinho |
| 0 | Pimento |
Osim senzorne metode, koncentracija kapsaicina može se odreditipreciznije izmjereno visokotlačnom tekućinskom kromatografijom (HPLC). Za to se plodovi suše i melju, a zatim se voda filtrira kroz njih, ekstrahirajući kapsaicinoide koji se odvajaju i mjere u točnoj količini.
Pogledajte naš poseban video o paprici i saznajte više više o njegovim karakteristikama i stupnju topline:
Vrste paprika
Paprika Dedo-de-moça
Brazilskog podrijetla, paprika dedo-de-moça ima okus i glatkoću aroma, u usporedbi s drugim vrstama. To je glavni razlog njezinog uspjeha jer je dio jela u umacima, salatama i desertima.
Paprika Dedo-de-Moça je jedna od najčešće konzumiranih paprika jer je srednje jaka i lako se kombinira s razna jela..Plod je izdužen i zakrivljen, intenzivne crvene boje, poput tipične paprike. Sadrži vitamine A, C i E, izvrstan je antioksidans — sprječava kronične bolesti i prerano starenje.
Oporost mu je srednja (5.000 do 15.000 SHU), a može biti i blaža ako izvadite sjemenke.
Piquinho papričica
Mala i zaobljenog oblika koji se sužava na vrhu, biquinho papričica ističe se gotovo nultim stupnjem gorenja (1000 SHU) i svojom nevjerojatnom aromom.
Ugodan je čak i za one koji ne vole previše paprike i namijenjen je onima koji žele krenuti u ovaj svemir.
BasStupanj ljutine biquinho papričice čini je idealnom za one koji žele krenuti u svijet paprika.Lako se uzgaja, siguran je izvor hranjivih tvari i tvari kao što je beta-karoten, koji pomaže u jačanju imuniteta tijela.
Malagueta paprika
Čili papričica poznata je kao jedna najljućih papričica na svijetu, a ujedno je i jedna od brazilskih papričica koje se najviše uzgajaju. Široko korišten na sjeveroistoku, obogaćuje jela kao što su bobó od škampi, moqueca, vatapá i, naravno, poznati acarajé.
Paprika malagueta ima visok stupanj ljutine i jedna je od najčešće korištenih jela na sjeveroistoku.Izduženog je oblika, a boja varira od zelene do intenzivno crvene kada sazrije. Izuzetno je ljut (50.000 do 100.000 SHU) i zbog toga ga se često plaši. Međutim, kada se koristi u umjerenim količinama, daje vrlo stimulativne okuse.
Jalapeño papar
Jalapeño papar, porijeklom iz Meksika, ima karakterističan okus i koristi u različitim dijelovima svijeta. Ubran još zelen, može se koristiti za pripremu nadjeva, umaka, recepata s mesom ili čak jesti sirov.
Jalapeño je meksičkog porijekla i prati topla i hladna jela u zemlji.Smatra se vrstom srednje topline (2500 do 8000 SHU), ali u Brazilu su poznati po tome što su jaki. Kad je svježe, moguće jedodajte ga salatama od rajčice, jer kombinacija ova dva sastojka daje jedinstven okus. Vrijedi probati!
Cumari-do-Pará paprika
Porijeklom iz Južne i Srednje Amerike, Cumari-do-Pará paprika vrlo je cijenjena u zemlji, posebno u sjevernoj regiji. S okruglim ili ovalnim plodom, njegova boja varira od žute do intenzivne crvene, prilično je ljuta (100 000 do 300 000 SHU) i s blago gorkim završetkom.
Cumari ostaje jedna od najuzgajanijih paprika od strane domorodačkih naroda sjeverna regija Brazila.Papar ima izvrsnu aromu i obično se konzumira u svakodnevnim jelima, poput riže, graha, mesa i variva, zaslužan je za poseban štih jela.
- Također pročitajte: 15 najčešćih PANC-ova za uzgoj kod kuće
Tabasco paprika
Tabasco paprika je vrsta paprike Capsicum frutescens , kao i malagueta . Potječe iz Sjeverne Amerike, lako se uzgaja i daje plodove tijekom cijele godine. U mladoj fazi su zelene, zatim žute, narančaste i na kraju poprimaju tamno crvenu boju kada sazriju.
