Daftar Isi
Disukai oleh banyak orang, paprika adalah bahan yang tak tergantikan dalam masakan Brasil. Berbagai jenis, ukuran, warna, bentuk, dan tingkat kepedasannya semakin meningkatkan kemungkinan untuk membuat hidangan, baik yang manis maupun gurih.
Ada banyak jenis cabai, yang berbeda dalam tingkat kepedasannya - yang ditentukan oleh konsentrasi capsaicin, komponen kimia yang bertanggung jawab atas rasa pedas.
Ingin tahu lebih banyak tentang salah satu rempah-rempah yang paling dicintai di dunia, baca terus!
Jenis paprika: cabai, biquinho merah, biquinho kuning, dan cokelat Carolina Rapper. Gambar: Toko fisik Plantei Garden Center (SP). Bagaimana tingkat kepedasan cabai diukur?
Siapa pun yang menyukai makanan lezat ini pasti pernah mendengar tentang Skala Scoville nama yang diberikan pada metode yang dikembangkan oleh Wilbor Scoville untuk mengukur tingkat kepedasan cabai.
Tes yang diciptakan pada tahun 1912 ini terdiri dari pengenceran cabai murni dalam larutan air gula hingga rasa pedas tidak lagi dirasakan oleh sekelompok pencicip. Setelah itu, skala dibuat: 1 cangkir cabai, yang setara dengan 1.000 cangkir air, setara dengan 1.000 pada Skala Scoville.
Cabai habanero Meksiko, misalnya, mencapai 300.000 satuan panas (SHU), sementara savina merah, spesies yang telah dimodifikasi, mencapai 577.000, dan cabai terpanas di dunia, carolina reaper, 2.200.000.
| Meja pembakaran | |
|---|---|
| Unit Scoville | Jenis cabai |
| 15 000 000 - 16 000 000 | Capsaicin murni |
| 2 000 000 - 5 300 000 | Semprotan cabai |
| 1 150 000 - 2 200 000 | Cabai Carolina Reaper |
| 1 400 000 | Cabai Scorpion Trinidad |
| 1 300 000 | Cabai Naga Viper |
| 1 000 000 | Cabai Tanpa Batas |
| 855 000 - 1 000 000 | Cabai Bhut Jolokia |
| 876 000 - 970 000 | Cabai Dorset Naga |
| 350 000 - 577 000 | Cabai Habanero Red Savina |
| 100 000 - 350 000 | Cabai Habanero |
| 100 000 - 350 000 | Cabai Bonnet Scotch |
| 50 000 - 100 000 | Cabai |
| 30 000 - 50 000 | Cabai rawit, lada Cumari |
| 10 000 - 23 000 | Cabai Serrano |
| 5 000 - 15 000 | Cabai |
| 2 500 - 8 000 | Lada Jalapeño |
| 1 500 - 2 500 | Cabai Rocotillo |
| 1 000 - 1 500 | Lada poblano |
| 1000 | Cabai |
| 0 | Cabai |
Selain metode indrawi, konsentrasi capsaicin dapat diukur dengan lebih tepat dengan Kromatografi Cair Bertekanan Tinggi (KCKT). Untuk melakukan hal ini, buah dikeringkan dan digiling, lalu air disaring melaluinya, mengekstraksi capsaicinoid, yang dipisahkan dan diukur dalam jumlah yang tepat.
Lihat video khusus kami tentang cabai dan pelajari lebih lanjut tentang karakteristik dan tingkat kepedasannya:
Jenis-jenis cabai
Cabai jari
Berasal dari Brasil, lada dedo-de-moça memiliki rasa dan aroma yang lebih ringan dibandingkan dengan jenis lainnya. Inilah alasan utama keberhasilannya menjadi bagian dari hidangan saus, salad, dan makanan penutup.
Cabai rawit adalah salah satu yang paling populer, karena memiliki tingkat kepedasan sedang dan mudah dipadukan dengan berbagai hidangan. Buahnya memanjang dan melengkung, dengan warna merah pekat, seperti lada pada umumnya. Buah ini mengandung vitamin A, C dan E, sebagai antioksidan yang hebat - mencegah penyakit kronis dan penuaan dini.
