අන්තර්ගත වගුව
බොහෝ දෙනෙක් ආදරය කරන ගම්මිරිස් බ්‍රසීලියානු ආහාරවල නැතුවම බැරි අංගයකි. එහි විවිධ වර්ග, ප්‍රමාණයන්, වර්ණ, ආකෘති සහ තාප අංශක පැණිරස හෝ රසවත් වේවා, පිඟන් සංයුතියේ හැකියාව තවදුරටත් වැඩි කරයි.
සමහර විට වට්ටෝරු වල රඟපාමින්, සමහර විට අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍යවලට අනුපූරකව, ගම්මිරිස් වර්ග බොහොමයක් ඇත, ඒවා තියුණු බවේ මට්ටමෙන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය - කැප්සායිසින් සාන්ද්‍රණය මගින් අර්ථ දක්වා ඇත, දැවෙන සංවේදනය සඳහා වගකිව යුතු රසායනික සංඝටකය.
ලෝකයේ වඩාත්ම ප්‍රිය කරන කුළුබඩු වර්ගයක් ගැන වැඩි විස්තර දැන ගැනීමට අවශ්‍යද? දිගටම කියවන්න!
ගම්මිරිස් වර්ග: මිරිස්, රතු පවුට්, කහ පවුට් සහ කැරොලිනා රැපර් චොකලට්. පින්තූර: Plantei Garden Center (SP) භෞතික ගබඩාව.ගම්මිරිස්වල උෂ්ණ ප්‍රමාණය මනින්නේ කෙසේද?
මෙම ප්‍රණීත ආහාරයට කැමති ඕනෑම කෙනෙක් Scoville Scale ගැන අසා ඇති, එය Wilbor Scoville විසින් නිර්මාණය කරන ලද ක්‍රමයට දී ඇති නම ගම්මිරිස්වල උණුසුම් බව.
1912 දී නිර්මාණය කරන ලද පරීක්ෂණය සමන්විත වූයේ, රස පරීක්ෂක කණ්ඩායමක් විසින් පිළිස්සීම තවදුරටත් නොපෙනෙන තෙක් පිරිසිදු ගම්මිරිස් ජලය සහ සීනි ද්‍රාවණයක තනුක කිරීමෙනි. ඊට පසු, පරිමාණය නිර්මාණය කරන ලදී: වතුර කෝප්ප 1,000 ට සමාන වන ගම්මිරිස් කෝප්ප 1, Scoville පරිමාණයෙන් 1,000 ට අනුරූප වේ.
උදාහරණයක් ලෙස මෙක්සිකානු හබනෙරෝ ගම්මිරිස්, තාප ඒකක 300,000 (SHU) කරා ළඟා වේ. රතු සවීනා, විශේෂයකිනවීකරණය කරන ලද, 577,000 දක්වා ළඟා වන අතර, ලොව උණුසුම්ම ගම්මිරිස්, කැරොලිනා රීපර්, ඒකක 2,200,000 කින්.
