Innholdsfortegnelse
Papper er elsket av mange, og er en uunnværlig ingrediens i brasiliansk mat. De forskjellige typene, størrelsene, fargene, formatene og varmegradene øker mulighetene for sammensetninger av rettene, enten de er søte eller salte.
Noen ganger med hovedrollen i oppskriftene, noen ganger som komplement til de andre ingrediensene, finnes det mange typer paprika, som kjennetegnes av graden av skarphet – definert av konsentrasjonen av capsaicin, den kjemiske komponenten som er ansvarlig for den brennende følelsen.
Vil du vite mer om et av de mest elskede krydderne i verden? Fortsett å lese!
Typer paprika: chili, rød lut, gul tulp og Carolina Rapper-sjokolade. Bilder: Plantei Garden Center (SP) fysisk butikk.Hvordan måles varmegraden til paprika?
Den som elsker denne delikatessen har sikkert hørt om Scoville Scale , navnet gitt til metoden utviklet av Wilbor Scoville for å måle hotness of peppers.
Testen, opprettet i 1912, bestod i å fortynne ren pepper i en løsning av vann og sukker, inntil brenningen ikke lenger ble oppfattet av en gruppe smakere. Etter det ble skalaen laget: 1 kopp pepper, som tilsvarer 1000 kopper vann, tilsvarer 1000 på Scoville-skalaen.
Den meksikanske habanero-pepper når for eksempel 300.000 varmeenheter (SHU). Den røde savinen, en artmodifisert, når 577 000, og den hotteste pepper i verden, carolina reaper, med 2 200 000 enheter.
| Brannbord | |
|---|---|
| Scoville Enheter | Type pepper |
| 15 000 000 – 16 000 000 | Pure Capsaicin |
| 2 000 000 – 5 300 000 | Pepperspray |
| 1 150 000 – 2 200 000 | Carolina Reaper Pepper |
| 1 400 000 | Trinidad Scorpion Pepper |
| 1 300 000 | Naga Viper Pepper |
| 1 000 000 | Infinity Chili Pepper |
| 855 000 – 1 000 000 | Bhut Jolokia Pepper |
| 876 000 – 970 000 | Dorset Naga Pepper |
| 350 000 – 577 000 | Habanero Red Pepper Savina |
| 100 000 – 350 000 | Habanero Pepper |
| 100 000 – 350 000 | Pepper Scotch Bonnet |
| 50 000 – 100 000 | Chili Pepper |
| 30 000 – 50 000 | Cayenne Pepper, Cumari Pepper |
| 10 000 – 23 000 | Serrano Pepper |
| 5 000 – 15 000 | Girl's Finger Pepper |
| 2 500 – 8 000 | Jalapeno Pepper |
| 1 500 – 2 500 | Rocotillo Pepper |
| 1 000 – 1 500 | Poblano Pepper |
| 1000 | Pimenta Biquinho |
| 0 | Pimento |
I tillegg til den sensoriske metoden kan konsentrasjonen av capsaicin væremålt mer nøyaktig med High Pressure Liquid Chromatography (HPLC). For dette tørkes og males fruktene, og deretter filtreres vannet gjennom dem, og trekker ut capsaicinoidene, som separeres og måles i nøyaktig mengde.
Se vår spesielle video om paprika og lær mer mer om dens egenskaper og varmegrad:
Typer paprika
Dedo-de-moça pepper
Av brasiliansk opprinnelse har dedo-de-moça pepper smak og jevnere aroma, sammenlignet med andre typer. Dette er hovedårsaken til suksessen, og er en del av måltider i sauser, salater og desserter.
Dedo-de-Moça pepper er en av de mest konsumerte paprikaene, siden den har en middels varme og kombineres lett med en rekke retter..Frukten er langstrakt og buet, med en intens rød farge, som en typisk paprika. Den inneholder vitamin A, C og E, som er en god antioksidant – som forhindrer kroniske sykdommer og for tidlig aldring.
Dens skarphet er middels (5 000 til 15 000 SHU), og den kan være enda mildere hvis du fjerner frøene.
Piquinho-pepper
Liten og med en avrundet form som smalner av i tuppen, skiller biquinho-pepperen seg ut for sin nesten null forbrenningsgrad (1000 SHU) og sin utrolige aroma.
Det gleder selv de som ikke liker paprika så mye og er beregnet for de som vil begynne å begi seg ut i dette universet.
BassenGraden av skarphet til biquinho-pepperen gjør den ideell for de som vil begynne å begi seg inn i paprikaens verden.Lett å dyrke, det er en trygg kilde til næringsstoffer og stoffer som betakaroten, som bidrar til å øke kroppens immunitet.
Malagueta pepper
Chilipepper er kjent for å være en av de hotteste paprikaene i verden, og er også en av de mest dyrkede brasilianske paprikaene. Mye brukt i nordøst, beriker den retter som reker bobó, moqueca, vatapá og, selvfølgelig, den berømte acarajéen.
Malagatapepperen har en høy grad av skarphet og er en av de mest brukte i retter i nordøst.Formen er langstrakt, og fargen varierer fra grønn til intens rød når den er moden. Den er ekstremt krydret (50 000 til 100 000 SHU) og av den grunn fryktes det ofte. Men når det brukes med måte, resulterer det i svært stimulerende smaker.
