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Amados por muchos, los pimientos son ingredientes indispensables en la cocina brasileña. Sus diversos tipos, tamaños, colores, formas y grados de picante aumentan aún más las posibilidades de componer platos, ya sean dulces o salados.
Hay muchos tipos de guindillas, que se diferencian por su grado de picor, definido por la concentración de capsaicina, el componente químico responsable del ardor.
Si quiere saber más sobre una de las especias más apreciadas del mundo, ¡siga leyendo!
Tipos de pimientos: guindilla, biquinho rojo, biquinho amarillo y chocolate Carolina Rapper. Imágenes: Tienda física Plantei Garden Center (SP). ¿Cómo se mide el grado de picor de los chiles?
Cualquiera que ame este manjar seguro que ha oído hablar del Escala Scoville nombre dado al método desarrollado por Wilbor Scoville para medir el picor de los chiles.
La prueba, creada en 1912, consistía en diluir chile puro en una solución de agua azucarada hasta que un grupo de catadores dejara de percibir el ardor. A partir de ahí se creó la escala: 1 taza de chile, que equivale a 1.000 tazas de agua, corresponde a 1.000 en la escala Scoville.
El pimiento habanero mexicano, por ejemplo, alcanza las 300.000 unidades de calor (SHU), mientras que la sabina roja, una especie modificada, llega a las 577.000, y el pimiento más picante del mundo, el carolina reaper, a 2.200.000.
Ver también: Conozca la verdolaga, una planta medicinal de primer orden| Mesa ardiente | |
|---|---|
| Unidades Scoville | Tipo de guindilla |
| 15 000 000 - 16 000 000 | Capsaicina pura |
| 2 000 000 - 5 300 000 | Aerosol de guindilla |
| 1 150 000 - 2 200 000 | Guindilla Carolina Reaper |
| 1 400 000 | Guindilla Trinidad Scorpion |
| 1 300 000 | Guindilla Naga Viper |
| 1 000 000 | Guindilla Infinita |
| 855 000 - 1 000 000 | Guindilla Bhut Jolokia |
| 876 000 - 970 000 | Guindilla Naga de Dorset |
| 350 000 - 577 000 | Guindilla Savina Roja Habanero |
| 100 000 - 350 000 | Chile habanero |
| 100 000 - 350 000 | Guindilla Scotch Bonnet |
| 50 000 - 100 000 | Guindilla |
| 30 000 - 50 000 | Pimienta de Cayena, pimienta Cumari |
| 10 000 - 23 000 | Guindilla serrana |
| 5 000 - 15 000 | Guindilla |
| 2 500 - 8 000 | Pimiento jalapeño |
| 1 500 - 2 500 | Guindilla Rocotillo |
| 1 000 - 1 500 | Chile poblano |
| 1000 | Guindilla |
| 0 | Guindilla |
Además del método sensorial, la concentración de capsaicina puede medirse con mayor precisión mediante cromatografía líquida de alta presión (HPLC). Para ello, los frutos se secan y se muelen, y después se filtra agua a través de ellos, extrayendo los capsaicinoides, que se separan y se miden en la cantidad exacta.
Vea nuestro vídeo especial sobre guindillas y aprenda más sobre sus características y grados de picor:
Tipos de guindillas
Guindilla
De origen brasileño, el pimiento dedo-de-moça tiene un sabor y un aroma más suaves que otros tipos. Ésta es la principal razón de su éxito, formando parte de comidas en salsas, ensaladas y postres.
Los pimientos picantes son uno de los más populares, ya que tienen un picor medio y combinan bien con una gran variedad de platos. El fruto es alargado y curvado, de color rojo intenso, como un pimiento típico. Contiene vitamina A, C y E, siendo un gran antioxidante - previene enfermedades crónicas y el envejecimiento prematuro.
Su picor es medio (de 5.000 a 15.000 SHU), y puede llegar a ser incluso más suave si se eliminan las semillas.
Guindilla
Pequeño y con una forma redondeada que se estrecha en la punta, el pimiento biquinho destaca por su grado de quemado casi nulo (1.000 SHU) y su increíble aroma.
Gusta incluso a quienes no les gustan mucho los pimientos y es adecuado para quienes quieren empezar a aventurarse en este universo.
La baja pungencia del pimiento biquinho lo hace ideal para quienes quieren empezar a aventurarse en el mundo de las guindillas. Fácil de cultivar, es una fuente segura de nutrientes y sustancias como el betacaroteno, que ayuda a reforzar la inmunidad del organismo.
Guindilla
La malagueta es conocida por ser uno de los chiles más picantes del mundo, y es también uno de los chiles brasileños más cultivados. Muy utilizado en el Nordeste, enriquece platos como el bobó de gambas, la moqueca, el vatapá y, por supuesto, el famoso acarajé.
La guindilla tiene un alto grado de picante y es una de las más utilizadas en los platos del noreste. Su forma es alargada y su color varía del verde al rojo intenso cuando está maduro. Es extremadamente picante (de 50.000 a 100.000 SHU), por lo que a menudo se le teme. Sin embargo, cuando se utiliza con moderación, da lugar a sabores muy estimulantes.