| ගිනි වගුව | |
|---|---|
| ස්කොවිල් ඒකක | ගම්මිරිස් වර්ගය |
| 15 000 000 – 16 000 000 | පිරිසිදු කැප්සායිසින් | 2 000 000 – 5 300 000 | ගම්මිරිස් ඉසින |
| 1 150 000 – 2 200 000 | කැරොලිනා රීපර් ගම්මිරිස් |
| 1 400 000 | ට්‍රිනිඩෑඩ් ස්කොපියන් ගම්මිරිස් |
| 1 300 000 | නාගා වයිපර් ගම්මිරිස් |
| ඉන්ෆිනිටි චිලි ගම්මිරිස් | |
| 855 000 – 1 000 000 | භුට් ජොලොකියා ගම්මිරිස් |
| 876 000 – 970 000 | Dorset Naga Pepper |
| 350 000 – 577 000 | Habanero Red Pepper Savina |
| 100 000 – 350 000 | හබනෙරෝ ගම්මිරිස් |
| 100 000 – 350 000 | ගම්මිරිස් ස්කොච් බොනට් |
| 50 000 – 100 000 | මිරිස් ගම්මිරිස් |
| 30 000 – 50 000 | Cayenne Pepper, Cumari Pepper |
| 10 000 – 23 000 | Serrano Pepper |
| 5 000 – 15 000 | ගැහැණු ඇඟිලි ගම්මිරිස් |
| 2 500 – 8 000 | ජලපේනෝ ගම්මිරිස් |
| 1 500 – 2 500 | රොකොටිලෝ ගම්මිරිස් |
| 1 000 – 1 500 | පොබ්ලානෝ ගම්මිරිස් |
| 1000 | පිමෙන්ටා බික්වින්හෝ |
| 0 | Pimento |
සංවේදක ක්‍රමයට අමතරව කැප්සායිසින් සාන්ද්‍රණය විය හැක.අධි පීඩන ද්‍රව වර්ණදේහ (HPLC) සමඟ වඩාත් නිවැරදිව මනිනු ලැබේ. මේ සඳහා, පලතුරු වියළා කුඩු කර, පසුව ජලය පෙරා ඒවා හරහා කැප්සායිසිනොයිඩ් නිස්සාරණය කර ඒවා නියම ප්‍රමාණයෙන් වෙන් කර මනිනු ලැබේ.
ගම්මිරිස් පිළිබඳ අපගේ විශේෂ වීඩියෝව බලන්න සහ වැඩිදුර ඉගෙන ගන්න. එහි ලක්ෂණ සහ තාප මට්ටම ගැන:
ගම්මිරිස් වර්ග
Dedo-de-moça pepper
බ්‍රසීලියානු සම්භවයක් ඇති dedo-de-moça ගම්මිරිස් රසය සහ සිනිඳුයි සුවඳ, වෙනත් වර්ග හා සසඳන විට. සෝස් වර්ග, සලාද සහ අතුරුපසවල ආහාර වේලෙහි කොටසක් වීම, එහි සාර්ථකත්වයට ප්‍රධාන හේතුව මෙයයි.
Dedo-de-Moça ගම්මිරිස් යනු මධ්‍යම තාපයක් ඇති නිසා සහ පහසුවෙන් මිශ්‍ර වන නිසා වැඩිපුරම පරිභෝජනය කරන ගම්මිරිස්වලින් එකකි. විවිධ කෑම වර්ග..පලතුර දිගටි සහ වක්‍ර වූ අතර සාමාන්‍ය ගම්මිරිස් වර්ගයක් මෙන් තද රතු පැහැයක් ගනී. එහි විටමින් A, C සහ E අඩංගු වන අතර එය විශිෂ්ට ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් වේ - නිදන්ගත රෝග සහ නොමේරූ වයසට යාම වළක්වයි.
එහි තියුණු බව මධ්‍යම (5,000 සිට 15,000 SHU) වන අතර ඔබ බීජ ඉවත් කළහොත් එය ඊටත් වඩා මෘදු විය හැක.
Piquinho ගම්මිරිස්
කුඩා සහ වටකුරු හැඩයකින් යුක්ත වන අතර එහි කෙළවර පටු වන අතර, biquinho ගම්මිරිස් එහි ශුන්‍ය අංශක දහනය (1,000 SHU) සහ එහි ඇදහිය නොහැකි සුවඳ සඳහා කැපී පෙනේ.
මිරිස් වලට වැඩි කැමැත්තක් නොදක්වන අය පවා එය සතුටු කරන අතර මෙම විශ්වයට පිවිසීමට කැමති අය සඳහා එය ඇඟවුම් කරයි.
බලන්න: Poinsettia: නත්තල් මල් රැකබලා ගැනීමට ඉගෙන ගන්න
බස්Biquinho ගම්මිරිස්වල තියුණු බව නිසා ගම්මිරිස් ලෝකයට පිවිසීමට කැමති අයට එය වඩාත් සුදුසු වේ.වැඩීමට පහසු, එය පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ බීටා-කැරොටින් වැනි ද්‍රව්‍යවල ආරක්ෂිත ප්‍රභවයකි, එය ශරීරයේ ප්‍රතිශක්තිය ඉහළ නැංවීමට උපකාරී වේ.