Tabasco paprika se lako uzgaja, ima srednji stupanj topline i rađa tijekom cijele godine.Ima srednji stupanj topline (30 000 do 50 000 SHU) i često se koristi u predjelima i predjelima. Vaše prednostiimaju protuupalno djelovanje, pomažu probavu i stimuliraju metabolizam.
Habanero papričica
Još jedna vrsta iz Meksika i izrazito ljuta (100.000 do 350.000 SHU), habanero je jedna od najljućih papričica na svijetu. svijet. Njegovi plodovi imaju oblik svjetiljke i mogu imati različite boje, poput žute, crvene, zelene i narančaste.
Jedna od najljućih papričica na svijetu, habanero može imati različite boje.Kada sazrije, može otkriti blago sladak okus, ali još uvijek s puno gorućeg okusa. Prilikom rukovanja treba biti oprezan kako ne bi došlo do iritacije očiju, sluznice i prstiju.
- Pročitajte također: Mikrozelenje i mikrobiljke: što su i kako ih uzgajati?
Kajenski papar
U narodu poznat kao kajenski papar, Capsicum annuum svoje ime duguje gradu Cayenne u Francuskoj Gvajani. Ova je sorta uspješna u kuhinji nekoliko zemalja, poput Brazila, Indije, Meksika i Sjedinjenih Država, a konzumira se uglavnom u konzervama, umacima i salatama.
Kajenski papar idealan je za dodavanje pikantnosti umacima , salate i variva.Vrsta ima srednji stupanj topline (30 000 do 50 000 SHU) i blago gorak okus. Osušeni plod se također može samljeti i konzumirati kao začin za začin.
Kozja paprika
Kozja paprika ili kozletina paparPoznata je po svom karakterističnom mirisu. Može se konzumirati u naturi , ali se također preporučuje za pripremu konzervi i davanje još više okusa i mirisa različitim jelima i zalogajima.
Nalazi se u različitim bojama (crvena, narančasta , zelena) i peckanje varira ovisno o nijansi . Kozja paprika nema visoku stopu gorenja.
Ukiseljene paprike
U prodaji se vrlo često mogu naći ukiseljene paprike. Ove slastice mogu se pripremati s različitim proizvodima, no najčešći su nedvojbeno ulje i ocat. Upoznajte se s razlikama:
Zabodena u octu
Ova vrsta konzervirane hrane ima manji rizik od kontaminacije, zbog kiselosti octa, i dopušta kombinaciju sastojaka, različitu od konzervirane u ulje.
Vidi također: Sadnja voćaka: Vodič za početnikeMoguće je pomiješati različite vrste papra u istoj posudi i dodati začine koji nadilaze sol, poput klinčića, kumina i češnjaka. Konzerviranjem u octu paprika ostaje hrskavija, a da sve bude još bolje, sam ocat dobiva pikantan okus i može se koristiti u drugim receptima.
Pinirane paprike mogu se raditi s uljem ili octom, što je potonji je najprikladniji za obavljanje kod kuće.Bijeli ocat je najbolja opcija jer zadržava boju paprike i nakon dugo vremena.
Konzerviranje u ulju
Konzerviranje u ulju jemalo teže za napraviti i zahtijeva puno pažnje, jer ako postoji bilo kakva vrsta kontaminacije, postoji rizik od stvaranja trovanja hranom, kao što je botulizam.
Preporuča se da se proces konzerviranja obavi od strane kvalificiranih osoba, kako bi rizik bio manji, a proces čišćenja i pripreme hrane bio ispravno obavljen.
Za razliku od kiseljenja u octu, za čuvanje paprike u ulju ne može biti miješanja sorti ili dodavanja začina i začine, jer čuvanje može trajati kraće i promijeniti okus papričice.
Sada kada već znate glavne vrste ljutih papričica, kako bi bilo da krenete u svijet uzgoja ovih nevjerojatnih začina? Na web stranici Plantei, najvećem vrtnom centru online u Brazilu, možete pronaći sjeme i sve artikle potrebne za uzgoj. Kliknite na banner i uživajte!