Jalapeño pepper
Jalapeño pepper, opprinnelig fra Mexico, har en karakteristisk smak og er brukes i forskjellige deler av verden. Høstet fortsatt grønt, kan den brukes i tilberedning av fyll, sauser, oppskrifter med kjøtt eller til og med spises rå.
Jalapeñoen har meksikansk opprinnelse og følger med varme og kalde retter i landet.Det regnes som en slags middels varme (2500 til 8000 SHU), men i Brasil er de kjent for å være sterke. Når fersk er det muliglegg den til tomatsalater, siden kombinasjonen av disse to ingrediensene fremmer en unik smak. Det er verdt et forsøk!
Cumari-do-Pará-pepper
Cumari-do-Pará-pepperen er opprinnelig fra Sør- og Mellom-Amerika og er høyt verdsatt i landet, spesielt i Nord-regionen. Med en rund eller oval frukt varierer fargen fra gul til intens rød, ganske krydret (100 000 til 300 000 SHU) og med en litt bitter finish.
Cumari er fortsatt en av de mest dyrkede paprikaene av innfødte folk i den nordlige regionen av Brasil.Pepper har en deilig aroma og inntas vanligvis i hverdagsretter, som ris, bønner, kjøtt og gryteretter, og er ansvarlig for det spesielle preget av måltider.
- Les også: 15 vanligste PANC-er å dyrke hjemme
Tabascopepper
Tabascopepper er en rekke pepperarter Capsicum frutescens , så vel som malagueta . Innfødt til Nord-Amerika, er det lett å dyrke og produserer året rundt. I den unge fasen er de grønne, blir deretter gule, oransje og når til slutt en mørkerøde når de er modne.
Se også: Fordeler og egenskaper ved grønn te
Tabascopepperen er lett å dyrke, har middels varmegrad og produserer hele året.Den har en middels varmegrad (30 000 til 50 000 SHU) og brukes ofte i forretter og forretter. Dine fordelerinkluderer anti-inflammatoriske virkninger, hjelper fordøyelsen og stimulering av metabolisme.
Habanero pepper
En annen art fra Mexico og ekstremt krydret (100 000 til 350 000 SHU), habaneroen er en av de hotteste paprikaene i verden. Fruktene er formet som en lampe og kan ha forskjellige farger, som gul, rød, grønn og oransje.
En av de hotteste paprikaene i verden, habaneroen kan ha forskjellige farger.Når den er moden, kan den avsløre en litt søt smak, men fortsatt med mye brenning. Ved håndtering er det nødvendig med forsiktighet for å unngå irritasjon av øyne, slimhinner og fingre.
- Les også: Mikrogrønt og mikroplanter: hva er det og hvordan dyrke dem?
Cayennepepper
Populært kjent som cayennepepper, Capsicum annuum skylder navnet sitt til byen Cayenne i Fransk Guyana. Denne varianten er vellykket i kjøkkenet i flere land, som Brasil, India, Mexico og USA, og blir hovedsakelig konsumert i syltetøy, sauser og salater.
Cayennepepper er ideell for å gi sauser et krydret preg , salater og gryteretter.Arten har en middels varmegrad (30 000 til 50 000 SHU) og en mildt bitter smak. Den tørkede frukten kan også males og konsumeres som et krydret krydder.
Geitepepper
Geitepepper eller geit pepperDen er kjent for sin karakteristiske lukt. Det kan konsumeres in natura , men det anbefales også for å lage konserves og etterlate forskjellige retter og snacks med enda mer smak og aroma.
Det finnes i forskjellige farger (rød, oransje , grønn) og stikking varierer etter nyanse . Geitepepperen har ikke høy brennhastighet.
Pinned peppers
Det er veldig vanlig å finne syltet paprika for salg. Disse syltetøyene kan lages med forskjellige produkter, men de vanligste er utvilsomt olje og eddik. Kjenn forskjellene:
Pinned i eddik
Denne typen hermetikk gir en lavere risiko for forurensning, på grunn av surheten i eddiken, og tillater en kombinasjon av ingredienser, forskjellig fra hermetisering i olje .
Det er mulig å blande ulike typer pepper i samme krukke og tilsette krydder som går utover salt, som fedd, spisskummen og hvitløk. Konservering i eddik holder pepperen mer sprø, og for å gjøre alt enda bedre, får selve eddiken en krydret smak og kan brukes i andre oppskrifter.
Se også: Hvordan plante søtpoteter: trinn for trinn
Pinned peppers kan lages med olje eller eddik, som sistnevnte er den mest egnede å gjøre hjemme.Hvit eddik er det beste alternativet, siden det opprettholder fargen på pepper selv etter lang tid.
Konservering i olje
Konservering i olje er enlitt vanskeligere å gjøre og krever mye oppmerksomhet, fordi hvis det er noen form for forurensning, er det en risiko for å generere matforgiftning, for eksempel botulisme.
Det anbefales at hermetikkprosessen gjøres av kvalifiserte personer, slik at risikoen er lavere og prosessen med å rense og tilberede maten gjøres riktig.
I motsetning til sylting i eddik, kan det ikke være en blanding av varianter eller tilsetning av krydder for å konservere paprika i olje. og krydder, ettersom konservering kan vare kortere tid og endre smaken på pepperen.
Nå som du allerede kjenner hovedtypene av varm paprika, hva med å begynne å begi deg inn i verden med dyrking av disse utrolige krydderne? På Plantei-nettstedet, det største hagesenteret online i Brasil, kan du finne frø og alle gjenstandene som trengs for dyrking. Klikk på banneret og nyt!
