Inhoudsopgave
Paprika's, waar velen dol op zijn, zijn onmisbare ingrediënten in de Braziliaanse keuken. Hun verschillende soorten, maten, kleuren, vormen en graden van heetheid vergroten de mogelijkheden om gerechten samen te stellen, of ze nu zoet of hartig zijn.
Er zijn veel verschillende soorten chilipepers, die verschillen in hun mate van scherpte - gedefinieerd door de concentratie capsaïcine, het chemische bestanddeel dat verantwoordelijk is voor de verbranding.
Wil je meer weten over een van 's werelds meest geliefde specerijen, lees dan verder!
Soorten pepers: Spaanse peper, rode biquinho, gele biquinho en Carolina Rapper chocolade. Foto's: Plantei Garden Center fysieke winkel (SP). Hoe wordt de mate van heetheid van pepers gemeten?
Iedereen die van deze lekkernij houdt, heeft vast gehoord over de Schaal van Scoville De naam van de methode die werd ontwikkeld door Wilbor Scoville om de heetheid van pepers te meten.
De test, die in 1912 werd gecreëerd, bestond uit het verdunnen van pure Spaanse peper in een oplossing van suikerwater totdat het branden niet meer werd waargenomen door een groep proevers. Daarna werd de schaal gecreëerd: 1 kopje Spaanse peper, wat gelijk staat aan 1.000 kopjes water, komt overeen met 1.000 op de Schaal van Scoville.
Zie ook: Hoe viooltjes kwekenDe Mexicaanse habanero peper, bijvoorbeeld, bereikt 300.000 hitte-eenheden (SHU), terwijl de red savina, een gemodificeerde soort, 577.000 bereikt en de heetste peper ter wereld, de Carolina reaper, 2.200.000.
| Brandende tafel | |
|---|---|
| Scoville-eenheden | Type Spaanse peper |
| 15 000 000 - 16 000 000 | Pure capsaïcine |
| 2 000 000 - 5 300 000 | Spaanse peper spray |
| 1 150 000 - 2 200 000 | Spaanse peper |
| 1 400 000 | Trinidad schorpioen Spaanse peper |
| 1 300 000 | Naga adder Spaanse peper |
| 1 000 000 | Infinity Spaanse peper |
| 855 000 - 1 000 000 | Bhut Jolokia Spaanse peper |
| 876 000 - 970 000 | Dorset Naga Spaanse peper |
| 350 000 - 577 000 | Habanero Rode Savina Spaanse peper |
| 100 000 - 350 000 | Habanero Spaanse peper |
| 100 000 - 350 000 | Scotch Bonnet Spaanse peper |
| 50 000 - 100 000 | Spaanse peper |
| 30 000 - 50 000 | Cayennepeper, Cumari peper |
| 10 000 - 23 000 | Serrano Spaanse peper |
| 5 000 - 15 000 | Spaanse peper |
| 2 500 - 8 000 | Jalapeño peper |
| 1 500 - 2 500 | Rocotillo Spaanse peper |
| 1 000 - 1 500 | Poblano-peper |
| 1000 | Spaanse peper |
| 0 | Spaanse peper |
Naast de sensorische methode kan de capsaïcineconcentratie nauwkeuriger worden gemeten met hogedrukvloeistofchromatografie (HPLC). Hiervoor worden de vruchten gedroogd en gemalen en vervolgens wordt er water doorheen gefilterd, waardoor de capsaïcinoïden worden geëxtraheerd, die worden gescheiden en in de exacte hoeveelheid worden gemeten.
Bekijk onze speciale video over pepers en kom meer te weten over hun eigenschappen en mate van heetheid:
Soorten pepers
Vinger Spaanse peper
De van oorsprong Braziliaanse dedo-de-moça peper heeft een mildere smaak en aroma in vergelijking met andere soorten. Dit is de belangrijkste reden voor zijn succes, als onderdeel van maaltijden in sauzen, salades en desserts.
