Зміст
Улюблений багатьма перець є незамінним інгредієнтом бразильської кухні. Його різноманітні види, розміри, кольори, форми та ступінь гостроти ще більше розширюють можливості приготування страв, як солодких, так і солоних.
Існує багато видів перцю чилі, які відрізняються за ступенем гостроти, що визначається концентрацією капсаїцину - хімічного компонента, відповідального за пекучість.
Хочете дізнатися більше про одну з найулюбленіших спецій у світі, читайте далі!
Види перцю: чилі, червоний бікіньйо, жовтий бікіньйо та шоколадний Carolina Rapper. Зображення: фізичний магазин садового центру Plantei (SP). Як вимірюється ступінь гостроти перцю чилі?
Кожен, хто любить ці ласощі, напевно чув про Шкала Сковілля так називається метод, розроблений Вілбором Сковіллом для вимірювання гостроти перцю чилі.
Тест, створений у 1912 році, полягав у розведенні чистого чилі в розчині цукрової води до тих пір, поки пекучість не переставала відчуватися групою дегустаторів. Після цього була створена шкала: 1 чашка чилі, яка еквівалентна 1 000 чашок води, відповідає 1 000 за шкалою Сковілля.
Наприклад, мексиканський перець хабанеро досягає 300 000 теплових одиниць (SHU), тоді як червоний савіна, модифікований вид, - 577 000, а найгостріший у світі перець кароліна ріпер - 2 200 000.
| Стіл для горіння | |
|---|---|
| Одиниці Scoville | Тип перцю чилі |
| 15 000 000 - 16 000 000 | Чистий капсаїцин |
| 2 000 000 - 5 300 000 | Спрей з перцю |
| 1 150 000 - 2 200 000 | Перець чилі Кароліна Ріпер |
| 1 400 000 | Тринідадський чилі Скорпіон |
| 1 300 000 | Перець чилі Naga Viper |
| 1 000 000 | Нескінченний перець чилі |
| 855 000 - 1 000 000 | Чилі бхут-джолокія |
| 876 000 - 970 000 | Чилі дорсет нага |
| 350 000 - 577 000 | Червоний перець чилі Habanero Red Savina |
| 100 000 - 350 000 | Перець хабанеро |
| 100 000 - 350 000 | Скотч Боннет Чилі |
| 50 000 - 100 000 | Перець чилі |
| 30 000 - 50 000 | Кайенский перець, перець кумари |
| 10 000 - 23 000 | Серрано Чилі |
| 5 000 - 15 000 | Перець чилі |
| 2 500 - 8 000 | Перець халапеньо |
| 1 500 - 2 500 | Перець чилі рокотильо |
| 1 000 - 1 500 | Перець Поблано |
| 1000 | Перець чилі |
| 0 | Чилі. |
На додаток до сенсорного методу, концентрацію капсаїцину можна виміряти більш точно за допомогою рідинної хроматографії високого тиску (ВЕРХ). Для цього плоди висушують і подрібнюють, а потім фільтрують через них воду, витягуючи капсаїциноїди, які відокремлюють і вимірюють в точній кількості.
Подивіться наше спеціальне відео про перець чилі та дізнайтеся більше про його характеристики та ступінь гостроти:
Види перцю чилі
Пальчиковий чилі
Бразильського походження, перець дедо-де-моса має більш м'який смак і аромат порівняно з іншими видами. Це головна причина його успіху, адже він входить до складу соусів, салатів і десертів.
Пальчиковий перець чилі - один з найпопулярніших, оскільки він має середню гостроту і легко поєднується з різноманітними стравами. Плід видовжений і вигнутий, з інтенсивним червоним кольором, як у звичайного перцю. Він містить вітаміни А, С і Е, є чудовим антиоксидантом, що запобігає хронічним захворюванням і передчасному старінню.
Його гострота середня (від 5 000 до 15 000 SHU), і може стати ще м'якшою, якщо видалити насіння.
Перець чилі
Невеликий, округлої форми, що звужується на кінчику, перець бікіньйо вирізняється майже нульовим ступенем пекучості (1,000 SHU) і неймовірним ароматом.
Він сподобається навіть тим, хто не дуже любить перець, і підійде для тих, хто хоче почати освоювати цей всесвіт.
Низька гострота перцю бікіньйо робить його ідеальним для тих, хто хоче почати знайомство зі світом чилі. Її легко вирощувати, вона є безпечним джерелом поживних речовин, таких як бета-каротин, що сприяє підвищенню імунітету.
Перець чилі
Малагета відомий як один з найгостріших перців у світі, а також як один з найбільш культивованих бразильських перців. Широко використовуваний на північному сході, він збагачує такі страви, як креветки бобо, мокека, ватапа і, звичайно ж, знамените акарахе.
Перець чилі має високий ступінь гостроти і є одним з найпоширеніших у стравах північного сходу. Його форма видовжена, а колір варіюється від зеленого до темно-червоного, коли він дозріває. Він надзвичайно гострий (від 50 000 до 100 000 SHU), і тому його часто бояться. Однак, якщо використовувати його помірковано, він дає дуже стимулюючий смак.
Перець халапеньо
Перець халапеньо, що походить з Мексики, має характерний смак і використовується в багатьох куточках світу. Зібраний ще зеленим, його можна використовувати для приготування начинок, соусів, страв з м'ясом або навіть їсти сирим.