Tingkat kepedasannya sedang (5.000 hingga 15.000 SHU), dan dapat menjadi lebih ringan jika bijinya dibuang.
Cabai
Kecil dan dengan bentuk bulat yang menyempit di bagian ujungnya, lada biquinho menonjol karena tingkat pembakarannya yang hampir nol (1.000 SHU) dan aromanya yang luar biasa.
Bahkan mereka yang tidak terlalu menyukai paprika pun akan menyukainya dan cocok bagi mereka yang ingin mulai menjelajahi alam semesta ini.
Tingkat kepedasan yang rendah dari lada biquinho membuatnya ideal bagi mereka yang ingin mulai menjelajahi dunia cabai. Mudah tumbuh, merupakan sumber nutrisi dan zat yang aman seperti beta-karoten, yang membantu meningkatkan kekebalan tubuh.
Cabai
Malagueta dikenal sebagai salah satu cabai paling pedas di dunia, dan juga salah satu cabai Brasil yang paling banyak dibudidayakan. Banyak digunakan di Timur Laut, cabai ini memperkaya hidangan seperti udang bobó, moqueca, vatapá, dan tentu saja acarajé yang terkenal.
Cabai ini memiliki tingkat kepedasan yang tinggi dan merupakan salah satu yang paling umum digunakan dalam hidangan dari Timur Laut. Bentuknya memanjang, dan warnanya berkisar dari hijau hingga merah tua saat matang. Rasanya sangat pedas (50.000 hingga 100.000 SHU) dan oleh karena itu sering ditakuti. Namun, bila digunakan secukupnya, akan menghasilkan rasa yang sangat menstimulasi.
Lada Jalapeño
Lada jalapeño, yang berasal dari Meksiko, memiliki rasa yang khas dan digunakan di banyak tempat di seluruh dunia. Dipanen ketika masih hijau, lada ini dapat digunakan untuk membuat isian, saus, resep dengan daging, atau bahkan dimakan mentah.
Jalapeño berasal dari Meksiko dan menemani hidangan panas dan dingin di negara tersebut. Ini dianggap sebagai spesies dengan tingkat pembakaran sedang (2.500 hingga 8.000 SHU), tetapi di Brasil, mereka terkenal kuat. Saat segar, Anda dapat menambahkannya ke dalam salad tomat, karena kombinasi kedua bahan ini menghasilkan cita rasa yang unik, dan patut dicoba!
Cabai Cumari-do-pará
Berasal dari Amerika Selatan dan Tengah, lada cumari-do-pará sangat populer di negara ini, terutama di bagian Utara. Dengan buah berbentuk bulat atau lonjong, warnanya bervariasi dari kuning hingga merah pekat, cukup pedas (100.000 hingga 300.000 SHU) dan memiliki rasa yang sedikit pahit.
Cumari tetap menjadi salah satu cabai yang paling banyak dibudidayakan oleh penduduk asli di wilayah utara Brasil. Cabai memiliki aroma yang lezat dan biasanya dikonsumsi dalam hidangan sehari-hari seperti nasi, kacang-kacangan, daging, dan rebusan, memberikan sentuhan khusus pada makanan.
- Baca juga: 15 PANC yang paling umum untuk ditanam di rumah
Lada Tabasco
Cabai Tabasco adalah salah satu jenis cabai Capsicum frutescens Berasal dari Amerika Utara, tanaman ini mudah tumbuh dan berproduksi sepanjang tahun. Pada tahap muda, tanaman ini berwarna hijau, kemudian berubah menjadi kuning, oranye, dan akhirnya menjadi merah tua saat matang.
Cabai Tabasco mudah ditanam, memiliki tingkat rasa sedang dan dapat dipanen sepanjang tahun. Memiliki tingkat pembakaran sedang (30.000 hingga 50.000 SHU) dan banyak digunakan sebagai makanan pembuka. Manfaatnya termasuk tindakan anti-inflamasi, membantu pencernaan dan menstimulasi metabolisme.
