Պղպեղի տեսակները և դրանց ջերմության աստիճանը

Շատերի կողմից սիրված պղպեղը բրազիլական խոհանոցի անփոխարինելի բաղադրիչն է: Նրա տարբեր տեսակները, չափերը, գույները, ձևաչափերը և ջերմության աստիճանն ավելի են մեծացնում ճաշատեսակների պատրաստման հնարավորությունները՝ լինի դա քաղցր, թե կծուծ ախորժակ։

Երբեմն բաղադրատոմսերում, երբեմն լրացնելով մյուս բաղադրիչները, կան բազմաթիվ տեսակի պղպեղներ, որոնք առանձնանում են կծու աստիճանով, որը որոշվում է կապսաիցինի կոնցենտրացիայից, որը քիմիական բաղադրիչն է, որը պատասխանատու է այրման սենսացիայի համար:

Ցանկանու՞մ եք ավելին իմանալ աշխարհի ամենասիրված համեմունքներից մեկի մասին: Շարունակեք կարդալ:

Ինչպե՞ս է չափվում պղպեղի ջերմության աստիճանը:

Ով սիրում է այս նրբագեղությունը, անշուշտ լսել է Scoville Scale -ի մասին, որը կոչվում է Ուիլբոր Սքովիլի կողմից մշակված մեթոդին չափելու համար: պղպեղի կծուությունը:

Թեստը, որը ստեղծվել է 1912 թվականին, բաղկացած էր մաքուր պղպեղի նոսրացումից ջրի և շաքարի լուծույթում, մինչև որ այրումը այլևս չէր ընկալվում մի խումբ համտեսողների կողմից: Դրանից հետո ստեղծվեց կշեռքը՝ 1 բաժակ պղպեղը, որը հավասար է 1000 բաժակ ջրի, համապատասխանում է Scoville սանդղակի 1000-ին:

Մեքսիկական habanero պղպեղը, օրինակ, հասնում է 300,000 ջերմային միավորի (SHU): Կարմիր սավինա, տեսակփոփոխված, հասնում է 577,000-ի, իսկ աշխարհի ամենակծու պղպեղը՝ Կարոլինա Հնձվորը, 2,200,000 միավոր: Միավորներ Պղպեղի տեսակ 15 000 000 – 16 000 000 Մաքուր կապսաիցին 2 000 000 – 5 300 000 Pepper Spray 1 150 000 – 2 200 000 Carolina Reaper Pepper 1 400 000 Trinidad Scorpion Pepper 1 300 000 Naga Viper Pepper 1 000 000 Infinity Chili Pepper 855 000 – 1 000 000 Bhut Jolokia Pepper 876 000 – 970 000 Dorset Naga Pepper 350 000 – 577 000 Habanero Red Pepper Savina 100 000 – 350 000 Habanero Pepper 100 000 – 350 000 Pepper Scotch Bonnet 50 000 – 100 000 Չիլի պղպեղ 30 000 – 50 000 Cayenne պղպեղ, Cumari Pepper 10 000 – 23 000 Serrano Pepper 5 000 – 15 000 Girl's Finger Pepper 2 500 – 8 000 Jalapeno Pepper 1 500 – 2 500 Rocotillo Pepper 1 000 – 1 500 Poblano Pepper 1000 Pimenta Biquinho 0 Pimento

Բացի զգայական մեթոդից, կապսաիցինի կոնցենտրացիան կարող է լինել.չափվում է ավելի ճշգրիտ բարձր ճնշման հեղուկ քրոմատագրման միջոցով (HPLC): Դրա համար պտուղները չորացնում և մանրացնում են, այնուհետև ջուրը ֆիլտրում են դրանց միջով՝ դուրս բերելով կապսաիցինոիդները, որոնք առանձնացվում և չափվում են ճշգրիտ քանակով:

Դիտեք պղպեղի մասին մեր հատուկ տեսանյութը և իմացեք ավելին: իր բնութագրերի և ջերմության աստիճանի մասին.