Malagueta pepper
මිරිස් ගම්මිරිස් එකක් ලෙස හැඳින්වේ. ලෝකයේ උණුසුම්ම ගම්මිරිස්වලින් එකක් වන අතර එය වඩාත් වගා කරන ලද බ්‍රසීලියානු ගම්මිරිස්වලින් එකකි. ඊසානදිග ප්‍රදේශයේ බහුලව භාවිතා වන අතර, එය ඉස්සන් බොබෝ, මොකේකා, වටප සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, සුප්‍රසිද්ධ ඇකරාජේ වැනි කෑම වර්ග පොහොසත් කරයි.
මැලගුටා ගම්මිරිස්වල තියුණු බව ඉහළ මට්ටමක පවතින අතර එය කෑම වර්ගවල බහුලව භාවිතා වන එකකි. ඊසානදිග.එහි හැඩය දිගටි වන අතර, ඉදුණු විට වර්ණය කොළ සිට තද රතු දක්වා වෙනස් වේ. එය අතිශයින්ම සැර (50,000 සිට 100,000 SHU) වන අතර එම හේතුව නිසා බොහෝ විට බිය වේ. කෙසේ වෙතත්, මධ්‍යස්ථව භාවිතා කරන විට, එය ඉතා උත්තේජක රසයන් ඇති කරයි.
Jalapeño ගම්මිරිස්
Jalapeño ගම්මිරිස්, මුලින් මෙක්සිකෝවේ සිට, ලාක්ෂණික රසයක් ඇත. ලෝකයේ විවිධ ප්රදේශ වල භාවිතා වේ. අස්වනු නෙළන ලද තවමත් කොළ පාටයි, එය පිරවුම්, සෝස් වර්ග, මස් සමඟ වට්ටෝරු සැකසීමේදී හෝ අමුවෙන් ආහාරයට ගත හැකිය.
ජලපීනෝ මෙක්සිකානු සම්භවයක් ඇති අතර රට තුළ උණුසුම් හා සිසිල් කෑම වර්ග සමඟ ඇත.එය මධ්‍යම තාප වර්ගයක් (SHU 2,500 සිට 8,000 දක්වා) ලෙස සැලකේ, නමුත් බ්රසීලයේ ඒවා ප්‍රබල වීම සඳහා ප්රසිද්ධය. නැවුම් විට, එය හැකි යමෙම අමුද්‍රව්‍ය දෙකේ සංයෝජනය අද්විතීය රසයක් ප්‍රවර්ධනය කරන බැවින් එය තක්කාලි සලාද වලට එකතු කරන්න. එය උත්සාහ කිරීම වටී!
Cumari-do-Pará ගම්මිරිස්
මුලින් දකුණු සහ මධ්‍යම ඇමරිකාවෙන් පැමිණි Cumari-do-Pará ගම්මිරිස් රට තුළ, විශේෂයෙන් උතුරු ප්‍රදේශයේ ඉතා අගය කොට ඇත. වටකුරු හෝ ඕවලාකාර පලතුරක් සමඟ, එහි වර්ණය කහ සිට තද රතු දක්වා වෙනස් වේ, තරමක් සැර (100,000 සිට 300,000 SHU) සහ තරමක් කටුක නිමාවකින් යුක්ත වේ.
කුමාරි ස්වදේශිකයන් විසින් වැඩිපුරම වගා කරන ලද ගම්මිරිස්වලින් එකකි. බ්රසීලයේ උතුරු ප්රදේශය.ගම්මිරිස් ප්‍රණීත සුවඳක් ඇති අතර සාමාන්‍යයෙන් බත්, බෝංචි, මස් සහ ඉස්ටුවක් වැනි එදිනෙදා ආහාරවල පරිභෝජනය කරනු ලැබේ, ආහාරවල විශේෂ ස්පර්ශයට වගකිව යුතුය.