Vingerchilipepers zijn een van de populairste, omdat ze een gemiddelde hitte hebben en gemakkelijk bij verschillende gerechten passen. De vrucht is langwerpig en gebogen, met een intens rode kleur, zoals een typische peper. Het bevat vitamine A, C en E, en is een geweldige antioxidant - het voorkomt chronische ziekten en vroegtijdige veroudering.
De scherpte is gemiddeld (5.000 tot 15.000 SHU) en kan nog milder worden als de zaden worden verwijderd.
Spaanse peper
Klein en met een ronde vorm die smaller wordt aan de punt, valt de biquinho peper op door zijn bijna nul verbrandingsgraad (1.000 SHU) en zijn ongelooflijke aroma.
Het is zelfs een genot voor mensen die niet zo van paprika houden en is geschikt voor mensen die zich in dit universum willen wagen.
De lage pikantheid van de biquinho peper maakt hem ideaal voor degenen die zich willen wagen in de wereld van pepers. Het is gemakkelijk te kweken en een veilige bron van voedingsstoffen en stoffen zoals bètacaroteen, dat de immuniteit van het lichaam helpt te versterken.
Spaanse peper
Malagueta staat bekend als een van de vurigste pepers ter wereld en is ook een van de meest geteelde Braziliaanse pepers. Deze peper wordt veel gebruikt in het noordoosten en verrijkt gerechten zoals garnalen bobó, moqueca, vatapá en natuurlijk de beroemde acarajé.
De Spaanse peper heeft een hoge graad van scherpte en is een van de meest gebruikte pepers in gerechten uit het noordoosten. Hij heeft een langwerpige vorm en de kleur varieert van groen tot dieprood als hij rijp is. Hij is extreem scherp (50.000 tot 100.000 SHU) en wordt daarom vaak gevreesd. Als hij echter spaarzaam wordt gebruikt, zorgt hij voor zeer stimulerende smaken.
Jalapeño peper
De jalapeño peper, oorspronkelijk uit Mexico, heeft een karakteristieke smaak en wordt op veel plaatsen ter wereld gebruikt. Hij wordt geoogst terwijl hij nog groen is en kan worden gebruikt bij de bereiding van vullingen, sauzen, recepten met vlees of zelfs rauw worden gegeten.
De jalapeño komt oorspronkelijk uit Mexico en wordt in dat land gebruikt bij warme en koude gerechten. Het wordt beschouwd als een middelmatig brandende soort (2.500 tot 8.000 SHU), maar in Brazilië staan ze bekend om hun sterke smaak. Als ze vers zijn, is het mogelijk om ze toe te voegen aan tomatensalades, omdat de combinatie van deze twee ingrediënten een unieke smaak bevordert. Het is het proberen waard!
Cumari-do-pará Spaanse peper
De cumari-do-pará peper komt oorspronkelijk uit Zuid- en Midden-Amerika en is erg populair in het land, vooral in het noorden. De vrucht is rond of ovaal, de kleur varieert van geel tot intens rood, de peper is vrij pittig (100.000 tot 300.000 SHU) en heeft een licht bittere afdronk.
De cumari is nog steeds een van de meest gekweekte pepers door de inheemse bevolking van de noordelijke regio van Brazilië. Spaanse peper heeft een heerlijk aroma en wordt vaak gebruikt in alledaagse gerechten zoals rijst, bonen, vlees en stoofschotels, waardoor maaltijden een speciaal tintje krijgen.
Zie ook: Maranta's en calathea's: hoe verzorg je ze en welke soorten kies je?- Lees ook: 15 meest voorkomende PANCs om thuis te kweken
Tabasco-peper
Tabasco Spaanse peper is een variëteit van Spaanse peper soorten Capsicum frutescens Ze komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika, zijn gemakkelijk te kweken en produceren het hele jaar door. In het jonge stadium zijn ze groen, worden dan geel, oranje en uiteindelijk donkerrood als ze rijp zijn.
