Съдържание
Любимите на мнозина чушки са незаменими съставки в бразилската кухня. Техните различни видове, размери, цветове, форми и степени на лютост допълнително увеличават възможностите за композиране на ястия, независимо дали са сладки или солени.
Съществуват много видове люти чушки, които се различават по степента си на лютивост, определяна от концентрацията на капсаицин - химическият компонент, който предизвиква парене.
Искате ли да научите повече за една от най-обичаните подправки в света, четете нататък!
Видове чушки: чили, червен бикиньо, жълт бикиньо и шоколад Carolina Rapper. Снимки: физически магазин на градински център Plantei (SP). Как се измерва степента на лютост на лютите чушки?
Всеки, който обича този деликатес, със сигурност е чувал за Скала на Сковил , наименованието на метода, разработен от Уилбор Сковил за измерване на лютостта на лютите чушки.
Тестът, създаден през 1912 г., се състои в разреждане на чиста люта чушка в разтвор на захарна вода, докато група дегустатори престанат да усещат парене. След това е създадена скалата: 1 чаша люта чушка, която се равнява на 1000 чаши вода, съответства на 1000 по скалата на Сковил.
Мексиканският пипер хабанеро например достига 300 000 топлинни единици (SHU), червената савина, модифициран вид, - 577 000, а най-горещият пипер в света - каролинският жътвар - 2 200 000.
| Горяща маса | |
|---|---|
| Единици Сковил | Вид чили |
| 15 000 000 - 16 000 000 | Чист капсаицин |
| 2 000 000 - 5 300 000 | Спрей с лют червен пипер |
| 1 150 000 - 2 200 000 | Чили Carolina Reaper |
| 1 400 000 | Чили Trinidad Scorpion |
| 1 300 000 | Чили Naga Viper |
| 1 000 000 | Безкрайност Люти чушки |
| 855 000 - 1 000 000 | Bhut Jolokia чили |
| 876 000 - 970 000 | Дорсет Нага чили |
| 350 000 - 577 000 | Хабанеро Червена люта чушка Savina |
| 100 000 - 350 000 | Чили Хабанеро |
| 100 000 - 350 000 | Чили Scotch Bonnet |
| 50 000 - 100 000 | Лют червен пипер |
| 30 000 - 50 000 | Кайенски пипер, пипер Кумари |
| 10 000 - 23 000 | Serrano Chilli |
| 5 000 - 15 000 | Лют червен пипер |
| 2 500 - 8 000 | Пипер халапеньо |
| 1 500 - 2 500 | Чили Rocotillo |
| 1 000 - 1 500 | Пипер Поблано |
| 1000 | Лют червен пипер |
| 0 | Чили |
В допълнение към сензорния метод концентрацията на капсаицин може да бъде измерена по-точно чрез течна хроматография под високо налягане (HPLC). За целта плодовете се изсушават и смилат, след което през тях се филтрира вода, при което се извличат капсаициноидите, които се отделят и се измерва точното им количество.
Вижте нашето специално видео за лютите чушки и научете повече за техните характеристики и степени на лютост:
Видове чили
Чили с пръсти
С бразилски произход, пиперът dedo-de-moça има по-мек вкус и аромат в сравнение с другите видове. Това е основната причина за успеха му, тъй като е част от ястия в сосове, салати и десерти.
Лютите чушки са едни от най-популярните, тъй като са средно люти и се съчетават лесно с различни ястия. Плодът е продълговат и извит, с интензивен червен цвят, като типична чушка. Съдържа витамини А, С и Е, като е чудесен антиоксидант - предпазва от хронични заболявания и преждевременно стареене.
Остротата му е средна (5 000 до 15 000 SHU) и може да стане още по-слаба, ако се отстранят семената.
Лют червен пипер
Малък и със заоблена форма, която се стеснява на върха, пиперът biquinho се отличава с почти нулевата си степен на изгаряне (1000 SHU) и невероятния си аромат.
Тя доставя удоволствие дори на тези, които не обичат много чушки, и е подходяща за онези, които искат да започнат да навлизат в тази вселена.
Слабата острота на пипера biquinho го прави идеален за тези, които искат да започнат да опознават света на лютите чушки. Лесен за отглеждане, той е сигурен източник на хранителни вещества и вещества като бета-каротин, който спомага за укрепване на имунитета на организма.
Лют червен пипер
Малагета е известна като една от най-огнените люти чушки в света, а също и като една от най-култивираните бразилски люти чушки. Широко използвана в североизточната част на страната, тя обогатява ястия като bobó със скариди, moqueca, vatapá и, разбира се, известното acarajé.
Лютият червен пипер е с висока степен на лютивост и е един от най-често използваните в ястията от Североизточна Европа. Формата му е продълговата, а цветът му варира от зелен до наситено червен, когато е узрял. Той е изключително остър (50 000 до 100 000 SHU) и поради това често предизвиква страх. Въпреки това, когато се използва пестеливо, води до много стимулиращи вкусове.