- මෙයද කියවන්න: නිවසේ වැඩීමට වඩාත් සුලභ PANC 15ක්
Tabasco pepper
Tabasco pepper යනු විවිධ ගම්මිරිස් විශේෂයකි Capsicum frutescens , මෙන්ම malagueta වැනි . උතුරු ඇමරිකාවේ නිජබිම, එය වර්ධනය වීමට පහසු වන අතර වසර පුරා නිෂ්පාදනය කරයි. තරුණ අවධියේදී, ඒවා කොළ පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර පසුව කහ, තැඹිලි පැහැයට හැරෙන අතර අවසානයේ පරිණත වූ විට තද රතු පැහැයක් ගනී.
ටබස්කෝ ගම්මිරිස් වර්ධනය වීමට පහසු වන අතර මධ්‍යම මට්ටමේ තාපයක් ඇති අතර වසර පුරා නිපදවයි.එය මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ තාපයක් (SHU 30,000 සිට 50,000 දක්වා) ඇති අතර බොහෝ විට ආහාර රුචිය සහ ආහාර රුචිය සඳහා භාවිතා වේ. ඔබේ ප්රතිලාභප්‍රති-ගිනි අවුලුවන ක්‍රියා, ආහාර දිරවීමට සහ පරිවෘත්තීය උත්තේජනයට ඇතුළත් වේ.
හබනෙරෝ ගම්මිරිස්
මෙක්සිකෝවේ තවත් විශේෂයක් සහ අතිශයින් කුළුබඩු සහිත (100,000 සිට 350,000 SHU), හබනෙරෝ යනු උණුසුම්ම ගම්මිරිස්වලින් එකකි. ලෝක. එහි පලතුරු ලාම්පුවක හැඩයෙන් යුක්ත වන අතර කහ, රතු, කොළ සහ තැඹිලි වැනි විවිධ වර්ණවලින් යුක්ත විය හැකිය.
ලෝකයේ උණුසුම්ම ගම්මිරිස්වලින් එකක් වන හබනෙරෝට විවිධ වර්ණ තිබිය හැකිය.පරිණත වූ පසු, එය තරමක් මිහිරි රසයක් හෙළි කළ හැකිය, නමුත් තවමත් බොහෝ දැවීම සමඟ. එය හැසිරවීමේදී, ඇස්, ශ්ලේෂ්මල පටල සහ ඇඟිලිවල කෝපයක් ඇතිවීම වැළැක්වීම සඳහා සැලකිලිමත් විය යුතුය.
- මෙයද කියවන්න: ක්ෂුද්‍ර ග්‍රීන් සහ ක්ෂුද්‍ර ශාක: ඒවා මොනවාද සහ ඒවා වගා කරන්නේ කෙසේද?
Cayenne pepper
Cayenne pepper ලෙස ප්‍රචලිත, Capsicum annuum එහි නම ප්‍රංශ ගයනාවේ Cayenne නගරයට ණයගැතියි. මෙම ප්‍රභේදය බ්‍රසීලය, ඉන්දියාව, මෙක්සිකෝව සහ එක්සත් ජනපදය වැනි රටවල් කිහිපයක ආහාර පිසීමේදී සාර්ථක වේ, ප්‍රධාන වශයෙන් කල් තබා ගන්නා, සෝස් සහ සලාද වල පරිභෝජනය කරයි.
කේන් ගම්මිරිස් සෝස් වලට කුළුබඩු එකතු කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. , සලාද සහ ඉස්ටුවක්.විශේෂයට මධ්‍යම මට්ටමේ තාපයක් (SHU 30,000 සිට 50,000 දක්වා) සහ මෘදු කටුක රසයක් ඇත. වියළි පලතුරු කුඩු කර කුළුබඩු සහිත කුළුබඩුවක් ලෙසද පරිභෝජනය කළ හැකිය.
ගම්මිරිස්එය එහි ලාක්ෂණික සුවඳ සඳහා ප්රසිද්ධය. එය natura පරිභෝජනය කළ හැක, නමුත් එය කල් තබා ගැනීම සහ ඊටත් වඩා රසය සහ සුවඳ සමග විවිධ කෑම වර්ග සහ කෙටි ආහාර තැබීම සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
එය විවිධ වර්ණවලින් (රතු, තැඹිලි) දක්නට ලැබේ. , කොළ) සහ දෂ්ට කිරීම සෙවනට අනුව වෙනස් වේ . එළු ගම්මිරිස්වල ඉහළ දැවෙන අනුපාතයක් නොමැත.
