मिरचीचे प्रकार आणि त्यांची उष्णता

अनेकांना आवडते, मिरपूड ब्राझिलियन पाककृतीमध्ये एक अपरिहार्य घटक आहे. त्याचे विविध प्रकार, आकार, रंग, स्वरूप आणि उष्णतेचे अंश गोड किंवा चवदार असले तरीही डिश रचनांची शक्यता वाढवतात.

कधीकधी पाककृतींमध्ये तारांकित करताना, कधीकधी इतर घटकांना पूरक म्हणून, अनेक प्रकारचे मिरपूड असतात, जे तिखटपणाच्या प्रमाणात ओळखले जातात - कॅप्सॅसिनच्या एकाग्रतेद्वारे परिभाषित केले जाते, जळजळ होण्यास जबाबदार रासायनिक घटक.

जगातील सर्वात प्रिय मसाल्यांबद्दल अधिक जाणून घेऊ इच्छिता? वाचन सुरू ठेवा!

मिरीच्या उष्णतेचे प्रमाण कसे मोजले जाते?

ज्याला हे स्वादिष्ट पदार्थ आवडतात त्यांनी नक्कीच स्कोव्हिल स्केल बद्दल ऐकले असेल, हे नाव विल्बोर स्कोव्हिलने मोजण्यासाठी विकसित केलेल्या पद्धतीला दिले आहे. मिरचीचा गरमपणा.

1912 मध्ये तयार करण्यात आलेल्या चाचणीमध्ये शुद्ध मिरपूड पाणी आणि साखरेच्या द्रावणात पातळ करणे समाविष्ट होते, जोपर्यंत चवींच्या गटाला जळत नाही तोपर्यंत. त्यानंतर, स्केल तयार केला गेला: 1 कप मिरपूड, जे 1,000 कप पाण्याच्या बरोबरीचे आहे, स्कोव्हिल स्केलवर 1,000 शी संबंधित आहे.

मेक्सिकन हबनेरो मिरची, उदाहरणार्थ, 300,000 हीट युनिट्स (SHU) पर्यंत पोहोचते. लाल सविना, एक प्रजातीसुधारित, 577,000 पर्यंत पोहोचते आणि जगातील सर्वात गरम मिरची, कॅरोलिना रीपर, 2,200,000 युनिट्सवर.

संवेदी पद्धती व्यतिरिक्त, कॅप्सॅसिनची एकाग्रता असू शकतेउच्च दाब लिक्विड क्रोमॅटोग्राफी (HPLC) सह अधिक अचूकपणे मोजले. यासाठी, फळे वाळवली जातात आणि ग्राउंड केली जातात, आणि नंतर त्यामधून पाणी फिल्टर केले जाते, कॅप्सायसिनॉइड्स काढले जातात, जे वेगळे केले जातात आणि अचूक प्रमाणात मोजले जातात.

मिरपूंबद्दल आमचा विशेष व्हिडिओ पहा आणि अधिक जाणून घ्या त्याची वैशिष्ट्ये आणि उष्णतेचे प्रमाण:

मिरपूडचे प्रकार

डेडो-डे-मोका मिरपूड

ब्राझिलियन मूळची, डेडो-डे-मोका मिरची चवदार आणि नितळ असते इतर प्रकारांच्या तुलनेत सुगंध. सॉस, सॅलड्स आणि डेझर्टमध्ये जेवणाचा भाग असणे हे त्याच्या यशाचे मुख्य कारण आहे.

फळ लांबलचक आणि वक्र आहे, सामान्य मिरपूड सारखे तीव्र लाल रंगाचे असते. त्यात जीवनसत्त्वे A, C आणि E असतात, एक उत्तम अँटिऑक्सिडंट असल्याने - जुनाट आजार आणि अकाली वृद्धत्व रोखते.

त्याची तिखटपणा मध्यम आहे (5,000 ते 15,000 SHU), आणि तुम्ही बिया काढून टाकल्यास ते आणखी सौम्य होऊ शकते.

पिक्विनहो मिरपूड

लहान आणि टोकाला अरुंद असलेल्या गोलाकार आकारासह, बिक्विनहो मिरची जवळजवळ शून्य डिग्री जळत (1,000 SHU) आणि त्याच्या अविश्वसनीय सुगंधासाठी वेगळी आहे.

ज्यांना मिरची फारशी आवडत नाही त्यांनाही हे आवडते आणि ज्यांना या विश्वात प्रवेश करायचा आहे त्यांच्यासाठी हे सूचित केले आहे.