Pimiento jalapeño
El chile jalapeño, originario de México, tiene un sabor característico y se utiliza en muchos lugares del mundo. Recolectado cuando aún está verde, puede utilizarse en la preparación de rellenos, salsas, recetas con carne o incluso comerse crudo.
El jalapeño tiene orígenes mexicanos y acompaña platos fríos y calientes en el país. Se considera una especie de ardor medio (de 2.500 a 8.000 SHU), pero en Brasil son famosos por ser fuertes. Cuando están frescos, se pueden añadir a las ensaladas de tomate, ya que la combinación de estos dos ingredientes favorece un sabor único. Merece la pena probarlos!
Guindilla cumari-do-pará
Originario de América del Sur y Central, el pimiento cumari-do-pará es muy popular en el país, especialmente en el Norte. De fruto redondo u ovalado, su color varía del amarillo al rojo intenso, es bastante picante (de 100.000 a 300.000 SHU) y con un final ligeramente amargo.
El cumari sigue siendo uno de los chiles más cultivados por los pueblos nativos de la región norte de Brasil. El chile tiene un aroma delicioso y se consume habitualmente en platos cotidianos como arroz, alubias, carnes y guisos, aportando un toque especial a las comidas.
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Pimienta Tabasco
El chile tabasco es una variedad de chile Capsicum frutescens Originarias de Norteamérica, son fáciles de cultivar y producen durante todo el año. En la fase joven son verdes, luego se vuelven amarillas, naranjas y finalmente alcanzan el rojo oscuro cuando maduran.
Los chiles tabasco son fáciles de cultivar, tienen un sabor medio y se producen durante todo el año. Tiene un grado de quemado medio (de 30.000 a 50.000 SHU) y se utiliza mucho en raciones y entrantes. Entre sus beneficios se incluyen acciones antiinflamatorias, ayuda a la digestión y estimula el metabolismo.
Pimiento Habanero
Otra especie originaria de México y extremadamente picante (de 100.000 a 350.000 SHU), el habanero es uno de los chiles más picantes del mundo. Sus frutos tienen forma de linterna y pueden presentar colores variados, como amarillo, rojo, verde y naranja.
El habanero, uno de los chiles más picantes del mundo, se presenta en una gran variedad de colores. Una vez maduro, puede revelar un sabor ligeramente dulce, pero todavía con mucho ardor. Al manipularlo, hay que tener cuidado para evitar la irritación de los ojos, las mucosas y los dedos.
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Pimienta de Cayena
Conocida popularmente como pimienta de cayena, la Capsicum annuum Esta variedad es popular en la cocina de varios países, como Brasil, India, México y Estados Unidos, y se consume principalmente en conservas, salsas y ensaladas.
La pimienta de cayena es ideal para dar un toque picante a salsas, ensaladas y guisos. La especie tiene un grado de quemado medio (de 30.000 a 50.000 SHU) y un sabor ligeramente amargo. El fruto seco también se puede moler y consumir como condimento picante.
Pimienta de cabra
Los chiles de cabra son muy conocidos por su olor característico y pueden comerse como tentempié. in natura También se recomienda para hacer conservas y elaborar diversos platos y aperitivos aún más sabrosos y aromáticos.
Se encuentra en diferentes colores (rojo, naranja, verde) y la combustión varía según el tono El chile de cabra no tiene un alto índice de combustión.
Guindillas en vinagre
Es muy habitual encontrar a la venta guindillas en escabeche. Se pueden hacer con varios productos, pero los más habituales son sin duda el aceite y el vinagre. Conozca las diferencias:
En vinagre
Este tipo de conservación presenta un menor riesgo de contaminación, debido a la acidez del vinagre, y permite combinar ingredientes, a diferencia de la conservación en aceite de oliva.
Es posible mezclar diferentes tipos de chile en el mismo tarro y añadir especias El encurtido en vinagre mantiene la guindilla más crujiente y, lo que es aún mejor, el propio vinagre adquiere un sabor picante que puede utilizarse en otras recetas.
Los chiles en vinagre pueden prepararse con aceite o vinagre, siendo este último el más adecuado para hacer en casa. El vinagre blanco es el más adecuado, ya que mantiene el color del pimiento incluso después de mucho tiempo.
Conservado en aceite de oliva
La conserva en aceite de oliva es un poco más difícil de hacer y requiere mucha atención, porque si hay algún tipo de contaminación, se corre el riesgo de generar intoxicaciones alimentarias, como el botulismo.
Se recomienda que el proceso de enlatado lo realicen personas cualificadas, para que el riesgo sea menor y el proceso de limpieza y preparación de los alimentos se haga correctamente.
Ver también: Plantas en la cocina: qué especies elegir y cómo decorarA diferencia del enlatado en vinagre, para conservar los chiles en aceite no se pueden mezclar variedades ni añadir especias y condimentos, ya que el enlatado puede durar menos tiempo y alterar el sabor del chile.
Ahora que ya conoces los principales tipos de pimientos picantes, ¿qué te parece empezar a aventurarte en el mundo del cultivo de estas increíbles especias? En la página web de Plantei, la mayor centro de jardinería online de Brasil, puedes encontrar semillas y todo lo necesario para el cultivo. ¡Haz clic en el banner y disfruta!
