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Amati da molti, i peperoni sono ingredienti indispensabili nella cucina brasiliana. I loro vari tipi, dimensioni, colori, forme e gradi di piccantezza aumentano ulteriormente le possibilità di composizione dei piatti, sia dolci che salati.
Guarda anche: Finocchio: benefici e proprietàEsistono molti tipi di peperoncino, che si differenziano per il loro grado di piccantezza - definito dalla concentrazione di capsaicina, il componente chimico responsabile del bruciore.
Se volete saperne di più su una delle spezie più amate al mondo, continuate a leggere!
Tipi di peperoni: peperoncino, biquinho rosso, biquinho giallo e cioccolato Carolina Rapper. Immagini: negozio fisico Plantei Garden Center (SP). Come si misura il grado di piccantezza dei peperoncini?
Chiunque ami questa prelibatezza ha sicuramente sentito parlare della Scala Scoville , il nome dato al metodo sviluppato da Wilbor Scoville per misurare la piccantezza dei peperoncini.
Il test, creato nel 1912, consiste nel diluire il peperoncino puro in una soluzione di acqua zuccherata fino a quando il bruciore non viene più percepito da un gruppo di assaggiatori. In seguito è stata creata la scala: 1 tazza di peperoncino, che equivale a 1.000 tazze d'acqua, corrisponde a 1.000 sulla Scala Scoville.
Il peperone habanero messicano, ad esempio, raggiunge le 300.000 unità di calore (SHU), mentre la savina rossa, una specie modificata, ne raggiunge 577.000 e il peperone più piccante al mondo, il carolina reaper, 2.200.000.
| Tavolo di combustione | |
|---|---|
| Unità Scoville | Tipo di peperoncino |
| 15 000 000 - 16 000 000 | Capsaicina pura |
| 2 000 000 - 5 300 000 | Spray al peperoncino |
| 1 150 000 - 2 200 000 | Peperoncino Carolina Reaper |
| 1 400 000 | Peperoncino Trinidad Scorpion |
| 1 300 000 | Peperoncino Naga Viper |
| 1 000 000 | Peperoncino Infinity |
| 855 000 - 1 000 000 | Peperoncino Bhut Jolokia |
| 876 000 - 970 000 | Peperoncino Dorset Naga |
| 350 000 - 577 000 | Peperoncino Habanero Rosso Savina |
| 100 000 - 350 000 | Peperoncino Habanero |
| 100 000 - 350 000 | Peperoncino Scotch Bonnet |
| 50 000 - 100 000 | Peperoncino |
| 30 000 - 50 000 | Pepe di Cayenna, pepe Cumari |
| 10 000 - 23 000 | Peperoncino Serrano |
| 5 000 - 15 000 | Peperoncino |
| 2 500 - 8 000 | Pepe Jalapeño |
| 1 500 - 2 500 | Peperoncino Rocotillo |
| 1 000 - 1 500 | Peperone Poblano |
| 1000 | Peperoncino |
| 0 | Peperoncino |
Oltre al metodo sensoriale, la concentrazione di capsaicina può essere misurata in modo più preciso con la cromatografia liquida ad alta pressione (HPLC). A tale scopo, i frutti vengono essiccati e macinati, quindi l'acqua viene filtrata attraverso di essi, estraendo i capsaicinoidi, che vengono separati e misurati nella quantità esatta.
Guardate il nostro video speciale sui peperoncini e scoprite le loro caratteristiche e i loro gradi di piccantezza:
Tipi di peperoncini
Peperoncino da dito
Di origine brasiliana, il peperone dedo-de-moça ha un sapore e un aroma più delicato rispetto ad altri tipi: questa è la ragione principale del suo successo, essendo presente nei pasti in salse, insalate e dessert.
I peperoncini finger sono tra i più popolari, perché hanno un calore medio e si abbinano facilmente a una varietà di piatti. Il frutto è allungato e ricurvo, di colore rosso intenso, come un tipico peperone. Contiene vitamina A, C ed E, è un ottimo antiossidante - previene le malattie croniche e l'invecchiamento precoce.
La sua piccantezza è media (da 5.000 a 15.000 SHU) e può diventare ancora più mite se i semi vengono rimossi.
Peperoncino
Piccolo e dalla forma arrotondata che si restringe in punta, il pepe biquinho si distingue per il suo grado di combustione quasi nullo (1.000 SHU) e per il suo incredibile aroma.
Piace anche a chi non ama molto i peperoni ed è adatto a chi vuole iniziare ad avventurarsi in questo universo.
La bassa piccantezza del peperoncino biquinho lo rende ideale per chi vuole iniziare ad avventurarsi nel mondo dei peperoncini. Facile da coltivare, è una fonte sicura di sostanze nutritive e di sostanze come il betacarotene, che aiuta a rafforzare le difese immunitarie dell'organismo.
Peperoncino
Il Malagueta è noto per essere uno dei peperoncini più piccanti al mondo, nonché uno dei peperoncini brasiliani più coltivati. Ampiamente utilizzato nel Nordest, arricchisce piatti come il bobó di gamberi, la moqueca, il vatapá e, naturalmente, il famoso acarajé.
Il peperoncino ha un alto grado di piccantezza ed è uno dei più utilizzati nei piatti del Nord-Est. La sua forma è allungata e il suo colore varia dal verde al rosso intenso quando è maturo. È estremamente pungente (da 50.000 a 100.000 SHU) e per questo è spesso temuto. Tuttavia, se usato con parsimonia, dà luogo a sapori molto stimolanti.
