Ynhâldsopjefte
In protte leafhawwers binne paprika's in ûnmisbere yngrediïnt yn 'e Braziliaanske keuken. De ferskate soarten, maten, kleuren, formaten en waarmtegraden ferheegje de mooglikheden fan gerjochtkomposysjes, of it no swiet of smaak is, fierder.
Soms stjer yn 'e resepten, soms komplementearje de oare yngrediïnten, d'r binne in protte soarten paprika's, dy't wurde ûnderskieden troch de mjitte fan skerpens - definieare troch de konsintraasje fan capsaicin, de gemyske komponint ferantwurdlik foar it brânende gefoel.
Wolle jo mear witte oer ien fan 'e meast leafste krûden yn' e wrâld? Trochgean mei lêzen!
Soarten paprika's: chili, reade pûst, giele pout en Carolina Rapper-sûkelade. Ofbyldings: Plantei Garden Center (SP) fysike winkel.Hoe wurdt de waarmtegraad fan paprika's metten?
Wa't fan dizze lekkernij hâldt hat grif heard oer de Scoville Scale , de namme jûn oan de metoade ûntwikkele troch Wilbor Scoville om de hotness of peppers.
De test, makke yn 1912, bestie út it ferwetterjen fan suver piper yn in oplossing fan wetter en sûker, oant it ferbaarnen net mear waarnommen waard troch in groep proevers. Dêrnei is de skaal makke: 1 kopke piper, dat is gelyk oan 1.000 kopkes wetter, komt oerien mei 1.000 op de Scoville-skaal.
De Meksikaanske habanero-piper, bygelyks, berikt 300.000 waarmte-ienheden (SHU). De reade savina, in soartewizige, berikt 577.000, en de waarmste piper yn 'e wrâld, carolina reaper, op 2.200.000 ienheden.
| Brandtafel | |
|---|---|
| Scoville Ienheden | Peppertype |
| 15 000 000 – 16 000 000 | Pure Capsaicin |
| 2 000 000 – 5 300 000 | Pepper Spray |
| 1 150 000 – 2 200 000 | Carolina Reaper Pepper |
| 1 400 000 | Trinidad Scorpion Pepper |
| 1 300 000 | Naga Viper Pepper |
| 1 000 000 | Infinity Chili Pepper |
| 855 000 – 1 000 000 | Bhut Jolokia Pepper |
| 876 000 – 970 000 | Dorset Naga Pepper |
| 350 000 – 577 000 | Habanero Red Pepper Savina |
| 100.000 – 350.000 | Habanero Pepper |
| 100.000 – 350.000 | Pepper Scotch Bonnet |
| 50.000 – 100.000 | Chili Pepper |
| 30.000 – 50.000 | Cayenne Pepper, Cumari Pepper |
| 10 000 – 23 000 | Serrano Pepper |
| 5 000 – 15 000 | Girl's Finger Pepper |
| 2 500 – 8 000 | Jalapeno Pepper |
| 1 500 – 2 500 | Rocotillo Pepper |
| 1 000 - 1 500 | Poblano Pepper |
| 1000 | Pimenta Biquinho |
| 0 | Pimento |
Njonken de sintúchlike metoade kin de konsintraasje fan capsaicin wêzemjitten krekter mei High Pressure Liquid Chromatography (HPLC). Hjirfoar wurde de fruchten droege en gemalen, en dan wurdt it wetter troch har filtere, de capsaïsinoïden ekstrahearje, dy't skieden en mjitten wurde yn 'e krekte hoemannichte.
Besjoch ús spesjale fideo oer paprika's en lear mear mear oer syn skaaimerken en waarmtegraad:
Soarten paprika
Dedo-de-moça-piper
Fan Brazyljaanske komôf, de dedo-de-moça-piper hat smaak en glêdder aroma, ferlike mei oare soarten. Dit is de wichtichste reden foar it sukses, dat diel útmakket fan iten yn sauzen, salades en desserts.
Dedo-de-Moça-piper is ien fan 'e meast konsumearre paprika's, om't it in medium waarmte hat en maklik kombinearret mei in ferskaat oan gerjochten..De frucht is lang en bûgd, mei in yntinse reade kleur, lykas in typyske piper. It befettet vitaminen A, C en E, as in geweldige antyxidant - it foarkommen fan chronike sykten en betiid ferâldering.