Պղպեղի տեսակները

Dedo-de-moça պղպեղ

Բրազիլական ծագում ունեցող dedo-de-moça պղպեղն ունի համ և ավելի հարթ բուրմունք, համեմատած այլ տեսակների հետ: Սա է նրա հաջողության հիմնական պատճառը՝ լինելով սոուսների, աղցանների և աղանդերի կերակուրների մի մասը:

Պտուղը երկարավուն և կորացած է, ինտենսիվ կարմիր գույնով, ինչպես սովորական պղպեղը: Այն պարունակում է A, C և E վիտամիններ, որոնք հիանալի հակաօքսիդանտ են՝ կանխում է քրոնիկ հիվանդությունները և վաղաժամ ծերացումը:

Դրա կծուությունը միջին է (5000-ից մինչև 15000 SHU), և այն կարող է ավելի մեղմ լինել, եթե հանեք սերմերը:

Piquinho պղպեղ

Փոքր և կլորացված ձևով, որը նեղանում է ծայրում, biquinho պղպեղն առանձնանում է իր գրեթե զրոյական այրման աստիճանով (1000 SHU) և իր անհավատալի բույրով:

Այն գոհացնում է նույնիսկ նրանց, ովքեր այնքան էլ չեն սիրում պղպեղ, և նախատեսված է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սկսել այս տիեզերքը:

Հեշտ է աճում, այն սննդանյութերի և նյութերի անվտանգ աղբյուր է, ինչպիսիք են բետա-կարոտինը, որն օգնում է բարձրացնել մարմնի իմունիտետը:

Malagueta պղպեղը

Չիլի պղպեղը հայտնի է որպես այդպիսին: աշխարհի ամենակծու պղպեղներից մեկը՝ լինելով նաև բրազիլական ամենամշակվող պղպեղներից մեկը: Լայնորեն օգտագործվում է հյուսիս-արևելքում, այն հարստացնում է այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են ծովախեցգետնի բոբոն, մոկեկան, վատապա և, իհարկե, հայտնի ակարաժե:

Դրա ձևը երկարավուն է, և հասունության ժամանակ գույնը տատանվում է կանաչից մինչև ինտենսիվ կարմիր: Այն չափազանց կծու է (50,000-ից 100,000 SHU) և այդ պատճառով հաճախ վախենում են: Այնուամենայնիվ, չափավոր օգտագործման դեպքում այն ​​տալիս է շատ խթանող համեր:

Jalapeño պղպեղ

Jalapeño պղպեղը, ծագումով Մեքսիկայից, ունի բնորոշ համ և օգտագործվում է աշխարհի տարբեր մասերում: Դեռևս կանաչ գույնի բերքահավաքը կարող է օգտագործվել միջուկների, սոուսների, մսով բաղադրատոմսերի պատրաստման մեջ կամ նույնիսկ հում վիճակում ուտել:

Այն համարվում է միջին ջերմության տեսակ (2500-ից 8000 SHU), բայց Բրազիլիայում նրանք հայտնի են ուժեղ լինելու համար: Թարմ վիճակում հնարավոր էավելացնել այն լոլիկի աղցանների մեջ, քանի որ այս երկու բաղադրիչների համադրությունը նպաստում է յուրահատուկ համի: Արժե փորձել:

Cumari-do-Para պղպեղ

Սկզբնապես Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայից, Cumari-do-Para պղպեղը բարձր է գնահատվում երկրում, հատկապես Հյուսիսային տարածաշրջանում: Կլոր կամ օվալաձև պտուղներով, նրա գույնը տատանվում է դեղինից մինչև ինտենսիվ կարմիր, բավականին կծու (100,000-ից 300,000 SHU) և մի փոքր դառը ավարտվածքով:

Պղպեղն ունի համեղ բուրմունք և սովորաբար օգտագործվում է ամենօրյա ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են բրինձը, լոբիները, միսը և շոգեխաշելը՝ պատասխանատու լինելով կերակուրների հատուկ նրբության համար:

• Կարդացեք նաև՝ Տանը աճեցնելու 15 ամենատարածված PANC-ները

Տաբասկո պղպեղը

Տաբասկո պղպեղը պղպեղի տեսակների տեսակ է Capsicum frutescens , ինչպես նաև մալագուետա . Բնիկ Հյուսիսային Ամերիկայում, այն հեշտ է աճել և արտադրում է ամբողջ տարին: Երիտասարդ փուլում դրանք կանաչ են, այնուհետև դառնում են դեղին, նարնջագույն և վերջապես հասնում են մուգ կարմիրի, երբ հասունանում են:

Այն ունի միջին ջերմության աստիճան (30,000-ից 50,000 SHU) և հաճախ օգտագործվում է նախուտեստների և նախուտեստների մեջ: Ձեր առավելություններըներառում են հակաբորբոքային գործողություններ, օգնում են մարսողությանը և նյութափոխանակության խթանմանը:

Habanero պղպեղ

Մեկ այլ տեսակ Մեքսիկայից և չափազանց կծու (100,000-ից 350,000 SHU), habanero-ն աշխարհի ամենակծու պղպեղներից մեկն է: աշխարհ. Նրա պտուղները ունեն լամպի ձև և կարող են ունենալ տարբեր գույներ, օրինակ՝ դեղին, կարմիր, կանաչ և նարնջագույն:

Հասունանալուց հետո այն կարող է բացահայտել մի փոքր քաղցր համ, բայց դեռ շատ այրվող: Դրա հետ վարվելիս պետք է զգույշ լինել՝ աչքերի, լորձաթաղանթների և մատների գրգռումից խուսափելու համար:

• Կարդացեք նաև՝ Միկրոկանաչներ և միկրոբույսեր.