Халапеньо має мексиканське походження і супроводжує гарячі та холодні страви в цій країні. Вважається середньопекучим видом (від 2 500 до 8 000 SHU), але в Бразилії вони славляться своєю силою. У свіжому вигляді його можна додавати в салати з помідорів, оскільки поєднання цих двох інгредієнтів сприяє створенню неповторного смаку. Варто спробувати!
Перець чилі кумарі-до-пара
Перець кумарі-до-пара родом з Південної та Центральної Америки, він дуже популярний в країні, особливо на півночі. Його круглі або овальні плоди мають колір від жовтого до насиченого червоного, він досить гострий (від 100 000 до 300 000 SHU) і злегка гіркуватий післясмак.
Кумарі залишається одним з найбільш культивованих перців серед корінних народів північного регіону Бразилії. Перець чилі має чудовий аромат і зазвичай використовується у повсякденних стравах, таких як рис, боби, м'ясо та тушковане м'ясо, надаючи стравам особливого смаку.
- Читайте також: 15 найпоширеніших PANC для вирощування в домашніх умовах
Перець табаско
Чилі табаско - це різновид перцю чилі Capsicum frutescens Родом з Північної Америки, вони легко вирощуються і дають урожай цілий рік. У молодому стані вони зелені, потім стають жовтими, помаранчевими і, нарешті, досягають темно-червоного кольору, коли дозрівають.
Дивіться також: Зрозуміти абревіатуру NPK та дізнатися, як вони впливають на рослини
Перець табаско легко вирощувати, він має середній ступінь смаку і дає плоди цілий рік. Він має середній ступінь пекучості (від 30 000 до 50 000 SHU) і широко використовується в порційних стравах і закусках. Його переваги включають протизапальну дію, сприяння травленню і стимулювання метаболізму.
Перець хабанеро
Ще один мексиканський вид надзвичайно гострого (від 100 000 до 350 000 SHU) перцю хабанеро - один з найпекучіших перців у світі. Його плоди мають форму ліхтаря і можуть бути різних кольорів, наприклад, жовтого, червоного, зеленого та помаранчевого.
Один з найгостріших перців у світі, хабанеро може бути різних кольорів. Дозріваючи, він може мати злегка солодкуватий смак, але все ще з сильним пекучим присмаком. При роботі з ним слід бути обережним, щоб уникнути подразнення очей, слизових оболонок і пальців.
- Читайте також: Мікрозелень та мікророслини: що це таке і як їх вирощувати?
Кайенский перець
Відомий у народі як кайенский перець, цей Capsicum annuum Цей сорт популярний в кухні кількох країн, таких як Бразилія, Індія, Мексика і США, і в основному вживається в консервації, соусах і салатах.
Кайєнський перець ідеально підходить для надання гостроти соусам, салатам і тушкованим стравам. Цей вид має середній ступінь пекучості (від 30 000 до 50 000 SHU) і злегка гіркуватий смак. Сушені плоди також можна розмолоти і вживати як пряну приправу.
Козячий перець
Козячий перець добре відомий своїм специфічним запахом, і його можна їсти як закуску. in natura Також рекомендується для консервування та надання різноманітним стравам і закускам ще більшого смаку та аромату.
Дивіться також: Як вирощувати орхідеїВін буває різних кольорів (червоний, помаранчевий, зелений) і горіння змінюється залежно від відтінку Козячий чилі не має високої швидкості горіння.
Маринований перець чилі
У продажу дуже часто можна зустріти маринований перець чилі. Його можна приготувати з різними продуктами, але найпоширенішими, безсумнівно, є олія та оцет. Дізнайтеся, чим вони відрізняються:
Мариновані в оцті
Цей тип консервації представляє менший ризик забруднення, завдяки кислотності оцту, і дозволяє комбінувати інгредієнти, на відміну від консервації в оливковій олії.
Це можливо змішати різні види чилі в одній банці та додати спеції які виходять за рамки солі, такі як гвоздика, кмин і часник. Маринування в оцті робить чилі більш хрустким, і, що ще краще, сам оцет набуває гострого смаку і може бути використаний в інших рецептах.
Маринований перець можна приготувати з олією або оцтом, причому оцет найкраще підходить для приготування в домашніх умовах. Найкраще підходить білий оцет, оскільки він зберігає колір перцю навіть через тривалий час.
Консервовані в оливковій олії
Консервування в оливковій олії трохи складніше і вимагає великої уваги, оскільки при наявності будь-якого виду забруднення існує ризик виникнення харчового отруєння, наприклад, ботулізму.
Рекомендується, щоб процес консервування виконувався кваліфікованими фахівцями, щоб знизити ризик і забезпечити правильне очищення та підготовку продуктів.
На відміну від консервування в оцті, для консервування перцю в олії не можна змішувати сорти і додавати спеції та приправи, оскільки консервування може тривати менше часу і змінити смак перцю.
Тепер, коли ви знаєте основні види гострого перцю, як щодо того, щоб зануритися у світ вирощування цих дивовижних спецій? На сайті Plantei, найбільшому садовий центр онлайн з Бразилії, ви можете знайти насіння і все необхідне для вирощування. Клацніть на банер і насолоджуйтеся!