පින් කළ ගම්මිරිස්
අච්චාරු දැමූ ගම්මිරිස් විකිණීමට තිබීම ඉතා සුලභ ය. මෙම කල් තබා ගැනීම විවිධ නිෂ්පාදන සමඟ කළ හැකි නමුත් වඩාත් සුලභ වන්නේ තෙල් සහ විනාකිරි ය. වෙනස්කම් දැන ගන්න:
විනාකිරි තුළ සවි කර ඇත
මෙම වර්ගයේ ටින් කළ ආහාර විනාකිරි වල ආම්ලිකතාවය හේතුවෙන් දූෂණය වීමේ අඩු අවදානමක් ඇති අතර ටින් කිරීමට වඩා වෙනස් අමුද්‍රව්‍ය එකතු කිරීමට ඉඩ සලසයි. තෙල්.
එකම භාජනයකට විවිධ ගම්මිරිස් වර්ග මිශ්‍ර කර කරාබුනැටි, දුරු, සුදුළුණු වැනි ලුණුවලට එහා ගිය කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. විනාකිරි වල කල් තබා ගැනීමෙන් ගම්මිරිස් වඩාත් හැපෙනසුළු වන අතර, සෑම දෙයක්ම වඩා හොඳ කිරීමට, විනාකිරිම කුළුබඩු රසයක් ලබා ගන්නා අතර අනෙකුත් වට්ටෝරු වල භාවිතා කළ හැක.
පින් කරන ලද ගම්මිරිස් තෙල් හෝ විනාකිරි සමඟ සාදා ගත හැක. නිවසේදී සිදු කිරීමට වඩාත් සුදුසුය.සුදු විනාකිරි හොඳම විකල්පයයි, මන්ද එය දිගු කලකට පසුවත් ගම්මිරිස්වල වර්ණය පවත්වා ගෙන යන බැවිනි.
තෙල් වල කල් තබා ගැනීම
තෙල් වල කල් තබා ගැනීමසිදු කිරීමට වඩා ටිකක් අපහසු වන අතර විශාල අවධානයක් අවශ්‍ය වේ, මන්ද යම් ආකාරයක අපවිත්‍ර වීමක් තිබේ නම්, බොටුලිසම් වැනි ආහාර විෂවීම් ඇති වීමේ අවදානමක් ඇත.
ටින් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය සිදු කිරීම නිර්දේශ කෙරේ. සුදුසුකම් ලත් පුද්ගලයන් විසින්, අවදානම අඩු වන පරිදි, ආහාර පිරිසිදු කිරීමේ හා සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය නිවැරදිව සිදු කෙරේ.
විනාකිරිවල අච්චාරු දැමීම මෙන් නොව, තෙල්වල ගම්මිරිස් කල් තබා ගැනීම සඳහා ප්‍රභේද මිශ්‍රණයක් හෝ කුළුබඩු එකතු කිරීමක් කළ නොහැක. සහ කුළුබඩු, කල් තබා ගැනීම අඩු කාලයක් පැවතිය හැකි අතර ගම්මිරිස්වල රසය වෙනස් කළ හැකිය.
දැන් ඔබ දැනටමත් උණුසුම් ගම්මිරිස්වල ප්‍රධාන වර්ග දන්නා බැවින්, මෙම ඇදහිය නොහැකි කුළුබඩු වගා කිරීමේ ලෝකයට පිවිසීමට පටන් ගන්නේ කෙසේද? බ්රසීලයේ විශාලතම උද්‍යාන මධ්‍යස්ථානය වන Plantei වෙබ් අඩවියෙන් ඔබට බීජ සහ වගාවට අවශ්‍ය සියලුම භාණ්ඩ සොයා ගත හැක. බැනරය මත ක්ලික් කර විනෝද වන්න!