वाढण्यास सोपे, हे बीटा-कॅरोटीन सारख्या पोषक आणि पदार्थांचा सुरक्षित स्रोत आहे, जे शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवण्यास मदत करते.

मॅलागुटा मिरपूड

मिरची मिरची एक म्हणून ओळखली जाते जगातील सर्वात उष्ण मिरची, सर्वात जास्त लागवड केलेल्या ब्राझिलियन मिरचीपैकी एक आहे. ईशान्येमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, ते कोळंबी बॉबो, मोकेका, वातापा आणि अर्थातच प्रसिद्ध अकाराजे यांसारख्या पदार्थांना समृद्ध करते.

त्याचा आकार लांबलचक असतो आणि पिकल्यावर त्याचा रंग हिरव्या ते तीव्र लाल रंगात बदलतो. हे अत्यंत मसालेदार आहे (50,000 ते 100,000 SHU) आणि या कारणास्तव, अनेकदा भीती वाटते. तथापि, संयमितपणे वापरल्यास, त्याचा परिणाम अतिशय उत्तेजक चवींमध्ये होतो.

जालापेनो मिरपूड

जालापेनो मिरची, मूळची मेक्सिकोची, एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव आहे आणि जगाच्या विविध भागात वापरले. कापणी अजूनही हिरवी आहे, ते भरणे, सॉस, मांसासह पाककृती तयार करण्यासाठी किंवा कच्चे खाण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

हा एक प्रकारचा मध्यम उष्णता (2,500 ते 8,000 SHU) मानला जातो, परंतु ब्राझीलमध्ये ते मजबूत म्हणून प्रसिद्ध आहेत. ताजे असताना, हे शक्य आहेते टोमॅटो सॅलडमध्ये जोडा, कारण या दोन घटकांचे मिश्रण एक अद्वितीय चव वाढवते. हे वापरून पाहण्यासारखे आहे!

कमरी-डो-पारा मिरपूड

मूळतः दक्षिण आणि मध्य अमेरिकेतील, कमरी-डो-पारा मिरची देशात विशेषतः उत्तर प्रदेशात खूप लोकप्रिय आहे. गोलाकार किंवा अंडाकृती फळांसह, त्याचा रंग पिवळ्या ते तीव्र लाल रंगात बदलतो, तो खूप मसालेदार (100,000 ते 300,000 SHU) आणि थोडा कडू असतो.

मिरपूडला एक मधुर सुगंध असतो आणि सामान्यतः तांदूळ, बीन्स, मांस आणि स्ट्यू यांसारख्या दैनंदिन पदार्थांमध्ये वापरला जातो, जे जेवणाच्या विशेष स्पर्शासाठी जबाबदार आहे.

• हे देखील वाचा: 15 सर्वात सामान्य PANC घरी वाढतात

टॅबस्को मिरची

टॅबस्को मिरची ही मिरचीची विविध प्रजाती आहे कॅप्सिकम फ्रूटेसेन्स , तसेच मॅलागुटा सारखी . मूळ उत्तर अमेरिकेतील, ते वाढण्यास सोपे आहे आणि वर्षभर उत्पादन करते. तरुण अवस्थेत, ते हिरवे असतात, नंतर पिवळे, केशरी होतात आणि परिपक्व झाल्यावर गडद लाल रंगात पोहोचतात.

त्यामध्ये मध्यम प्रमाणात उष्णता (३०,००० ते ५०,००० SHU) असते आणि ती अनेकदा भूक वाढवणाऱ्या आणि भूक वाढवणाऱ्यांमध्ये वापरली जाते. तुमचे फायदेयात दाहक-विरोधी क्रिया, पचन आणि चयापचय उत्तेजित होण्यास मदत होते.

हबानेरो मिरची

मेक्सिकोमधील आणखी एक प्रजाती आणि अत्यंत मसालेदार (100,000 ते 350,000 SHU), हबनेरो ही सर्वात उष्ण मिरची आहे. जग त्याची फळे दिव्यासारखी असतात आणि पिवळा, लाल, हिरवा आणि नारिंगी असे वेगवेगळे रंग असू शकतात.

एकदा परिपक्व झाल्यावर, ते किंचित गोड चव प्रकट करू शकते, परंतु तरीही खूप जळते. ते हाताळताना, डोळे, श्लेष्मल त्वचा आणि बोटांना जळजळ होऊ नये म्हणून काळजी घेणे आवश्यक आहे.

• हे देखील वाचा: सूक्ष्म हिरव्या भाज्या आणि सूक्ष्म वनस्पती: ते काय आहेत आणि त्यांची लागवड कशी करावी?