Կայենյան պղպեղ

Հանրաճանաչորեն հայտնի է որպես կայենյան պղպեղ, Capsicum annuum իր անունը պարտական ​​է Ֆրանսիական Գվիանայի Կայեն քաղաքին: Այս բազմազանությունը հաջողակ է մի շարք երկրների խոհանոցում, ինչպիսիք են Բրազիլիան, Հնդկաստանը, Մեքսիկան և Միացյալ Նահանգները, որն օգտագործվում է հիմնականում մուրաբաների, սոուսների և աղցանների մեջ:

Տեսակն ունի միջին ջերմության աստիճան (30,000-ից 50,000 SHU) և մեղմ դառը համ: Չորացրած միրգը կարելի է նաև մանրացնել և օգտագործել որպես կծու համեմունք։

Այծի պղպեղ

Այծի պղպեղ կամ այծի։ պղպեղԱյն հայտնի է իր բնորոշ հոտով։ Այն կարելի է օգտագործել natura-ում , սակայն խորհուրդ է տրվում նաև պահածոներ պատրաստելու և տարբեր ուտեստների ու խորտիկների ավելի համով և բույրով թողնելու համար:

Այն հանդիպում է տարբեր գույների (կարմիր, նարնջագույն): , կանաչ) և խայթոցը տատանվում է ըստ երանգի : Այծի պղպեղը այրման բարձր արագություն չունի:

Կծկված պղպեղ

Շատ տարածված է վաճառքի համար թթու պղպեղ գտնելը: Այս պահածոները կարելի է պատրաստել տարբեր մթերքներից, սակայն ամենատարածվածը, անկասկած, ձեթն ու քացախն են։ Իմացեք տարբերությունները.

Կցված քացախի մեջ

Այս տեսակի պահածոյացված մթերքները վարակվելու ավելի քիչ վտանգ ունեն՝ քացախի թթվայնության պատճառով և թույլ են տալիս բաղադրիչների համադրություն, որոնք տարբերվում են պահածոյացումից: ձեթ։

Հնարավոր է միևնույն տարայի մեջ խառնել տարբեր տեսակի պղպեղներ և ավելացնել համեմունքներ , որոնք գերազանցում են աղը, ինչպիսիք են մեխակը, չամանը և սխտորը։ Քացախի մեջ պահելը պղպեղն ավելի խրթխրթան է պահում, և ամեն ինչ ավելի լավը դարձնելու համար քացախն ինքնին ձեռք է բերում կծու համ և կարող է օգտագործվել այլ բաղադրատոմսերում:

Սպիտակ քացախը լավագույն տարբերակն է, քանի որ այն պահպանում է պղպեղի գույնը նույնիսկ երկար ժամանակ անց:անելը քիչ ավելի դժվար է և մեծ ուշադրություն է պահանջում, քանի որ ցանկացած տեսակի աղտոտման դեպքում կա սննդային թունավորման առաջացման վտանգ, ինչպիսին է բոտուլիզմը:

Խորհուրդ է տրվում կատարել պահածոյացման գործընթացը: որակյալ մարդկանց կողմից, որպեսզի ռիսկն ավելի քիչ լինի, և սննդի մաքրման և պատրաստման գործընթացը ճիշտ կատարվի:

Ի տարբերություն քացախի մեջ թթու թթու դնելու, պղպեղը ձեթում պահպանելու համար չի կարող լինել սորտերի խառնուրդ կամ համեմունքների ավելացում. և համեմունքները, քանի որ պահպանումը կարող է ավելի քիչ ժամանակ տևել և փոխել պղպեղի համը:

Այժմ, երբ դուք արդեն գիտեք կծու պղպեղի հիմնական տեսակները, ի՞նչ կասեք սկսելու այս անհավանական համեմունքների աճեցման աշխարհ: Plantei կայքում՝ ամենամեծ այգի կենտրոնը Բրազիլիայում, կարող եք գտնել սերմեր և մշակման համար անհրաժեշտ բոլոր իրերը: Սեղմեք դրոշակի վրա և վայելեք: