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Leurs différents types, tailles, couleurs, formes et degrés de piquant augmentent encore les possibilités de composer des plats, qu'ils soient sucrés ou salés.
Il existe de nombreux types de piments, qui diffèrent par leur degré de piquant, défini par la concentration de capsaïcine, le composant chimique responsable de la sensation de brûlure.
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Types de poivrons : piment, biquinho rouge, biquinho jaune et chocolat Carolina Rapper. Images : magasin physique de Plantei Garden Center (SP). Comment mesure-t-on le degré de piquant des piments ?
Tous ceux qui aiment cette délicatesse ont certainement entendu parler de la Échelle de Scoville Nom donné à la méthode mise au point par Wilbor Scoville pour mesurer le piquant des piments.
Le test, créé en 1912, consiste à diluer du piment pur dans une solution d'eau sucrée jusqu'à ce que la brûlure ne soit plus perçue par un groupe de dégustateurs. Par la suite, l'échelle a été créée : 1 tasse de piment, qui équivaut à 1 000 tasses d'eau, correspond à 1 000 sur l'échelle de Scoville.
Le piment habanero mexicain, par exemple, atteint 300 000 unités thermiques (SHU), tandis que le savina rouge, une espèce modifiée, en atteint 577 000 et le piment le plus fort du monde, le carolina reaper, 2 200 000.
| Table de combustion | |
|---|---|
| Unités Scoville | Type de piment |
| 15 000 000 - 16 000 000 | Capsaïcine pure |
| 2 000 000 - 5 300 000 | Spray au piment |
| 1 150 000 - 2 200 000 | Piment de la Faucheuse de Caroline |
| 1 400 000 | Piment scorpion de Trinidad |
| 1 300 000 | Piment Naga Viper |
| 1 000 000 | Piment Infini |
| 855 000 - 1 000 000 | Piment Bhut Jolokia |
| 876 000 - 970 000 | Piment Dorset Naga |
| 350 000 - 577 000 | Piment rouge Habanero Savina |
| 100 000 - 350 000 | Piment Habanero |
| 100 000 - 350 000 | Piment Scotch Bonnet |
| 50 000 - 100 000 | Piment |
| 30 000 - 50 000 | Piment de Cayenne, piment de Cumari |
| 10 000 - 23 000 | Piment Serrano |
| 5 000 - 15 000 | Piment |
| 2 500 - 8 000 | Piment Jalapeño |
| 1 500 - 2 500 | Piment Rocotillo |
| 1 000 - 1 500 | Piment poblano |
| 1000 | Piment |
| 0 | Piment |
Outre la méthode sensorielle, la concentration de capsaïcine peut être mesurée plus précisément par chromatographie liquide à haute pression (HPLC). Pour ce faire, les fruits sont séchés et broyés, puis de l'eau est filtrée à travers eux, ce qui permet d'extraire les capsaïcinoïdes, qui sont séparés et mesurés dans leur quantité exacte.
Découvrez notre vidéo spéciale sur les piments et apprenez-en plus sur leurs caractéristiques et leurs degrés de piquant :
Types de piments
Finger chilli
D'origine brésilienne, le piment dedo-de-moça a une saveur et un arôme plus doux que les autres, ce qui explique en grande partie son succès, puisqu'il entre dans la composition de sauces, de salades et de desserts.
Le piment rouge est l'un des plus consommés, car il est moyennement piquant et se marie facilement avec de nombreux plats. Le fruit est allongé et courbé, d'une couleur rouge intense, comme un poivron typique. Il contient des vitamines A, C et E, ce qui en fait un excellent antioxydant, qui prévient les maladies chroniques et le vieillissement prématuré.
Son piquant est moyen (5 000 à 15 000 SHU), et peut devenir encore plus doux si l'on enlève les graines.
Piment
Petit et de forme arrondie qui se rétrécit à la pointe, le piment biquinho se distingue par son degré de brûlure presque nul (1 000 SHU) et son incroyable arôme.
Il plaît même à ceux qui n'aiment pas beaucoup les poivrons et convient à ceux qui veulent commencer à s'aventurer dans cet univers.
Le piment biquinho est peu piquant, ce qui le rend idéal pour ceux qui veulent commencer à s'aventurer dans le monde des piments. Facile à cultiver, il constitue une source sûre de nutriments et de substances telles que le bêta-carotène, qui contribue à renforcer l'immunité de l'organisme.
Piment
La Malagueta est connue pour être l'un des piments les plus ardents au monde et l'un des piments brésiliens les plus cultivés. Largement utilisé dans le nord-est, il enrichit des plats tels que le bobó de crevettes, la moqueca, le vatapá et, bien sûr, le célèbre acarajé.
Le piment est très piquant et c'est l'un des plus utilisés dans les plats du nord-est. Sa forme est allongée et sa couleur va du vert au rouge foncé à maturité. Il est extrêmement piquant (50 000 à 100 000 SHU) et donc souvent redouté. Cependant, utilisé avec parcimonie, il permet d'obtenir des saveurs très stimulantes.
Piment Jalapeño
Le piment jalapeño, originaire du Mexique, a une saveur caractéristique et est utilisé dans de nombreux endroits du monde. Récolté lorsqu'il est encore vert, il peut être utilisé dans la préparation de farces, de sauces, de recettes avec de la viande ou même être consommé cru.