Lada Habanero
Spesies lain yang berasal dari Meksiko dan sangat pedas (100.000 hingga 350.000 SHU), habanero adalah salah satu cabai terpedas di dunia. Buahnya berbentuk seperti lentera dan memiliki warna yang bervariasi, seperti kuning, merah, hijau dan oranye.
Salah satu cabai terpedas di dunia, habanero dapat hadir dalam berbagai warna. Setelah matang, rasanya sedikit manis, tetapi masih terasa gosong. Untuk menanganinya, harus berhati-hati agar tidak menimbulkan iritasi pada mata, selaput lendir dan jari.
Lihat juga: Manfaat dan khasiat calendula- Baca juga: Microgreens dan tanaman mikro: apa itu dan bagaimana cara menanamnya?
Cabai rawit
Dikenal sebagai cabai rawit, cabai ini Capsicum annuum Varietas ini populer dalam masakan beberapa negara, seperti Brasil, India, Meksiko, dan Amerika Serikat, dan terutama dikonsumsi dalam pengawet, saus, dan salad.
Cabai rawit sangat ideal untuk menambahkan sentuhan pedas pada saus, salad, dan rebusan. Spesies ini memiliki tingkat pembakaran sedang (30.000 hingga 50.000 SHU) dan rasa yang agak pahit. Buah keringnya juga dapat digiling dan dikonsumsi sebagai bumbu pedas.
Lada kambing
Cabai kambing terkenal dengan baunya yang khas dan dapat dimakan sebagai camilan. in natura Juga direkomendasikan untuk pengalengan dan membuat berbagai hidangan dan makanan ringan menjadi lebih beraroma dan beraroma.
Ditemukan dalam berbagai warna (merah, oranye, hijau) dan pembakaran bervariasi sesuai dengan naungan Cabai kambing tidak memiliki tingkat pembakaran yang tinggi.
Acar cabai
Acar cabai yang dijual di pasaran sangat umum ditemukan, dan dapat dibuat dengan berbagai produk, tetapi yang paling umum tentu saja minyak dan cuka, pelajari perbedaannya:
Acar dalam cuka
Jenis pengawetan ini menghadirkan risiko kontaminasi yang lebih rendah, karena keasaman cuka, dan memungkinkan kombinasi bahan-bahan, tidak seperti pengawetan dalam minyak zaitun.
Hal ini dimungkinkan campurkan berbagai jenis cabai dalam toples yang sama dan tambahkan bumbu yang lebih dari sekadar garam, seperti cengkeh, jintan, dan bawang putih. Pengawetan dalam cuka membuat cabai lebih renyah dan, yang lebih baik lagi, cuka itu sendiri memiliki rasa yang pedas dan dapat digunakan dalam resep lainnya.
Acar cabai dapat dibuat dengan minyak atau cuka, yang terakhir adalah yang paling cocok untuk dibuat di rumah. Cuka putih adalah yang paling cocok, karena cuka putih dapat mempertahankan warna lada bahkan setelah sekian lama.
Diawetkan dalam minyak zaitun
Pengalengan dengan minyak zaitun sedikit lebih sulit dilakukan dan membutuhkan banyak perhatian, karena jika terjadi kontaminasi, ada risiko keracunan makanan, seperti botulisme.
Disarankan agar proses pengalengan dilakukan oleh orang yang berkualifikasi, sehingga risikonya lebih rendah dan proses pembersihan dan persiapan makanan dilakukan dengan benar.
Tidak seperti pengalengan dalam cuka, untuk mengawetkan cabai dalam minyak tidak boleh ada pencampuran varietas dan tidak boleh ada penambahan rempah-rempah dan bumbu, karena pengalengan dapat bertahan lebih lama dan mengubah rasa cabai.
Sekarang setelah Anda mengetahui jenis-jenis utama cabai, bagaimana jika Anda mulai menjelajahi dunia menanam rempah-rempah yang luar biasa ini? Di situs web Plantei, situs web terbesar pusat taman secara online dari Brasil, Anda dapat menemukan benih dan semua barang yang diperlukan untuk budidaya. Klik banner dan nikmatilah!