Tabasco pepers zijn makkelijk te kweken, hebben een gemiddelde smaak en produceren het hele jaar door. Het heeft een gemiddelde verbrandingsgraad (30.000 tot 50.000 SHU) en wordt veel gebruikt in porties en voorgerechten. De voordelen zijn onder andere ontstekingsremmende acties, het bevorderen van de spijsvertering en het stimuleren van de stofwisseling.
Habanero peper
Een andere soort die oorspronkelijk uit Mexico komt en extreem pittig is (100.000 tot 350.000 SHU), is de habanero een van de vurigste pepers ter wereld. De vruchten hebben de vorm van een lantaarn en kunnen verschillende kleuren hebben, zoals geel, rood, groen en oranje.
De habanero is een van de heetste pepers ter wereld en kan in verschillende kleuren voorkomen. Eenmaal rijp kan het een licht zoete smaak onthullen, maar nog steeds met veel verbranding. Om het te hanteren, moet men voorzichtig zijn om irritatie aan de ogen, slijmvliezen en vingers te vermijden.
- Lees ook: Microgroenten en microplanten: wat zijn het en hoe kweek je ze?
Cayennepeper
Populair bekend als cayennepeper, de Capsicum annuum Deze variëteit is populair in de keuken van verschillende landen, zoals Brazilië, India, Mexico en de Verenigde Staten, en wordt voornamelijk geconsumeerd in conserven, sauzen en salades.
Cayennepeper is ideaal om sauzen, salades en stoofschotels pittiger te maken. De soort heeft een gemiddelde verbrandingsgraad (30.000 tot 50.000 SHU) en een mild bittere smaak. De gedroogde vrucht kan ook worden vermalen en geconsumeerd als pittige specerij.
Geitenpeper
Geitenpepers staan bekend om hun kenmerkende geur en kunnen als snack worden gegeten. in de natuur Het wordt ook aanbevolen om in te blikken en verschillende gerechten en snacks nog smaakvoller en aromatischer te maken.
Het komt voor in verschillende kleuren (rood, oranje, groen) en verbranding varieert afhankelijk van de tint Geitenpeterselie heeft geen hoge verbrandingssnelheid.
Ingemaakte pepers
Het is heel gewoon om ingemaakte pepers te koop te vinden. Deze kunnen met verschillende producten worden gemaakt, maar de meest voorkomende zijn ongetwijfeld olie en azijn. Leer de verschillen:
Gepekeld in azijn
Dit type conservering geeft een lager risico op besmetting, vanwege de zuurgraad van de azijn, en staat een combinatie van ingrediënten toe, in tegenstelling tot conservering in olijfolie.
Het is mogelijk meng verschillende soorten Spaanse peper in hetzelfde potje en voeg kruiden toe Inmaken in azijn houdt de Spaanse peper knapperiger en om het nog lekkerder te maken, krijgt de azijn zelf een pittige smaak en kan deze in andere recepten worden gebruikt.
Ingemaakte pepers kunnen worden gemaakt met olie of azijn, waarbij de laatste het meest geschikt is om thuis te maken. Witte azijn is het meest geschikt, omdat het de kleur van de peper zelfs na lange tijd behoudt.
Geconserveerd in olijfolie
Olijfolie inblikken is iets moeilijker en vereist veel aandacht, want als er enige vorm van verontreiniging optreedt, bestaat het risico op voedselvergiftiging, zoals botulisme.
Het wordt aanbevolen om het inblikproces te laten uitvoeren door gekwalificeerde mensen, zodat het risico lager is en het reinigings- en bereidingsproces van het voedsel correct wordt uitgevoerd.
In tegenstelling tot het inblikken in azijn, mogen pepers die in olie bewaard worden niet gemengd worden en mogen er geen kruiden en specerijen aan toegevoegd worden, omdat het inblikken minder lang kan duren en de smaak van de pepers kan veranderen.
Nu je de belangrijkste soorten hete pepers kent, kun je beginnen met het kweken van deze geweldige specerijen. Op de Plantei website, de grootste tuincentrum online uit Brazilië vind je zaden en alle benodigdheden voor de teelt. Klik op de banner en geniet!