Pepe Jalapeño
Il peperone jalapeño, originario del Messico, ha un sapore caratteristico ed è utilizzato in molti luoghi del mondo. Raccolto quando è ancora verde, può essere utilizzato nella preparazione di ripieni, salse, ricette con carne o anche mangiato crudo.
Il jalapeño ha origini messicane e nel paese accompagna piatti caldi e freddi. È considerata una specie mediamente bruciante (da 2.500 a 8.000 SHU), ma in Brasile sono famosi per essere forti. Quando è fresco, è possibile aggiungerlo alle insalate di pomodoro, poiché la combinazione di questi due ingredienti favorisce un sapore unico. Vale la pena provarlo!
Peperoncino Cumari-do-pará
Originario dell'America meridionale e centrale, il peperone cumari-do-pará è molto popolare nel Paese, soprattutto nel Nord. Con frutti rotondi o ovali, il suo colore varia dal giallo al rosso intenso, è piuttosto piccante (da 100.000 a 300.000 SHU) e con un finale leggermente amaro.
Il cumari rimane uno dei peperoncini più coltivati dalle popolazioni native della regione settentrionale del Brasile. Il peperoncino ha un aroma delizioso e viene comunemente consumato in piatti di tutti i giorni come riso, fagioli, carni e stufati, dando un tocco speciale ai pasti.
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Pepe Tabasco
Il peperoncino Tabasco è una varietà di specie di peperoncino Capsicum frutescens Originarie del Nord America, sono facili da coltivare e producono tutto l'anno. Nella fase giovanile sono verdi, poi diventano gialle, arancioni e infine raggiungono il rosso scuro a maturazione.
I peperoncini Tabasco sono facili da coltivare, hanno un grado medio di sapore e producono tutto l'anno. Ha un grado di combustione medio (da 30.000 a 50.000 SHU) ed è ampiamente utilizzato nelle porzioni e negli antipasti. I suoi benefici includono azioni antinfiammatorie, aiuto alla digestione e stimolo del metabolismo.
Pepe Habanero
Altra specie originaria del Messico ed estremamente piccante (da 100.000 a 350.000 SHU), l'habanero è uno dei peperoncini più infuocati al mondo. I suoi frutti hanno la forma di una lanterna e possono avere colori diversi, come giallo, rosso, verde e arancione.
Uno dei peperoncini più piccanti al mondo, l'habanero si presenta in una varietà di colori. Una volta maturo, può rivelare un sapore leggermente dolce, ma ancora molto bruciante. Per maneggiarlo, bisogna fare attenzione ad evitare irritazioni agli occhi, alle mucose e alle dita.
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Pepe di Cayenna
Conosciuto popolarmente come pepe di Caienna, il Capsicum annuum Questa varietà è popolare nella cucina di diversi Paesi, come Brasile, India, Messico e Stati Uniti, e viene consumata principalmente in conserve, salse e insalate.
Il pepe di Cayenna è ideale per aggiungere un tocco piccante a salse, insalate e stufati. La specie ha un grado di bruciatura medio (da 30.000 a 50.000 SHU) e un sapore leggermente amaro. Il frutto essiccato può anche essere macinato e consumato come condimento piccante.
Pepe di capra
I peperoncini di capra sono noti per il loro odore caratteristico e possono essere consumati come snack. in natura È consigliato anche per inscatolare e rendere ancora più saporiti e aromatici vari piatti e spuntini.
Si trova in diversi colori (rosso, arancione, verde) e la combustione varia a seconda della tonalità Il peperoncino di capra non ha un alto tasso di combustione.
Peperoncini sottaceto
È molto comune trovare in vendita peperoncini sott'aceto, che possono essere preparati con diversi prodotti, ma i più comuni sono senza dubbio l'olio e l'aceto. Scoprite le differenze:
Sott'aceto
Questo tipo di conservazione presenta un minor rischio di contaminazione, grazie all'acidità dell'aceto, e permette di combinare gli ingredienti, a differenza della conservazione in olio d'oliva.
È possibile mescolare diversi tipi di peperoncino nello stesso barattolo e aggiungere le spezie La marinatura nell'aceto mantiene il peperoncino più croccante e, come se non bastasse, l'aceto stesso assume un sapore piccante che può essere utilizzato in altre ricette.
I peperoncini sottaceto possono essere preparati con olio o aceto, quest'ultimo è il più adatto per la preparazione in casa. L'aceto bianco è il più adatto, perché mantiene il colore del peperone anche dopo molto tempo.
Guarda anche: 6 fattori che ostacolano l'allegagione degli agrumiConservato in olio d'oliva
Le conserve in olio d'oliva sono un po' più difficili da fare e richiedono molta attenzione, perché se c'è un qualsiasi tipo di contaminazione, c'è il rischio di generare un'intossicazione alimentare, come il botulismo.
Si raccomanda che il processo di inscatolamento sia eseguito da persone qualificate, in modo da ridurre i rischi e da eseguire correttamente il processo di pulizia e preparazione degli alimenti.
A differenza dell'inscatolamento in aceto, per conservare i peperoncini sott'olio non si possono mescolare le varietà e non si possono aggiungere spezie e condimenti, perché l'inscatolamento potrebbe durare meno e alterare il sapore del peperoncino.
Ora che conoscete i principali tipi di peperoncino, che ne dite di iniziare ad avventurarvi nel mondo della coltivazione di queste fantastiche spezie? Sul sito web di Plantei, il più grande centro di giardinaggio online dal Brasile, potete trovare i semi e tutti gli articoli necessari per la coltivazione. Cliccate sul banner e divertitevi!