De skerpens is medium (5.000 oant 15.000 SHU), en it kin noch mylder wêze as jo de sieden fuortsmite.
Piquinho-piper
Lyts en mei in rûne foarm dy't oan 'e tip fersmellet, stiet de biquinho-piper út foar syn hast nul graad fan brân (1.000 SHU) en syn ongelooflijke aroma.
It befalt sels dyjingen dy't net folle fan paprika hâlde en is oanjûn foar dyjingen dy't dit universum wolle begjinne te weagjen.
De basDe graad fan skerpens fan 'e biquinho-piper makket it ideaal foar dyjingen dy't wolle begjinne te weagjen yn' e wrâld fan paprika's.Maklik te groeien, it is in feilige boarne fan fiedingsstoffen en stoffen lykas beta-carotene, dy't helpt om de ymmuniteit fan it lichem te stimulearjen.
Malagueta-piper
Tsjili-piper is bekend om ien te wêzen. fan 'e heulste paprika's yn' e wrâld, ek ien fan 'e meast kultivearre Braziliaanske paprika's. In soad brûkt yn it noardeasten, it ferryket gerjochten lykas shrimp bobó, moqueca, vatapá en, fansels, de ferneamde acarajé.
De malagueta piper hat in hege mjitte fan skerpens en is ien fan de meast brûkte yn gerjochten yn it noardeasten.De foarm is langwerpich, en de kleur fariearret fan grien oant yntins read as it ryp is. It is ekstreem pittich (50.000 oant 100.000 SHU) en om dy reden wurdt faak benaud. As it lykwols mei moderaasje brûkt wurdt, resultearret it yn tige stimulearjende smaken.
Jalapeño piper
Jalapeño piper, oarspronklik út Meksiko, hat in karakteristike smaak en is brûkt yn ferskate dielen fan 'e wrâld. Harvest noch grien, it kin brûkt wurde yn 'e tarieding fan vullingen, sauzen, resepten mei fleis of sels rau iten.
De jalapeño hat Meksikaanske komôf en begeliedt waarme en kâlde gerjochten yn it lân.It wurdt beskôge as in soarte fan medium waarmte (2.500 oant 8.000 SHU), mar yn Brazylje binne se ferneamd om sterk te wêzen. As fris is it mooglikfoegje it ta tomaat salads, as de kombinaasje fan dizze twa yngrediïnten befoarderet in unike smaak. It is it besykjen wurdich!
Cumari-do-Pará-piper
Oarspronklik út Súd- en Sintraal-Amearika wurdt de Cumari-do-Pará-piper yn it lân tige wurdearre, benammen yn 'e noardlike regio. Mei in rûne of ovale frucht fariearret de kleur fan giel oant yntins read, en is frij pittich (100.000 oant 300.000 SHU) en mei in wat bittere finish.
Cumari bliuwt ien fan 'e meast kultivearre paprika's troch lânseigen folken fan de noardlike regio fan Brazylje.Pipper hat in hearlik aroma en wurdt normaal konsumearre yn deistige gerjochten, lykas rys, beanen, fleis en stews, en is ferantwurdlik foar de spesjale touch fan iten.
- Lês ek: 15 meast foarkommende PANC's om thús te groeien
Tabasco-piper
Tabasco-piper is in ferskaat oan pipersoarten Capsicum frutescens , lykas de malagueta . Native to North America, it is maklik te groeien en produsearret it hiele jier troch. Yn 'e jonge faze binne se grien, wurde dan giel, oranje en berikke úteinlik in donkerread as se folwoeksen binne.
De tabasco-piper is maklik te groeien, hat in medium waarmte en produsearret it hiele jier troch.It hat in medium graad fan waarmte (30.000 oant 50.000 SHU) en wurdt faak brûkt yn appetizers en appetizers. Jo foardielenbefetsje anty-inflammatoire aksjes, help spiisfertarring en metabolisme stimulearring.
Sjoch ek: Grientetún yn in appartemint: 10 krûden en krûden om te planten yn pottenHabanero piper
In oare soarte út Meksiko en ekstreem pittich (100.000 oant 350.000 SHU), de habanero is ien fan 'e waarmste piper fan' e wrâld. De fruchten dêrfan hawwe de foarm fan in lampe en kinne ferskate kleuren hawwe, lykas giel, read, grien en oranje.
Ien fan 'e waarmste paprika's yn 'e wrâld, de habanero kin ferskate kleuren hawwe.As it ienris ryp is, kin it in wat swiete smaak iepenbierje, mar dochs mei in protte brân. By it behanneljen is der soarch nedich om yrritaasje foar eagen, slijmvliezen en fingers foar te kommen.
- Lês ek: Mikrogrienen en mikroplanten: wat binne dat en hoe kinne se kultivearje?
Cayenne-piper
Populair bekend as cayenne-piper, Capsicum annuum hat syn namme te tankjen oan 'e stêd Cayenne, yn Frânsk Guyana. Dizze ferskaat is suksesfol yn 'e keuken fan ferskate lannen, lykas Brazylje, Yndia, Meksiko en de Feriene Steaten, en wurdt benammen konsumearre yn konserven, sauzen en salades.
Cayenne-piper is ideaal foar it tafoegjen fan in pittich touch oan sauzen , salades en stews.De soarte hat in medium waarmte (30.000 oant 50.000 SHU) en in mild bittere smaak. De droege frucht kin ek gemalen en konsumearre wurde as in pittich smaakmiddel.
Geitepiper
Geitepiper of geit piperIt is bekend om syn karakteristike geur. It kin konsumearre wurde in natura , mar it wurdt ek oanrikkemandearre foar it meitsjen fan konserven en it litten fan ferskate gerjochten en snacks mei noch mear smaak en aroma.
It is fûn yn ferskate kleuren (read, oranje , grien) en stinging ferskilt neffens skaad . De geitepiper hat gjin hege brânsnelheid.
Pinnepeppers
It is hiel gewoan om ingelegde paprika's te keap te finen. Dizze konserven kinne makke wurde mei ferskate produkten, mar de meast foarkommende binne sûnder mis oalje en jittik. Kennis de ferskillen:
Pinned yn jittik
Dit soarte fan blik presintearret in leger risiko fan fersmoarging, fanwege de acidity fan de jittik, en lit in kombinaasje fan yngrediïnten, oars as blik yn oalje .
It is mooglik om ferskillende soarten piper yn deselde pot te mingjen en krûden ta te foegjen dy't fierder gean as sâlt, lykas kruidnagel, komyn en knoflook. Konservearje yn jittik hâldt de piper knapperiger en, om alles noch better te meitsjen, krijt de jittik sels in pittige smaak en kin brûkt wurde yn oare resepten.
Pinned peppers kinne makke wurde mei oalje of jittik, syn lêste is it meast geskikt om thús te dwaan.Wite jittik is de bêste opsje, om't it de kleur fan 'e piper sels nei in lange tiid behâldt.
Preservation in oil
Preservation in oil is abytsje dreger om te dwaan en freget in soad omtinken, want as der in soarte fan fersmoarging is, is d'r in risiko op it generearjen fan fiedselfergiftiging, lykas botulisme.
It is oan te rieden dat it blikproses dien wurdt troch kwalifisearre minsken, sadat it risiko leger is en it proses fan skjinmeitsjen en tarieden fan it iten goed dien wurdt.
Oars as it beitsen yn jittik, om paprika's yn oalje te behâlden kin der net in mingfoarm fan farianten of tafoeging fan krûden wêze. en krûden, om't behâld minder tiid kin duorje en de smaak fan 'e piper feroarje kin.
No't jo de haadsoarten fan hite piper al kenne, hoe soe it dan begjinne te weagjen yn 'e wrâld fan it groeien fan dizze ongelooflijke krûden? Op 'e Plantei-webside, it grutste túnsintrum online yn Brazylje, kinne jo sied fine en alle items dy't nedich binne foar kultivaasje. Klik op de banner en genietsje!
Sjoch ek: Hoe wichtich binne grienten yn ús dieet? 