Le jalapeño est d'origine mexicaine et accompagne les plats chauds et froids dans le pays. Elle est considérée comme une espèce moyennement brûlante (2 500 à 8 000 SHU), mais au Brésil, elle est réputée pour être forte. Lorsqu'elle est fraîche, il est possible de l'ajouter aux salades de tomates, car la combinaison de ces deux ingrédients donne une saveur unique. Cela vaut la peine de l'essayer !
Piment Cumari-do-pará
Originaire d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, le piment cumari-do-pará est très populaire dans le pays, surtout dans le nord. Avec des fruits ronds ou ovales, sa couleur varie du jaune au rouge intense, il est assez piquant (100 000 à 300 000 SHU) et légèrement amer en fin de bouche.
Le cumari reste l'un des piments les plus cultivés par les peuples indigènes de la région nord du Brésil. Le piment a un arôme délicieux et est couramment consommé dans les plats quotidiens tels que le riz, les haricots, les viandes et les ragoûts, apportant une touche particulière aux repas.
- Lire aussi : 15 PANC les plus courants à cultiver chez soi
Piment Tabasco
Le piment Tabasco est une variété de piment. Capsicum frutescens Originaires d'Amérique du Nord, elles sont faciles à cultiver et produisent toute l'année. Au stade jeune, elles sont vertes, puis deviennent jaunes, orange et enfin rouge foncé lorsqu'elles sont mûres.
Les piments Tabasco sont faciles à cultiver, ont une saveur moyenne et produisent toute l'année. Il a un degré de combustion moyen (30 000 à 50 000 SHU) et est largement utilisé dans les portions et les entrées. Ses avantages comprennent des actions anti-inflammatoires, une aide à la digestion et une stimulation du métabolisme.
Piment Habanero
Autre espèce originaire du Mexique et extrêmement piquante (100 000 à 350 000 SHU), le habanero est l'un des piments les plus ardents au monde. Ses fruits ont la forme d'une lanterne et peuvent avoir des couleurs variées, telles que le jaune, le rouge, le vert et l'orange.
L'un des piments les plus forts au monde, le habanero peut se présenter sous différentes couleurs. Une fois mûre, elle peut révéler une saveur légèrement sucrée, mais toujours très brûlante. Pour la manipuler, il faut prendre soin d'éviter l'irritation des yeux, des muqueuses et des doigts.
- Lire aussi : Microgreens et microplants : qu'est-ce que c'est et comment les cultiver ?
Poivre de Cayenne
Plus connu sous le nom de poivre de Cayenne, le Capsicum annuum Cette variété est populaire dans la cuisine de plusieurs pays, tels que le Brésil, l'Inde, le Mexique et les États-Unis, et est principalement consommée dans les conserves, les sauces et les salades.
Le piment de Cayenne est idéal pour relever les sauces, les salades et les ragoûts. L'espèce a un degré de brûlure moyen (30 000 à 50 000 SHU) et une saveur légèrement amère. Le fruit séché peut également être broyé et consommé comme condiment épicé.
Poivre de chèvre
Les piments de chèvre sont bien connus pour leur odeur caractéristique et peuvent être consommés comme en-cas. in natura Il est également recommandé pour la mise en conserve et la préparation de divers plats et en-cas encore plus savoureux et aromatiques.
Il existe en différentes couleurs (rouge, orange, vert) et le brûlage varie en fonction de la teinte Le piment de chèvre n'a pas un taux de combustion élevé.
Voir également: La délicieuse mûre géantePiments marinés
Il est très courant de trouver en vente des piments marinés. Ceux-ci peuvent être préparés avec différents produits, mais les plus courants sont sans aucun doute l'huile et le vinaigre. Apprenez-en les différences :
Marinés au vinaigre
Ce type de conservation présente un risque de contamination moindre, en raison de l'acidité du vinaigre, et permet une combinaison d'ingrédients, contrairement à la conservation dans l'huile d'olive.
Il est possible mélanger différents types de piments dans le même bocal et ajouter des épices Le saumurage dans le vinaigre rend le piment plus croustillant et, pour couronner le tout, le vinaigre lui-même prend une saveur épicée et peut être utilisé dans d'autres recettes.
Les piments marinés peuvent être préparés avec de l'huile ou du vinaigre, ce dernier étant le plus approprié pour une préparation à domicile. Le vinaigre blanc est le plus approprié, car il conserve la couleur du poivre même après une longue période.
Conservés dans l'huile d'olive
La mise en conserve à l'huile d'olive est un peu plus difficile à réaliser et demande beaucoup d'attention, car s'il y a une quelconque contamination, il y a un risque de générer une intoxication alimentaire, comme le botulisme.
Il est recommandé que le processus de mise en conserve soit effectué par des personnes qualifiées, de manière à réduire le risque et à ce que le processus de nettoyage et de préparation des aliments soit effectué correctement.
Contrairement à la mise en conserve dans le vinaigre, pour conserver les piments dans l'huile, il ne faut pas mélanger les variétés ni ajouter d'épices et d'assaisonnements, car la mise en conserve risque de durer moins longtemps et d'altérer la saveur du piment.
Maintenant que vous connaissez les principaux types de piments, que diriez-vous de commencer à vous aventurer dans le monde de la culture de ces épices étonnantes ? jardinerie en ligne du Brésil, vous pouvez trouver des graines et tous les articles nécessaires à la culture. Cliquez sur la bannière et profitez-en !