Пипер халапеньо
Пиперът халапеньо, произхождащ от Мексико, има характерен вкус и се използва на много места по света. Събран още зелен, той може да се използва за приготвяне на пълнежи, сосове, рецепти с месо или дори да се консумира суров.
Халапеньото произхожда от Мексико и в страната се използва като добавка към топли и студени ястия. Смята се, че е средно изгарящ вид (2500 до 8000 SHU), но в Бразилия са известни с това, че са силни. Когато е пресен, е възможно да се добави към доматени салати, тъй като комбинацията от тези две съставки спомага за уникален вкус. Заслужава си да се опита!
Лют червен пипер Cumari-do-pará
Произхождащ от Южна и Централна Америка, пиперът cumari-do-pará е много популярен в страната, особено в северната ѝ част. Плодовете му са кръгли или овални, цветът им варира от жълт до наситено червен, като са доста пикантни (100 000 до 300 000 SHU) и с леко горчив привкус.
Кумари остава една от най-отглежданите люти чушки от местните народи в северната част на Бразилия. Лютият червен пипер има вкусен аромат и обикновено се използва в ежедневни ястия, като ориз, боб, месо и яхнии, като придава специален привкус на ястията.
- Прочетете също: 15 най-разпространени PANC за отглеждане у дома
Пипер табаско
Лютият червен пипер табаско е разновидност на лютия червен пипер Capsicum frutescens Произхождащи от Северна Америка, те са лесни за отглеждане и дават плод през цялата година. В млада фаза те са зелени, след това стават жълти, оранжеви и накрая достигат тъмночервено, когато узреят.
Лютите чушки Табаско са лесни за отглеждане, имат среден аромат и се произвеждат през цялата година. Той има средна степен на изгаряне (30 000 до 50 000 SHU) и се използва широко в порциите и предястията. Ползите от него включват противовъзпалителни действия, подпомагане на храносмилането и стимулиране на метаболизма.
Пипер хабанеро
Друг вид, произхождащ от Мексико и изключително пикантен (100 000 до 350 000 SHU), хабанеро е едно от най-огнените чилита в света. Плодовете му са с форма на фенер и могат да имат различни цветове, като жълто, червено, зелено и оранжево.
Едно от най-острите люти чушлета в света, хабанеро, може да бъде с различни цветове. След като узрее, може да разкрие леко сладък вкус, но все още с много парене. За да се работи с него, трябва да се внимава да не се раздразнят очите, лигавиците и пръстите.
- Прочетете също: Микрозеленчуци и микроразсади: какво представляват и как да ги отглеждаме?
Кайенски пипер
Популярен като кайенски пипер, той Capsicum annuum Този сорт е популярен в кухнята на редица страни, като Бразилия, Индия, Мексико и САЩ, и се консумира главно в консерви, сосове и салати.
Лютият червен пипер е идеален за добавяне на пикантен привкус към сосове, салати и задушени ястия. Видът има средна степен на изгаряне (30 000 до 50 000 SHU) и леко горчив вкус. Сушените плодове могат да бъдат смлени и консумирани като пикантна подправка.
Вижте също: Как да засадим къпини в саксия?
Кози пипер
Козята люта чушка е известна с характерната си миризма и може да се консумира като закуска. in natura Препоръчва се и за консервиране и за приготвяне на различни ястия и закуски с още по-вкусен и ароматен вкус.
Среща се в различни цветове (червен, оранжев, зелен) и изгарянето варира в зависимост от сянката Козият чили не се характеризира с висока степен на изгаряне.
Мариновани люти чушки
Много често се срещат мариновани люти чушлета в продажба. Те могат да се приготвят с различни продукти, но най-разпространените безспорно са олио и оцет. Научете разликите:
Мариновани в оцет
Този начин на консервиране представлява по-малък риск от замърсяване поради киселинността на оцета и позволява комбиниране на съставки, за разлика от консервирането в зехтин.
Възможно е смесете различни видове чили в един и същи буркан и добавете подправки Мариноването в оцет запазва лютите чушки по-хрупкави, а за да е още по-добре, самият оцет придобива пикантен вкус и може да се използва в други рецепти.
Маринованите люти чушки могат да се приготвят с олио или оцет, като последният е най-подходящ за приготвяне в домашни условия. Белият оцет е най-подходящ, тъй като запазва цвета на пипера дори след дълго време.
Консервирани в зехтин
Консервирането в зехтин е малко по-трудно и изисква много внимание, тъй като ако има някакво замърсяване, съществува риск от хранително отравяне, например ботулизъм.
Препоръчително е процесът на консервиране да се извършва от квалифицирани лица, за да се намали рискът и да се извърши правилно почистването и приготвянето на храната.
За разлика от консервирането в оцет, при консервирането на люти чушки в олио не може да се смесват сортове и да се добавят подправки и овкусители, тъй като консервирането може да продължи по-кратко и да промени вкуса на лютата чушка.
След като вече познавате основните видове люти чушки, какво ще кажете да навлезете в света на отглеждането на тези невероятни подправки? На уебсайта Plantei, най-големият градински център онлайн от Бразилия, можете да намерите семена и всички необходими елементи за отглеждане. Кликнете върху банера и се насладете!
