കുരുമുളകിന്റെ തരങ്ങളും അവയുടെ താപത്തിന്റെ അളവും

പലർക്കും പ്രിയങ്കരമായ കുരുമുളക് ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതിയിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാകാത്ത ഘടകമാണ്. അതിന്റെ വിവിധ തരം, വലുപ്പങ്ങൾ, നിറങ്ങൾ, ഫോർമാറ്റുകൾ, താപത്തിന്റെ അളവ് എന്നിവ മധുരമോ രുചികരമോ ആകട്ടെ, ഡിഷ് കോമ്പോസിഷനുകളുടെ സാധ്യതകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ചിലപ്പോൾ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ അഭിനയിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ മറ്റ് ചേരുവകളെ പൂരകമാക്കുന്നു, പലതരം കുരുമുളകുകൾ ഉണ്ട്, അവ തീവ്രതയുടെ അളവ് കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു - കത്തുന്ന സംവേദനത്തിന് കാരണമാകുന്ന രാസ ഘടകമായ ക്യാപ്‌സൈസിൻ സാന്ദ്രതയാൽ നിർവചിക്കപ്പെടുന്നു.

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട മസാലകളിലൊന്നിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയണോ? വായന തുടരുക!

കുരുമുളകിന്റെ ചൂടിന്റെ അളവ് എങ്ങനെയാണ് അളക്കുന്നത്?

ഈ പലഹാരം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ തീർച്ചയായും സ്കോവിൽ സ്കെയിൽ നെ കുറിച്ച് കേട്ടിട്ടുണ്ട്, ഇത് അളക്കാൻ വിൽബർ സ്കോവിൽ വികസിപ്പിച്ച രീതിക്ക് നൽകിയിരിക്കുന്ന പേര് കുരുമുളകിന്റെ ചൂട്.

1912-ൽ സൃഷ്ടിച്ച പരീക്ഷണത്തിൽ, ശുദ്ധമായ കുരുമുളക് വെള്ളവും പഞ്ചസാരയും ചേർന്ന ഒരു ലായനിയിൽ നേർപ്പിക്കുന്നതായിരുന്നു. അതിനുശേഷം, സ്കെയിൽ സൃഷ്ടിച്ചു: 1,000 കപ്പ് വെള്ളത്തിന് തുല്യമായ 1 കപ്പ് കുരുമുളക്, സ്കോവിൽ സ്കെയിലിൽ 1,000 ന് തുല്യമാണ്.

ഉദാഹരണത്തിന്, മെക്സിക്കൻ ഹബനെറോ കുരുമുളക്, 300,000 ചൂട് യൂണിറ്റുകളിൽ (SHU) എത്തുന്നു. ചുവന്ന സവിന, ഒരു ഇനംപരിഷ്കരിച്ചത്, 577,000 ൽ എത്തി, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ചൂടേറിയ കുരുമുളക്, കരോലിന റീപ്പർ, 2,200,000 യൂണിറ്റുകൾ യൂണിറ്റുകൾ കുരുമുളകിന്റെ തരം 15 000 000 – 16 000 000 ശുദ്ധമായ കാപ്‌സൈസിൻ 9> 2 000 000 – 5 300 000 പെപ്പർ സ്പ്രേ 1 150 000 – 2 200 000 കരോലിന റീപ്പർ പെപ്പർ 1 400 000 ട്രിനിഡാഡ് സ്കോർപ്പിയോൺ പെപ്പർ 1 300 000 നാഗ വൈപ്പർ കുരുമുളക് 1 000 000 ഇൻഫിനിറ്റി ചില്ലി പെപ്പർ 855 000 – 1 000 000 ഭട്ട് ജോലോകിയ പെപ്പർ 876 000 – 970 000 ഡോർസെറ്റ് നാഗ കുരുമുളക് 350 000 – 577 000 ഹബനെറോ റെഡ് പെപ്പർ സവിന 100 000 – 350 000 ഹബനെറോ പെപ്പർ 100 000 – 350 000 പെപ്പർ സ്കോച്ച് ബോണറ്റ് >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 10 000 – 23 000 സെറാനോ കുരുമുളക് 5 000 – 15 000 പെൺകുട്ടിയുടെ വിരൽ കുരുമുളക് 2 500 – 8 000 ജലാപെനോ കുരുമുളക് 1 500 – 2 500 റോക്കോട്ടില്ലോ കുരുമുളക് 1 000 – 1 500 പൊബ്ലാനോ പെപ്പർ 1000 പിമെന്റ ബിക്വിൻഹോ 0 Pimento

സംവേദന രീതിക്ക് പുറമേ, ക്യാപ്‌സൈസിൻ സാന്ദ്രതഹൈ പ്രഷർ ലിക്വിഡ് ക്രോമാറ്റോഗ്രഫി (HPLC) ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ കൃത്യമായി അളക്കുന്നു. ഇതിനായി, പഴങ്ങൾ ഉണക്കി പൊടിക്കുന്നു, തുടർന്ന് വെള്ളം അവയിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു, ക്യാപ്സൈസിനോയിഡുകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, അവ കൃത്യമായ അളവിൽ വേർതിരിച്ച് അളക്കുന്നു.

കുരുമുളകിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഞങ്ങളുടെ പ്രത്യേക വീഡിയോ പരിശോധിക്കുക, കൂടുതലറിയുക. അതിന്റെ സവിശേഷതകളും താപത്തിന്റെ അളവും:

കുരുമുളകിന്റെ തരങ്ങൾ

Dedo-de-moça കുരുമുളക്

ബ്രസീലിയൻ ഉത്ഭവം, dedo-de-moça കുരുമുളക് സ്വാദും മൃദുലവുമാണ് സുഗന്ധം, മറ്റ് തരങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ. സോസുകൾ, സലാഡുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിലെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാണ് ഇത് അതിന്റെ വിജയത്തിന്റെ പ്രധാന കാരണം.

പഴം നീളമേറിയതും വളഞ്ഞതുമാണ്, ഒരു സാധാരണ കുരുമുളക് പോലെ കടും ചുവപ്പ് നിറമുണ്ട്. വിറ്റാമിൻ എ, സി, ഇ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഒരു മികച്ച ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ് - വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളെയും അകാല വാർദ്ധക്യത്തെയും തടയുന്നു.

ഇതിന്റെ കാഠിന്യം ഇടത്തരം (5,000 മുതൽ 15,000 എസ്എച്ച്യു വരെ) ആണ്, നിങ്ങൾ വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്താൽ ഇത് കൂടുതൽ മൃദുവായിരിക്കും.

Piquinho കുരുമുളക്

ചെറുതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും അഗ്രഭാഗം ചുരുങ്ങുന്നതുമായ ബിക്വിൻഹോ കുരുമുളക് അതിന്റെ ഏതാണ്ട് പൂജ്യം ഡിഗ്രി എരിയുന്ന (1,000 SHU) അവിശ്വസനീയമായ സൌരഭ്യം കൊണ്ട് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു.

കുരുമുളകിനെ തീരെ ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവരെപ്പോലും ഇത് സന്തോഷിപ്പിക്കുന്നു, ഈ പ്രപഞ്ചത്തിലേക്ക് കടക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കായി ഇത് സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

വളരാൻ എളുപ്പമാണ്, ഇത് പോഷകങ്ങളുടെയും ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ പോലുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും സുരക്ഷിത ഉറവിടമാണ്, ഇത് ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

മലാഗുട്ട കുരുമുളക്

മുളക് ഒന്നാണെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ചൂടുള്ള കുരുമുളകിൽ, ഏറ്റവും കൂടുതൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന ബ്രസീലിയൻ കുരുമുളകുകളിൽ ഒന്ന്. വടക്കുകിഴക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ചെമ്മീൻ ബോബോ, മൊക്വെക്ക, വാതപ്പ, തീർച്ചയായും പ്രശസ്തമായ അകാരാജേ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളെ സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നു.

ഇതിന്റെ ആകൃതി നീളമേറിയതാണ്, പഴുക്കുമ്പോൾ നിറം പച്ച മുതൽ തീവ്രമായ ചുവപ്പ് വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഇത് അങ്ങേയറ്റം എരിവുള്ളതാണ് (50,000 മുതൽ 100,000 SHU വരെ) അക്കാരണത്താൽ പലപ്പോഴും ഭയപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അത് വളരെ ഉത്തേജകമായ രുചിയിൽ കലാശിക്കുന്നു.

ജലാപെനോ കുരുമുളക്

ജലാപെനോ കുരുമുളക്, യഥാർത്ഥത്തിൽ മെക്സിക്കോയിൽ നിന്നുള്ളതാണ്, ഇതിന് ഒരു സ്വഭാവഗുണമുണ്ട്. ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിളവെടുപ്പ് ഇപ്പോഴും പച്ചയാണ്, ഇത് ഫില്ലിംഗുകൾ, സോസുകൾ, മാംസത്തോടുകൂടിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃതമായി പോലും കഴിക്കാം.

ഇത് ഒരുതരം ഇടത്തരം ചൂടായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു (2,500 മുതൽ 8,000 SHU വരെ), എന്നാൽ ബ്രസീലിൽ അവ ശക്തമാണ്. പുതുമയുള്ളപ്പോൾ, അത് സാധ്യമാണ്ഇത് തക്കാളി സലാഡുകളിൽ ചേർക്കുക, കാരണം ഈ രണ്ട് ചേരുവകളുടെ സംയോജനം ഒരു അദ്വിതീയ രുചി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് ശ്രമിച്ചുനോക്കേണ്ടതാണ്!

Cumari-do-Pará കുരുമുളക്

യഥാർത്ഥത്തിൽ തെക്ക്, മധ്യ അമേരിക്ക എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള കുമാരി-ഡോ-പാര കുരുമുളക് രാജ്യത്ത്, പ്രത്യേകിച്ച് വടക്കൻ മേഖലയിൽ വളരെ വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതോ ഓവൽ ആകൃതിയിലുള്ളതോ ആയ കായ്കളാൽ, അതിന്റെ നിറം മഞ്ഞ മുതൽ കടും ചുവപ്പ് വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, വളരെ എരിവുള്ളതും (100,000 മുതൽ 300,000 SHU വരെ) അൽപ്പം കയ്പുള്ളതുമാണ്.

കുരുമുളകിന് ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ സൌരഭ്യവാസനയുണ്ട്, അത് സാധാരണയായി അരി, ബീൻസ്, മാംസം, പായസം എന്നിവ പോലുള്ള ദൈനംദിന വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രത്യേക സ്പർശനത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

• ഇതും വായിക്കുക: വീട്ടിൽ വളർത്താൻ ഏറ്റവും സാധാരണമായ 15 PANC-കൾ

Tabasco കുരുമുളക്

Tabasco കുരുമുളക് Capsicum frutescens , അതുപോലെ malagueta പോലെ പലതരം കുരുമുളക് ഇനമാണ്. . വടക്കേ അമേരിക്കയുടെ ജന്മദേശം, ഇത് എളുപ്പത്തിൽ വളരുകയും വർഷം മുഴുവനും ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇളം ഘട്ടത്തിൽ, അവ പച്ചനിറമാവുകയും പിന്നീട് മഞ്ഞയും ഓറഞ്ചും നിറമാവുകയും ഒടുവിൽ മൂക്കുമ്പോൾ കടും ചുവപ്പ് നിറമാവുകയും ചെയ്യും.

ഇതിന് ഇടത്തരം ചൂട് (30,000 മുതൽ 50,000 SHU വരെ) ഉണ്ട്, ഇത് പലപ്പോഴും വിശപ്പുകളിലും വിശപ്പുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ നേട്ടങ്ങൾആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി പ്രവർത്തനങ്ങൾ, ദഹനം, ഉപാപചയ ഉത്തേജനം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഹബനെറോ കുരുമുളക്

മെക്സിക്കോയിൽ നിന്നുള്ള മറ്റൊരു ഇനം, അത്യധികം എരിവുള്ള (100,000 മുതൽ 350,000 SHU വരെ), ഹബനീറോ ഏറ്റവും ചൂടുള്ള കുരുമുളകുകളിൽ ഒന്നാണ്. ലോകം. വിളക്കിന്റെ ആകൃതിയിലാണ് ഇതിന്റെ പഴങ്ങൾ, മഞ്ഞ, ചുവപ്പ്, പച്ച, ഓറഞ്ച് എന്നിങ്ങനെ വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളുണ്ടാകും.

പക്വത പ്രാപിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ഇതിന് ചെറുതായി മധുരമുള്ള ഒരു രസം വെളിപ്പെടുത്താനാകും, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ധാരാളം എരിവോടെ. ഇത് കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, കണ്ണുകൾ, കഫം ചർമ്മം, വിരലുകൾ എന്നിവയിൽ പ്രകോപനം ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

• ഇതും വായിക്കുക: മൈക്രോഗ്രീനുകളും മൈക്രോപ്ലാന്റുകളും: അവ എന്തൊക്കെയാണ്, അവ എങ്ങനെ വളർത്താം?

കായേൻ കുരുമുളക്

കായീൻ പെപ്പർ എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ക്യാപ്‌സിക്കം ആനൂം അതിന്റെ പേര് ഫ്രഞ്ച് ഗയാനയിലെ കയെൻ നഗരത്തിന് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ബ്രസീൽ, ഇന്ത്യ, മെക്സിക്കോ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് തുടങ്ങിയ വിവിധ രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകരീതിയിൽ ഈ ഇനം വിജയകരമാണ്, പ്രധാനമായും പ്രിസർവ്സ്, സോസുകൾ, സലാഡുകൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇടത്തരം ചൂടും (30,000 മുതൽ 50,000 SHU വരെ) നേരിയ കയ്പുള്ള രുചിയുമുണ്ട്. ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ പൊടിച്ചെടുത്ത് മസാലകൾ ഉള്ള ഒരു വ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കാം കുരുമുളക്അതിന്റെ സ്വഭാവ ഗന്ധത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്. ഇത് പ്രകൃതിയിൽ കഴിക്കാം, എന്നാൽ കൂടുതൽ സ്വാദും മണവും ഉള്ള വ്യത്യസ്‌ത വിഭവങ്ങളും സ്‌നാക്‌സും സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും ഉപേക്ഷിക്കുന്നതിനും ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ഇത് വിവിധ നിറങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു (ചുവപ്പ്, ഓറഞ്ച് , പച്ച) കൂടാതെ കുത്തൽ നിഴൽ അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു . ആട് കുരുമുളകിന് ഉയർന്ന കത്തുന്ന നിരക്ക് ഇല്ല.

പിൻഡ് കുരുമുളക്

അച്ചാറിട്ട കുരുമുളക് വിൽപ്പനയ്ക്ക് കണ്ടെത്തുന്നത് വളരെ സാധാരണമാണ്. ഈ സംരക്ഷണങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കാം, എന്നാൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായത് എണ്ണയും വിനാഗിരിയുമാണ്. വ്യത്യാസങ്ങൾ അറിയുക:

വിനാഗിരിയിൽ പിൻ ചെയ്‌തത്

ഇത്തരം കാനിംഗ് വിനാഗിരിയുടെ അസിഡിറ്റി കാരണം മലിനീകരണത്തിനുള്ള സാധ്യത കുറവാണ്, കൂടാതെ എണ്ണയിൽ കാനിംഗിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ ചേരുവകൾ സംയോജിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. .

ഒരേ ജാറിൽ വിവിധതരം കുരുമുളകുകൾ കലർത്തി ഉപ്പിനപ്പുറം ഗ്രാമ്പൂ, ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി തുടങ്ങിയ മസാലകൾ ചേർക്കാം. വിനാഗിരിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് കുരുമുളകിനെ കൂടുതൽ ക്രഞ്ചിയായി നിലനിർത്തുന്നു, എല്ലാം കൂടുതൽ മികച്ചതാക്കാൻ, വിനാഗിരി തന്നെ മസാലയുടെ രുചി നേടുകയും മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യാം.

വളരെ സമയത്തിനു ശേഷവും കുരുമുളകിന്റെ നിറം നിലനിർത്തുന്നതിനാൽ വെള്ള വിനാഗിരിയാണ് ഏറ്റവും മികച്ച ഓപ്ഷൻ.

എണ്ണയിൽ സൂക്ഷിക്കൽ

എണ്ണയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഒരുകുറച്ച് കൂടി ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, വളരെയധികം ശ്രദ്ധ ആവശ്യമാണ്, കാരണം ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള മലിനീകരണം ഉണ്ടെങ്കിൽ, ബോട്ടുലിസം പോലുള്ള ഭക്ഷ്യവിഷബാധ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്.

കാനിംഗ് പ്രക്രിയ നടത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു യോഗ്യരായ ആളുകളാൽ, അപകടസാധ്യത കുറയുകയും ഭക്ഷണം വൃത്തിയാക്കുകയും തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ ശരിയായി നടക്കുന്നു.

വിനാഗിരിയിൽ അച്ചാറിടുന്നത് പോലെയല്ല, കുരുമുളക് എണ്ണയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ഇനങ്ങളുടെ മിശ്രിതമോ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ ഉണ്ടാകില്ല. കൂടാതെ മസാലകൾ, സംരക്ഷണം കുറഞ്ഞ സമയം നീണ്ടുനിൽക്കുകയും കുരുമുളകിന്റെ രുചി മാറ്റുകയും ചെയ്യും.

ഇപ്പോൾ ചൂടുള്ള കുരുമുളകിന്റെ പ്രധാന ഇനം നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം തന്നെ അറിയാം, ഈ അവിശ്വസനീയമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വളർത്തുന്ന ലോകത്തിലേക്ക് കടക്കാൻ തുടങ്ങുന്നത് എങ്ങനെ? ബ്രസീലിലെ ഏറ്റവും വലിയ പൂന്തോട്ട കേന്ദ്രം ആയ Plantei വെബ്‌സൈറ്റിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വിത്തുകളും കൃഷിക്ക് ആവശ്യമായ എല്ലാ ഇനങ്ങളും കണ്ടെത്താനാകും. ബാനറിൽ ക്ലിക്ക് ചെയ്ത് ആസ്വദിക്കൂ!