केयेन मिरची

लोकप्रियपणे लाल मिरची म्हणून ओळखली जाते, कॅप्सिकम अॅन्युम फ्रेंच गयानामधील केयेन शहराला त्याचे नाव दिले जाते. ही विविधता ब्राझील, भारत, मेक्सिको आणि युनायटेड स्टेट्स सारख्या अनेक देशांच्या पाककृतींमध्ये यशस्वी आहे, मुख्यतः प्रिझर्व, सॉस आणि सॅलडमध्ये वापरली जाते.

प्रजातीमध्ये मध्यम प्रमाणात उष्णता (30,000 ते 50,000 SHU) आणि सौम्य कडू चव असते. सुका मेवा देखील मसालेदार मसाला म्हणून ग्राउंड करून खाऊ शकतो.

शेळी मिरची

शेळी मिरची किंवा शेळी मिरपूडहे त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण वासासाठी प्रसिद्ध आहे. हे नैसर्गिक मध्ये सेवन केले जाऊ शकते, परंतु ते संरक्षित करण्यासाठी आणि अधिक चव आणि सुगंधाने विविध पदार्थ आणि स्नॅक्स सोडण्यासाठी देखील शिफारस केली जाते.

हे वेगवेगळ्या रंगांमध्ये (लाल, केशरी) आढळते , हिरवा) आणि स्टिंगिंग सावलीनुसार बदलते . शेळीच्या मिरचीचा जळण्याचे प्रमाण जास्त नसते.

पिन केलेला मिरपूड

विक्रीसाठी लोणची मिरची मिळणे खूप सामान्य आहे. हे जतन वेगवेगळ्या उत्पादनांसह केले जाऊ शकते, परंतु सर्वात सामान्य निःसंशयपणे तेल आणि व्हिनेगर आहेत. फरक जाणून घ्या:

व्हिनेगरमध्ये पिन केलेले

या प्रकारचे कॅनिंग व्हिनेगरच्या आंबटपणामुळे दूषित होण्याचा धोका कमी करते आणि तेलातील कॅनिंगपेक्षा वेगळे घटक एकत्र करण्यास परवानगी देते. .

एकाच भांड्यात वेगवेगळ्या प्रकारची मिरपूड मिसळणे आणि लवंगा, जिरे आणि लसूण यांसारख्या मिठाच्या पलीकडे जाणारे मसाला घालणे शक्य आहे. व्हिनेगरमध्ये जतन केल्याने मिरची अधिक कुरकुरीत राहते आणि सर्वकाही आणखी चांगले करण्यासाठी, व्हिनेगर स्वतःच एक मसालेदार चव मिळवते आणि इतर पाककृतींमध्ये वापरली जाऊ शकते.

पांढरा व्हिनेगर हा सर्वोत्तम पर्याय आहे, कारण तो बराच काळ मिरचीचा रंग टिकवून ठेवतो.

तेलामध्ये संरक्षण

तेलामध्ये संरक्षणकरणे थोडे अवघड आहे आणि खूप लक्ष देणे आवश्यक आहे, कारण कोणत्याही प्रकारचे दूषित असल्यास, बोटुलिझम सारख्या अन्न विषबाधा निर्माण होण्याचा धोका असतो.

कॅनिंग प्रक्रिया करण्याची शिफारस केली जाते. पात्र लोकांद्वारे, जेणेकरून जोखीम कमी होईल आणि अन्न स्वच्छ करण्याची आणि तयार करण्याची प्रक्रिया योग्य प्रकारे केली जाईल.

व्हिनेगरमध्ये लोणच्याच्या विपरीत, तेलात मिरपूड टिकवून ठेवण्यासाठी वाणांचे मिश्रण किंवा मसाल्यांचे मिश्रण असू शकत नाही. आणि सीझनिंग्ज, कारण जतन केल्याने मिरचीचा स्वाद बदलू शकतो.

आता तुम्हाला गरम मिरचीचे मुख्य प्रकार आधीच माहित आहेत, तेव्हा हे अविश्वसनीय मसाले वाढवण्याच्या जगात कसे जायचे? प्लॅन्टेई वेबसाइटवर, ब्राझीलमधील सर्वात मोठे बाग केंद्र ऑनलाइन, तुम्हाला बियाणे आणि लागवडीसाठी आवश्यक असलेल्या सर्व वस्तू मिळू शकतात. बॅनरवर क्लिक करा आणि आनंद घ्या!